Redif| Peut-on parler de boulangerie quand celle-ci est le leader de la restauration en France ? | Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers

Description

"La boulangerie est le leader de la restauration en France", telle est l'affirmation de Bernard Boutboul, fondateur du cabinet GIRA, spécialisé dans la restauration.

Dans cet épisode, l'expert en CAHD donne son éclairage sur l'évolution de la boulangerie :

Quelle place elle occupe ou doit occuper sur le marché de la restauration
Quelle est la force des artisans boulangers face aux autres acteurs de la restauration
Comment doit évoluer l'offre des boulangeries artisanales pour répondre aux besoins des consommateurs
Quelles sont les erreurs à éviter que d'autres métiers de bouche ont pu faire

Mais aujourd'hui, l'expérience est aussi très importante dans l'acte d'achat en boulangerie artisanale.

Et ce n'est pas une collab avec un DJ. Pour Bernard Boutboul, "l'expérience que souhaite vivre le consommateur est tridimensionnelle"

Et "on achète ce que l'on voit, on vend ce que l'on montre".

Dans cet épisode, la discussion se poursuit donc en évoquant :

L'expérientiel en 3 étapes : le lieu, le produit, le service
L'américanisation de la consommation avec les exemples des enseignes "américaines" de fast-food
L'évolution du métier d'artisan boulanger vers celui de coffee shops

On évoque enfin :

la question du télétravail : est-ce un frein au développement de l'activité snacking le midi ?
la question de l'embauche et du rythme de travail
l'amplification du bouche-à-oreille par les réseaux sociaux et les influenceurs

A propos :

Au cœur de la boulange est le podcast de l'édition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers.

Editée par ghoa, l'édition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :

Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique..
Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale.

l'édition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.

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Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

About Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers

Au cœur de la boulange est le podcast de l'édition 10.71 (www.e1071.com), le média B to B destiné aux artisans boulangers qui façonnent la boulangerie.

Dans ce podcast, on donne la parole à celles et ceux qui façonnent la boulange : les artisans boulangers (et même les néo-boulangers).

On y parle exclusivement de boulangerie artisanale, et plus précisément :

de techniques côté fournil et pétrin (levain, levure, pétrissage, fermentation, cuisson),
de vente et de marketing côté boutique (prix, communication, fidélisation clients, consommateurs) ,
d'organisation de travail, de concept, de vision du métier de la boulange aujourd'hui et demain, de transmission, de formation,
et de produits : du pain (bio, non bio, pains spéciaux, au levain, à la levure,...), de la baguette (de tradition mais pas uniquement), de la viennoiserie (maison ou pas), et même de la pâtisserie un peu, et de snacking ou traiteur davantage, voire même de cuisine et de restauration, de diversification en somme.

Au cœur de la boulange peut se traduire peut-être par au cœur du pétrin/ du pain, ou au cœur de la boulangerie, de la boutique. C'est en tous les cas le podcast de la boulangerie.

Cette émission se veut être aux côtés des artisans du pain, des artisans de la boulangerie d'aujourd'hui et de demain, des artisans qui transforment la farine en beaux et bons produits (pain, viennoiserie, gâteaux de voyage, et pâtisserie).

Nous nous intéressons au produit, à la technique, mais sans oublier l'aspect économique de l'activité. Les boulangeries artisanales sont des entreprises comme les autres. La rentabilité ne doit pas être oubliée même si celle-ci dépend en très grande partie du savoir-faire boulanger. Mais nous sommes également conscients que la rentabilité dépend aussi du savoir-faire en boutique. Sans oublier le rôle que doit jouer le boulanger en tant qu'entrepreneur, dirigeant, chef d'entreprise. La stratégie compte tout autant que les compétences techniques et commerciales.

Et que serait également un artisan boulanger sans client, sans consommateur. Ce dernier a un rôle fondamental dans le succès d'une entreprise de boulangerie artisanale. C'est pourquoi il doit être au centre de la stratégie de l'artisan.

Au cœur de la boulange est le prolongement de la Lettre de l'édition 10.71... à moins que ce soit l'inverse. A vous de voir !😉

On y parle fournil, labo, pain, farine, blé, levain, levure, boulangerie, pétrissage

Retrouvez nos contenus sur www.e1071.com

A ce jour, nous avons reçu à notre micro

des artisans : Yves Le Signor (Compagnon du Devoir), Amandio Pimenta (MOF & Ambassadeur du Pain), Nicolas Bécam (néo-boulanger & franchiseur), Rémi Le Provost (paysan boulanger), Richard Ruan (MOF), Frédéric Lalos (MOF), François Soignier, Nicolas Dabard, Pierre Guitton (Ambassadeur du Pain), Thierry Bouvier
un boulanger de labo : Karl De Smedt,
ainsi que des experts, acteurs, observateurs : Géraldine Porcher (formatrice), Caroline Villéger (nutritionniste), Rémi Héluin (journaliste), Bernard Boutboul (expert restauration), Marine Coré-Baillais (La Pâtisserie Numérique), Caroline Masson (consultante R&D/ Ambassadrice du Pain), Anne-Claire Paré (prospectiviste food)

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de vente et de marketing côté boutique (prix, communication, fidélisation clients, consommateurs) ,
d'organisation de travail, de concept, de vision du métier de la boulange aujourd'hui et demain, de transmission, de formation,
et de produits : du pain (bio, non bio, pains spéciaux, au levain, à la levure,...), de la baguette (de tradition mais pas uniquement), de la viennoiserie (maison ou pas), et même de la pâtisserie un peu, et de snacking ou traiteur davantage, voire même de cuisine et de restauration, de diversification en somme.

