Transcription

• Speaker #0

  Salut à tous, cet été, Toke reste dans les starting blocks pour parler des enjeux autour de notre alimentation. Parce que c'est justement au moment de la saison estivale que de nombreuses problématiques deviennent très concrètes. Il y a le dérèglement climatique ou encore l'impact de nos habitudes de consommation. Alors cet été, je vous propose de réécouter des témoignages qui racontent autrement ces questions essentielles. Et on ne change... et évidemment pas une équipe qui gagne puisqu'il s'agit bien sûr de les explorer à travers la force mentale de tous ceux qui nous nourrissent. On commence avec Rémi Martin, un apiculteur de Seine-et-Marne. L'été, c'est une période clé pour la récolte du miel. C'est le moment où les apiculteurs sont sur tous les fronts pour récolter le fruit de leur travail. Et puis Rémi Martin, c'est un producteur qui a mis la pédagogie au cœur de sa démarche. Lors de notre rencontre, il a pris le temps d'expliquer pourquoi les abeilles sont en danger et pourquoi elles sont au cœur de notre système alimentaire. Bonne écoute !

• Speaker #1

  Je pensais aussi à la partie physique, c'est-à-dire qu'il y a ces os ici qu'on voit colorés, dont on parle depuis tout à l'heure, qui font partie, qui permettent de constituer en fait une ruche. Est-ce que c'est lourd ? Est-ce que tu dois souvent les manipuler ?

• Speaker #2

  Je peux te faire estimer le poids si tu veux, il y en a une belle juste là.

• Speaker #1

  Je confirme, c'est très lourd !

• Speaker #2

  Ouais, t'as presque... Presque 2 kg de miel par cadre, il y a 9 cadres. Ah oui, par cadre,

• Speaker #1

  c'est-à-dire vraiment où on voit les alvéoles, si vous voulez.

• Speaker #2

  Il faut s'imaginer un cadre en bois avec à l'intérieur plein de petites alvéoles qui ont été construites par les abeilles. Dedans, elles ont rempli de miel, elles l'ont ventilé pour qu'il ait un taux d'humidité inférieur à 18%. C'est le meilleur moyen de le conserver. Et puis après, elles ont fait comme la porte de vos frigidaires. Elles ont fermé avec une petite opercule de cire qui évite qu'il y ait un contact avec l'extérieur. Et après, en hiver, elles viennent percer la petite opercule pour récupérer ce miel et se nourrir en attendant les beaux jours.

• Speaker #1

  Et quand on met le doigt dedans directement, c'est une véritable expérience gustative. Là, pour le coup, je confirme.

• Speaker #2

  Oui, et puis regarde, en plus, c'est super. Moi, j'adore. Du coup, on... On a aussi là ce produit qu'on appelle le miel en rayon, donc c'est le miel brut, on découpe juste des morceaux de miel qu'on vend comme ça, et ça, quand vous le prenez, vous croquez dedans, vous sentez, tu vois, un peu comme quand j'appuie mon doigt, là, t'as toutes les petites aveules qui se percent, le miel qui sort, ça pétille un petit peu sous la langue, c'est magnifique, et puis là, tout de suite, t'as le goût, vu que c'est que des miels qui sont récoltés par ruché, sur chaque pot, t'as le ruché, t'as toute l'authenticité, ce miel, toutes les saveurs qui sont là, même très fines, et c'est un... pétillement dans la bouche.

• Speaker #1

  Mais c'est ce que je voulais savoir, c'était finalement un métier physique aussi.

• Speaker #2

  Et ouais, tu vois, ce cadre-là, il faut le porter, donc on porte le miel à plein d'étapes différentes, nos ruches, c'est presque 40 kilos par ruche qu'il faut déplacer, on le fait à la main, enfin en transhumance, parfois dans des terrains pentus, on va jusqu'en Ardèche pour faire du miel de châtaignier, on va dans l'Écosse, le miel de lavande, c'est dans les Alpes de Haute-Provence, à chaque fois on les recharge. On les déplace, on les ressort, on vient poser ses hausses. Ses hausses, ça va être parfois plus de 20 kilos à porter. Tu as vu le nombre qu'il y a. Imaginons une tonne de miel, on l'a porté déjà dans les hausses, mais après on va le porter pour l'extraire, on va le porter pour le mettre dans les pots, puis après on va le porter pour te le vendre, pour te le faire déguster. Donc tout ça, à chaque fois, c'est beaucoup d'engagement physique. Après avoir fait, par exemple, 8 heures de route pour... pendant une transhumance, il faut ressortir. Ce n'est pas juste déposer le colis. C'est arriver, souvent débroussailler un petit peu, poser tes petits supports, mettre tes ruches dessus, prendre les hausses vides, les rajouter. Tout ça, c'est beaucoup de manutention. Souvent, avec Nico, on se regarde juste avant, on met la combi parce qu'on travaille aussi dans des conditions, on est dans une combinaison pour se protéger. Il fait chaud dedans, dans la combinaison ? Il fait très chaud. En fait, souvent, deux minutes après, tu te retrouves... en sueur, parce que c'est très intense. On essaie de se rafraîchir en se mettant de l'eau à travers la grille, mais souvent il fait très chaud. Ce sont des conditions de travail qui ne sont pas faciles du tout. Mais, pour quel résultat ? Voilà, le résultat d'un super produit. Dès qu'on a quelqu'un qui nous dit « Votre miel est trop bon, j'ai redécouvert le goût du miel, je redécouvre un terroir, vous me racontez une histoire, nous, à chaque fois, ça nous... » C'est ça qui nous fait vivre, c'est ça qui nous donne envie d'aller plus loin.

• Speaker #3

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