A quoi servent réellement les labels en artisanat ? En France, nous avons toujours cette manie de créer sans cesse des appellations. Trop ! C’est certainement toujours fait avec de bonnes intentions. Mais au final, le client s’y retrouve-t-il ? Dans cet épisode nous nous intéressons aux 3 principaux labels présents en boulangerie artisanale : AB (agriculture biologique), Label Rouge, CRC (Culture Raisonnée Contrôlée) Après avoir rappelé les textes (durant 2 min seulement) nous faisons intervenir 1 journaliste, 1 boulanger Mof et 1 boulanger compagnon du devoir qui nous donnent leur avis sur la question et nous partagent également leur expérience. Nous nous appuyons également sur l'expérience de deux autres boulangeries. Nous n'excluons pas non plus l'aspect nutritionnel. C'et pourquoi nous faisons intervenir une spécialiste en micro-nutrition pour qu'elle nous donne ainsi son avis. Il y a peut-être un label à privilégier. Retrouvez les épisodes dont vous avez entendu des extraits : Rémi Héluin épisode 1 (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange/remi-heluin-la-baguette-de-tradition-n-est-plus-adaptee) / épisode 2 (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange/nouvel-episode-du-02-06-07-00) Richard Ruan épisode 1 (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange/richard-ruan-part-1)/ épisode 2 (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange/richard-ruan-part-2) Yves Le Signor (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange/yves-le-signor) Caroline Villéger (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange/pour-un-pain-a-fort-interet-nutritionnel-voici-les-elements-a-privilegier) Et les reportages cités dans cet épisode : Bara Mod Kozh (https://www.calameo.com/books/0077492611848f1f9d372) Fagots & Froment (https://www.calameo.com/books/007749261aa3a8a4d92ee) A propos Podcast produit par l'Edition 10.71. L'Edition 10.71 est une newsletter spécial boulange qui comporte : Soit La Lettre (feuilletable)  (https://www.calameo.com/accounts/7749261): Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger Soit le podcast Au coeur de la boulange (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange) : une interview d'un artisan ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale.  Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici. (https://yxmn70kv.sibpages.com/) Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com (http://www.e1071.com) Contact : contact@e1071.com (mailto:contact@e1071.com) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

"L'expérience que souhaite vivre le consommateur est tridimensionnelle" / "On achète ce que l'on voit, on vend ce que l'on montre" (Bernard Boutboul) L'expérientiel c'est autre chose qu'une collab avec un DJ Même en boulangerie, l'expérientiel est devenu indispensable. Il ne faut pas non plus confondre expérientiel et collab. Les deux ne sont pas à opposer. C'est ce que nous explique Bernard Boutboul au micro de Hugues du Boisbaudry de L'Edition 10.71 Dans cet épisode nous évoquons plusieurs thèmes : L'expérientiel en 3 étapes : le lieu, le produit, le service L'américanisation de la consommation avec les exemples des enseignes "américaines" de fast-food L'évolution du métier d'artisan boulanger vers celui de coffee shops Attention, des enseignes comme Mc Donald's prennent le marché du coffee shops à la boulangerie artisanale. Même en ce qui concerne le dimanche. On évoque enfin : la question du télétravail : est-ce un frein au développement de l'activité snacking le midi ? la question de l'embauche et du rythme de travail l'amplification du bouche-à-oreille par les réseaux sociaux et les influenceurs A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte : Soit La Lettre (format feuilletable)  (https://www.calameo.com/accounts/7749261): Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique..  Soit le podcast Au coeur de la boulange (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange) : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale.  L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers. Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici. (https://yxmn70kv.sibpages.com/) Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com (http://www.e1071.com) Retrouvez-nous également sur Linkedin (https://www.linkedin.com/company/l-edition-10-71) , Instagram (https://www.instagram.com/ledition1071/)et Facebook (https://www.facebook.com/people/LEdition-1071/61563579286895/) Contactez nous : contact@e1071.com (mailto:contact@e1071.com) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

