Saison 2 - Épisode 3 : Le levain comme héritage

La plupart d’entre nous cultivent un levain né dans leur propre cuisine. Mais parfois, le levain traverse les générations, se transmettant de mains en mains, de boulangers en apprentis, de parents en enfants.

🥖 Saviez-vous qu’il existe des levains âgés de plusieurs siècles ?
🌍 Que certaines boulangeries entretiennent des souches depuis plus de 150 ans ?
📜 Que chaque levain conserve une empreinte unique de son environnement et de son histoire ?

Dans cet épisode, on explore le levain comme un véritable patrimoine vivant, témoin du temps et du savoir-faire de ceux qui le nourrissent.

Une plongée dans l’histoire de la boulangerie Poilâne

À Paris, au 6 rue du Cherche-Midi, se cache un fournil légendaire : la boulangerie Poilâne, fondée en 1932 et mondialement connue pour son pain au levain au goût inimitable.

J’ai eu la chance de rencontrer Apollonia Poilâne, troisième génération à la tête de cette maison emblématique.

🎙 Dans cet épisode, elle nous raconte l’histoire de son levain, l’héritage familial et la recette de son pain si particulier.

Des levains centenaires aux secrets bien gardés…

🗺 Le record du plus vieux levain connu ? Probablement celui de la boulangerie Boudin à San Francisco, actif depuis plus de 150 ans !
🦠 Le "Lactobacillus sanfranciscensis", une souche bactérienne typique du levain, retrouvée partout dans le monde.
📖 "Poilâne, du grain au pain", le livre d’Apollonia qui retrace l’histoire et la philosophie de la maison.

À écouter, lire et découvrir :

📖 Livres et articles :

• Our Story – Boudin Bakery

• Poilâne, du grain au pain – Apollonia Poilâne

• Mes Super Pains au Levain - Valérie Zanon (moi même)

📺 Ressources vidéo :

• Boudin Bakery Short Film – YouTube

• Salvador Dalí reçoit son buffet en pain – INA

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🥖 Découvrez Poilâne : @poilane
🎤 Merci à Ariane Grumbach pour cette rencontre : @arianegrumbach

Si cet épisode vous a plu, partagez-le et laissez-lui 5 étoiles ⭐⭐⭐⭐⭐. On se retrouve dans deux semaines pour un nouvel épisode… d’ici là, prenez soin de votre levain, et qui sait ? Peut-être deviendra-t-il un héritage à transmettre !

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