Au cœur de la boulange peut se traduire peut-être par au cœur du pétrin/ du pain, ou au cœur de la boulangerie, de la boutique. C'est en tous les cas le podcast de la boulangerie.

Au cœur de la boulange est le prolongement de la Lettre de l'édition 10.71... à moins que ce soit l'inverse. A vous de voir !😉

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ainsi que des experts, acteurs, observateurs : Géraldine Porcher (formatrice), Caroline Villéger (nutritionniste), Rémi Héluin (journaliste), Bernard Boutboul (expert restauration), Marine Coré-Baillais (La Pâtisserie Numérique), Caroline Masson (consultante R&D/ Ambassadrice du Pain), Anne-Claire Paré (prospectiviste food)

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Dans cet épisode, l'expert en CAHD donne son éclairage sur l'évolution de la boulangerie :

Quelle place elle occupe ou doit occuper sur le marché de la restauration
Quelle est la force des artisans boulangers face aux autres acteurs de la restauration
Comment doit évoluer l'offre des boulangeries artisanales pour répondre aux besoins des consommateurs
Quelles sont les erreurs à éviter que d'autres métiers de bouche ont pu faire

Mais aujourd'hui, l'expérience est aussi très importante dans l'acte d'achat en boulangerie artisanale.

Et ce n'est pas une collab avec un DJ. Pour Bernard Boutboul, "l'expérience que souhaite vivre le consommateur est tridimensionnelle"

Et "on achète ce que l'on voit, on vend ce que l'on montre".

Dans cet épisode, la discussion se poursuit donc en évoquant :

L'expérientiel en 3 étapes : le lieu, le produit, le service
L'américanisation de la consommation avec les exemples des enseignes "américaines" de fast-food
L'évolution du métier d'artisan boulanger vers celui de coffee shops

On évoque enfin :

la question du télétravail : est-ce un frein au développement de l'activité snacking le midi ?
la question de l'embauche et du rythme de travail
l'amplification du bouche-à-oreille par les réseaux sociaux et les influenceurs

A propos :

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de techniques côté fournil et pétrin (levain, levure, pétrissage, fermentation, cuisson),
de vente et de marketing côté boutique (prix, communication, fidélisation clients, consommateurs) ,
d'organisation de travail, de concept, de vision du métier de la boulange aujourd'hui et demain, de transmission, de formation,
et de produits : du pain (bio, non bio, pains spéciaux, au levain, à la levure,...), de la baguette (de tradition mais pas uniquement), de la viennoiserie (maison ou pas), et même de la pâtisserie un peu, et de snacking ou traiteur davantage, voire même de cuisine et de restauration, de diversification en somme.

Au cœur de la boulange peut se traduire peut-être par au cœur du pétrin/ du pain, ou au cœur de la boulangerie, de la boutique. C'est en tous les cas le podcast de la boulangerie.

Au cœur de la boulange est le prolongement de la Lettre de l'édition 10.71... à moins que ce soit l'inverse. A vous de voir !😉

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un boulanger de labo : Karl De Smedt,
ainsi que des experts, acteurs, observateurs : Géraldine Porcher (formatrice), Caroline Villéger (nutritionniste), Rémi Héluin (journaliste), Bernard Boutboul (expert restauration), Marine Coré-Baillais (La Pâtisserie Numérique), Caroline Masson (consultante R&D/ Ambassadrice du Pain), Anne-Claire Paré (prospectiviste food)

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de vente et de marketing côté boutique (prix, communication, fidélisation clients, consommateurs) ,
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et de produits : du pain (bio, non bio, pains spéciaux, au levain, à la levure,...), de la baguette (de tradition mais pas uniquement), de la viennoiserie (maison ou pas), et même de la pâtisserie un peu, et de snacking ou traiteur davantage, voire même de cuisine et de restauration, de diversification en somme.

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Quelle place elle occupe ou doit occuper sur le marché de la restauration
Quelle est la force des artisans boulangers face aux autres acteurs de la restauration
Comment doit évoluer l'offre des boulangeries artisanales pour répondre aux besoins des consommateurs
Quelles sont les erreurs à éviter que d'autres métiers de bouche ont pu faire

Mais aujourd'hui, l'expérience est aussi très importante dans l'acte d'achat en boulangerie artisanale.