"La boulangerie est le leader de la restauration en France", telle est l'affirmation de Bernard Boutboul, fondateur du cabinet GIRA, spécialisé dans la restauration. Dans cet épisode, au micro de Hugues du Boisbaudry de L'Edition 10.71, Bernard Boutboul donne son éclairage sur l'évolution de la boulangerie : Quelle place elle occupe ou doit occuper sur le marché de la restauration Quelle est la force des artisans boulangers face aux autres acteurs de la restauration Comment doit évoluer l'offre des boulangeries artisanales pour répondre aux besoins des consommateurs Quelles sont les erreurs à éviter que d'autres métiers de bouche ont pu faire Etc. En d'autres termes, au cours de la discussion, nous répondons aux questions suivantes : Comment évolue et doit évoluer la boulange par rapport au métier de la restauration Dans 10 ans, le boulanger sera-t-il encore un boulanger ? Pour les artisans boulangers, s'orienter vers la franchise est-ce une bonne idée ? A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte : Soit La Lettre (format feuilletable)  (https://www.calameo.com/accounts/7749261): Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique..  Soit le podcast Au coeur de la boulange (https://podcast.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange) : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale.  L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers. Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici. (https://yxmn70kv.sibpages.com/) Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com (http://www.e1071.com) Retrouvez-nous également sur Linkedin (https://www.linkedin.com/company/l-edition-10-71) , Instagram (https://www.instagram.com/ledition1071/)et Facebook (https://www.facebook.com/people/LEdition-1071/61563579286895/) Contactez nous : contact@e1071.com (mailto:contact@e1071.com) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Deuxième partie de l’interview de Rémi Héluin, journaliste et consultant, créateur de Painrisien et aujourd’hui de cerealiste.fr (http://cerealiste.fr) Dans la première partie, nous avons évoqué la question de la viennoiserie dans l’offre boulangère, et plus précisément du retour de la viennoiserie maison, nous avons ensuite discuté de l’évolution de la demande des consommateurs depuis le décret pain de 1993, et donc de la possible perte de terrain de la baguette de tradition, notamment depuis l’arrivée massive de la concurrence des boulangeries de rond-point. Et justement, nous reprenons cette interview avec la question de la diversification vers la restauration. Vient ensuite le sujet des franchises et notamment des réseaux d’artisans. L'interview se poursuit avec la question des labels : leur intérêt en artisanat et surtout leurs limites. A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte : Soit La Lettre (format feuilletable)  (https://www.calameo.com/accounts/7749261): Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique..  Soit le podcast Au coeur de la boulange (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange) : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale.  L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers. Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici. (https://yxmn70kv.sibpages.com/) Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com (http://www.e1071.com) Retrouvez-nous également sur Linkedin (https://www.linkedin.com/company/l-edition-10-71) , Instagram (https://www.instagram.com/ledition1071/)et Facebook (https://www.facebook.com/people/LEdition-1071/61563579286895/) Contactez nous : contact@e1071.com (mailto:contact@e1071.com) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Créateur du célèbre blog Painrisien ainsi que de l'actuel site d'informations cerealiste.fr (http://cerealiste.fr) , consultant et journaliste, Rémi Héluin est l'invité de  Hugues du Boisbaudry de l'Edition 10.71. Il nous livre ici sa vision du métier, de la boulangerie artisanale d'aujourd'hui et de demain. Dans cette première partie, le journaliste aborde la question de la baguette de tradition. Etait-ce vraiment un produit fait pour les consommateurs ? Depuis le décret pain, les attentes ont évolué. Les consommateurs ne se retrouvent plus forcément dans cette offre.  Et côté production, est-ce adapté aux contraintes techniques, aux contraintes de personnel ? D'autant que la concurrence actuelle propose une offre qui satisfait les consommateurs à un prix plus abordable.     Dans cet épisode, nous abordons également les sujets suivants : La viennoiserie comme produit d'appel mais aussi l'enjeu économique face à la flambée du coût des ingrédients La nutrition et le pain La pérennité du schéma actuel de la boulangerie artisanale Le défi de la perte du goût des consommateurs Le manque d'unité de la profession Le rôle des partenaires des artisans, notamment les meuniers A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte : Soit La Lettre (format feuilletable)  (https://www.calameo.com/accounts/7749261): Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique..  