Le cresson est un aliment que l’on connaît surtout en soupe bien réconfortante l’hiver. Pourtant, sa production a lieu aussi en été, et les conditions de travail restent particulièrement exigeantes. Malheureusement, comme nous - consommateurs, n'avons pas l'habitude d'en manger quand il fait chaud, les cressiculteurs se retrouvent avec leur production sur les bras, alors que rien n'empêche de manger du cresson dans une salade de tomates, de nectarines, avec du fromage de chèvre... Oui, nos habitudes de consommation ont des conséquences sur le travail des producteurs...

Dans ce replay, je vous emmène à la rencontre de Roch Simian, cressiculteur dans la région lyonnaise, à la tête d’une cressonnière familiale transmise depuis 4 générations. Mais d’abord, qu’est-ce qu’un cressiculteur ? C’est celui qui cultive le cresson, cette plante aux petites feuilles rondes au goût légèrement poivré. Une culture fragile, entièrement dépendante de l’eau, et qui demande un travail physique intense : à genoux sur des planches, les mains dans l’eau, pendant de longues heures. Aujourd’hui, on compte seulement une trentaine de cressiculteurs en France. Un chiffre qui dit beaucoup de la fragilité de cette filière… et de ce métier. Pourtant, Roch n'a même pas 30 ans et a décidé de perpétuer ce savoir-faire. Cet épisode aborde un paradoxe simple : pourquoi consomme-t-on le cresson principalement en hiver, alors qu’il est récolté aussi en plein été ? Et comment mieux valoriser ce produit dans nos assiettes ? C’est une question de fond que l’on explore : comment tenir dans un quotidien exigeant, physiquement et mentalement, quand on travaille avec le vivant.

Dans cet épisode, vous découvrirez :

🌿 Ce qu’est réellement un cressiculteur
💧 Les conditions de travail très physiques dans une cressonnière
🥬 Pourquoi le cresson est une culture fragile en France
🌞 Le paradoxe entre saison de récolte et consommation
💪 Le quotidien et les ressources mentales d’un jeune producteur de 28 ans

⭐⭐⭐⭐ Bienvenue dans Toqué·es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent : chefs, boulangers, vignerons, agriculteurs, brasseurs, apiculteurs, cavistes, chocolatiers... Toutes ces femmes et ces hommes ont une force mentale ; des héros invisibles qui sont des champions à leur manière. Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des portraits de chefs et d'artisans. Leurs récits de vie et leurs témoignages prouvent qu'ils ont un mental d'athlète. On épluche leurs ressources psychologiques, leur dépassement de soi, leur fatigue, leurs doutes, leur stress afin de saisir les secrets de leur mental.

Ce podcast est fait pour vous si vous aimez : découvrir ce qui lie passion et métier dans les métiers de bouche, l'agriculture (en bio souvent) et la gastronomie (restaurant etc...) | écouter les histoires de héros invisibles et comprendre leur force mentale | découvrir des récits humains dans l'univers de la food | cerner leurs doutes et découvrir comment ils repoussent les limites | connaître les secrets du mental et mieux percer l'envie de la gagne | en apprendre sur le mental, le développement personnel | le burn out |

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