Et ce n'est pas une collab avec un DJ. Pour Bernard Boutboul, "l'expérience que souhaite vivre le consommateur est tridimensionnelle"

Et "on achète ce que l'on voit, on vend ce que l'on montre".

Dans cet épisode, la discussion se poursuit donc en évoquant :

L'expérientiel en 3 étapes : le lieu, le produit, le service
L'américanisation de la consommation avec les exemples des enseignes "américaines" de fast-food
L'évolution du métier d'artisan boulanger vers celui de coffee shops

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la question du télétravail : est-ce un frein au développement de l'activité snacking le midi ?
la question de l'embauche et du rythme de travail
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On y parle exclusivement de boulangerie artisanale, et plus précisément :

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de vente et de marketing côté boutique (prix, communication, fidélisation clients, consommateurs) ,
d'organisation de travail, de concept, de vision du métier de la boulange aujourd'hui et demain, de transmission, de formation,
et de produits : du pain (bio, non bio, pains spéciaux, au levain, à la levure,...), de la baguette (de tradition mais pas uniquement), de la viennoiserie (maison ou pas), et même de la pâtisserie un peu, et de snacking ou traiteur davantage, voire même de cuisine et de restauration, de diversification en somme.

Au cœur de la boulange peut se traduire peut-être par au cœur du pétrin/ du pain, ou au cœur de la boulangerie, de la boutique. C'est en tous les cas le podcast de la boulangerie.

Au cœur de la boulange est le prolongement de la Lettre de l'édition 10.71... à moins que ce soit l'inverse. A vous de voir !😉

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ainsi que des experts, acteurs, observateurs : Géraldine Porcher (formatrice), Caroline Villéger (nutritionniste), Rémi Héluin (journaliste), Bernard Boutboul (expert restauration), Marine Coré-Baillais (La Pâtisserie Numérique), Caroline Masson (consultante R&D/ Ambassadrice du Pain), Anne-Claire Paré (prospectiviste food)

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Dans ce podcast, on donne la parole à celles et ceux qui façonnent la boulange : les artisans boulangers (et même les néo-boulangers).

On y parle exclusivement de boulangerie artisanale, et plus précisément :

de techniques côté fournil et pétrin (levain, levure, pétrissage, fermentation, cuisson),
de vente et de marketing côté boutique (prix, communication, fidélisation clients, consommateurs) ,
d'organisation de travail, de concept, de vision du métier de la boulange aujourd'hui et demain, de transmission, de formation,
et de produits : du pain (bio, non bio, pains spéciaux, au levain, à la levure,...), de la baguette (de tradition mais pas uniquement), de la viennoiserie (maison ou pas), et même de la pâtisserie un peu, et de snacking ou traiteur davantage, voire même de cuisine et de restauration, de diversification en somme.

Au cœur de la boulange peut se traduire peut-être par au cœur du pétrin/ du pain, ou au cœur de la boulangerie, de la boutique. C'est en tous les cas le podcast de la boulangerie.

Au cœur de la boulange est le prolongement de la Lettre de l'édition 10.71... à moins que ce soit l'inverse. A vous de voir !😉

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Quelle est la force des artisans boulangers face aux autres acteurs de la restauration
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Mais aujourd'hui, l'expérience est aussi très importante dans l'acte d'achat en boulangerie artisanale.

Et ce n'est pas une collab avec un DJ. Pour Bernard Boutboul, "l'expérience que souhaite vivre le consommateur est tridimensionnelle"

Et "on achète ce que l'on voit, on vend ce que l'on montre".

Dans cet épisode, la discussion se poursuit donc en évoquant :

L'expérientiel en 3 étapes : le lieu, le produit, le service
L'américanisation de la consommation avec les exemples des enseignes "américaines" de fast-food
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de techniques côté fournil et pétrin (levain, levure, pétrissage, fermentation, cuisson),
de vente et de marketing côté boutique (prix, communication, fidélisation clients, consommateurs) ,
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et de produits : du pain (bio, non bio, pains spéciaux, au levain, à la levure,...), de la baguette (de tradition mais pas uniquement), de la viennoiserie (maison ou pas), et même de la pâtisserie un peu, et de snacking ou traiteur davantage, voire même de cuisine et de restauration, de diversification en somme.

Au cœur de la boulange peut se traduire peut-être par au cœur du pétrin/ du pain, ou au cœur de la boulangerie, de la boutique. C'est en tous les cas le podcast de la boulangerie.

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On y parle exclusivement de boulangerie artisanale, et plus précisément :

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de vente et de marketing côté boutique (prix, communication, fidélisation clients, consommateurs) ,
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et de produits : du pain (bio, non bio, pains spéciaux, au levain, à la levure,...), de la baguette (de tradition mais pas uniquement), de la viennoiserie (maison ou pas), et même de la pâtisserie un peu, et de snacking ou traiteur davantage, voire même de cuisine et de restauration, de diversification en somme.

Au cœur de la boulange peut se traduire peut-être par au cœur du pétrin/ du pain, ou au cœur de la boulangerie, de la boutique. C'est en tous les cas le podcast de la boulangerie.

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