Soit le podcast Au coeur de la boulange (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange) : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale.  L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers. Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici. (https://yxmn70kv.sibpages.com/) Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com (http://www.e1071.com) Retrouvez-nous également sur Linkedin (https://www.linkedin.com/company/l-edition-10-71) , Instagram (https://www.instagram.com/ledition1071/)et Facebook (https://www.facebook.com/people/LEdition-1071/61563579286895/) Contactez nous : contact@e1071.com (mailto:contact@e1071.com) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Richard Ruan a créé la boulangerie des Carmes à Angers, un format minimaliste mais rentable et durable. Après avoir expliqué dans une première partie comme il avait conçu sa boutique-fournil et son offre, l'artisan MOF aborde avec Hugues du Boisbaudry de l'Edition 10.71, dans cette deuxième partie des thèmes comme les labels, le management et le développement des boutiques mais ni en propre ni en Franchise. Il s'agit davantage de transmission que de développement, mais d'une façon peu commune. A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte : Soit La Lettre (format feuilletable)  (https://www.calameo.com/accounts/7749261): Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique..  Soit le podcast Au coeur de la boulange (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange) : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale.  L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers. Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici. (https://yxmn70kv.sibpages.com/) Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com (http://www.e1071.com) Retrouvez-nous également sur Linkedin (https://www.linkedin.com/company/l-edition-10-71) , Instagram (https://www.instagram.com/ledition1071/)et Facebook (https://www.facebook.com/people/LEdition-1071/61563579286895/) Contactez nous : contact@e1071.com (mailto:contact@e1071.com) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La Boulangerie des Carmes est un véritable format à part. Précurseur à l’époque - et on n'en croise pas à chaque rond-point non plus aujourd'hui, Richard Ruan a créé une boulangerie minimaliste. La Boulangerie des Carmes, c’est la boulangerie artisanale à sa plus simple expression : une offre simple, boulangère uniquement et avec un outil de production le plus simple possible, le moins énergivore. Ici tous les coûts considérés comme dispensables sont supprimés. Et ce, dans un esprit de rentabilité, mais aussi dans un souci de réduire au maximum l'impact environnemental de l'activité boulangère. Avec Hugues du Boisbaudry de L'Edition 10.71, l'artisan MOF évoque tout ce qui est remarquable dans ce format peu commun encore aujourd'hui : Minimum d'équipement Offre restreinte Sobriété énergétique Le rôle du boulanger et commerçant etc. A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte : Soit La Lettre (format feuilletable)  (https://www.calameo.com/accounts/7749261): Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique..  Soit le podcast Au coeur de la boulange (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange) : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale.  L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers. Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici. (https://yxmn70kv.sibpages.com/) Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com (http://www.e1071.com) Retrouvez-nous également sur Linkedin (https://www.linkedin.com/company/l-edition-10-71) , Instagram (https://www.instagram.com/ledition1071/)et Facebook (https://www.facebook.com/people/LEdition-1071/61563579286895/) Contactez nous : contact@e1071.com (mailto:contact@e1071.com) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le pain bénéficie-t-il de la place qu'il devrait avoir sur la table des Français sur le plan nutrition ? Quelle devrait être sa place ? Comment et pourquoi le pain est un réel allié à la santé et surtout comment peut-on renforcer cet aspect ? C'est au micro de Hugues du Boisbaudry de l'Edition 10.71 que Caroline Villéger, nutritionniste diététicienne, spécialisée en micronutrition, répond à ces questions. Au cours de la conversation, de nombreux points sont abordés : Les bienfaits du levain, L'inégalité des farines quant aux types Les différentes céréales La cuisson L'intérêt des fruits à coques et fruits sec Le prix L'éducation des consommateurs Les intolérances au gluten Le projet de pain nutrition des Ambassadeurs du Pain et de la Confédération A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte : Soit La Lettre (format feuilletable)  (https://www.calameo.com/accounts/7749261): Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique..  Soit le podcast Au coeur de la boulange (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange) : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale.  L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers. Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici. (https://yxmn70kv.sibpages.com/) Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com (http://www.e1071.com) Pour nous contacter : contact@e1071.com (mailto:contact@e1071.com) Retrouvez-nous également sur Linkedin (https://www.linkedin.com/company/l-edition-10-71) , Instagram (https://www.instagram.com/ledition1071/)et Facebook (https://www.facebook.com/people/LEdition-1071/61563579286895/) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le prix en artisanat est devenu un vrai sujet depuis quelques temps. Hugues du Boisbaudry de L'Edition 10.71 s'intéresse au prix comme argument de vente en boulangerie artisanale. Il y a 15-20 ans, on entendait surtout les consommateurs râler lors des hausses de prix dues à la hausse du prix de la farine. Mais jamais de baisse en cas de baisse du prix de la farine. Aujourd'hui, le prix est devenu une réelle arme commerciale face aux diverses concurrences que sont la grande surface, mais aussi les boulangeries de rond-point. Olivier Dauvers le dit très bien dans sa chronique : ces grandes enseignes utilisent les mêmes techniques que la grande distribution, en proposant du prix. Et cela semble fonctionner. Mais est-ce réellement un exemple à suivre ? Est-ce vraiment une arme pour que l'artisanat continue d'exister face à la concurrence ? On ne peut pas ne pas parler du fameux 3 + 1 cher aux grandes enseignes, et que l'on a vu arriver en artisanat tout doucement il y a une petite vingtaine d'années, et qui s'accélère depuis quelques années déjà. De plus en plus d'artisans ont mis en place cette offre. Mais personnellement, j'y vois quelques freins. ❓A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte : Soit La Lettre (format feuilletable)  (https://www.calameo.com/accounts/7749261): Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique..  Soit le podcast (mensuel) Au coeur de la boulange (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange) : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale.  L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers. 👉 Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici. (https://yxmn70kv.sibpages.com/) 👉 Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com (http://www.e1071.com) 👉 Contactez nous : contact@e1071.com 👉 Retrouvez-nous également sur Linkedin (https://www.linkedin.com/company/l-edition-10-71) , Instagram (https://www.instagram.com/ledition1071/)et Facebook (https://www.facebook.com/people/LEdition-1071/61563579286895/) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, Hugues du Boisbaudry s'intéresse aux farines dites natives. Ce type de farine va bien entendu dans le sens de l’histoire. On veut des produits alimentaires/ des ingrédients de moins en moins transformés, et donc de plus en plus naturel, notamment pour une question de santé. Peut-on cultiver des blés quelle que soit la région, et peut-on obtenir à partir de ces blés des farines natives panifiables ? Rémi Le Provost, fondateur de la boulangerie paysanne Bara Mod Khoz dans le Morbihan s’est posé cette question bien avant nous. Pendant longtemps, le paysan boulanger s’est entendu dire qu’il n’était pas possible de cultiver des blés par exemple en Bretagne. Pendant longtemps, on lui a dit avec certitude que des farines réalisées à partir de ce type de blé ne seraient pas panifiables car trop pauvres en protéines. A un moment, Rémi Le Provost a voulu le vérifier par lui-même. L’expérience a démontré que c’est finalement possible. Cela fait quelques années déjà que le boulanger produit du pain à partir de la farine issue des ces blés. Mais il est certain que de travailler à partir de ce type de blés demande une certaine adaptation. A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte : Soit La Lettre (format feuilletable)  (https://www.calameo.com/accounts/7749261): Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique..  Soit le podcast (mensuel) Au coeur de la boulange (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange) : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale.  L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers. Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici. (https://yxmn70kv.sibpages.com/) Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com (http://www.e1071.com) Pour nous contacter : contact@e1071.com (mailto:contact@e1071.com) Retrouvez-nous également sur Linkedin (https://www.linkedin.com/company/l-edition-10-71) , Instagram (https://www.instagram.com/ledition1071/)et Facebook (https://www.facebook.com/people/LEdition-1071/61563579286895/) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.