Transcription

• Speaker #0

  On nous dit de manger moins de viande, ok, mais personne ne nous explique comment la manger mieux. C'est quoi un bon morceau et ça vient d'où ? Et pourquoi on mange toujours les mêmes choses ? Onglet, entrecôte, beefsteak, ok, mais c'est quoi comme morceau vraiment ? Est-ce qu'on pourrait nous expliquer ça ? Et puis c'est quoi du bœuf foie-guiou ? Et ça ressemble à quoi une volaille de Bresse ? Eh bien ici, on remet tout à plat, on reprend les bases. Je suis Julia Molcoux.

• Speaker #1

  Je suis Max Metzger.

• Speaker #0

  Et bienvenue dans Carnivore. Salut à toutes, salut à tous, bienvenue dans Carnivore, le podcast qui vous parle enfin de viande et comment la consommer bien et comment bien la choisir. Salut Max.

• Speaker #1

  Salut Julia.

• Speaker #0

  Max, tu t'appelles donc Max Metzger et pour celles et ceux du fond qui ne suivent pas, les Metzger, c'est quand même un nom très très connu dans l'histoire de la boucherie parce que...

• Speaker #1

  On est au service des chefs de la restauration, de la gastronomie, on sélectionne les meilleures pièces dans le monde entier pour les plus belles tables du monde.

• Speaker #0

  Et que c'est une maison qui a plus de...

• Speaker #1

  Presque 100 ans. On va fêter les 100 ans en 2030.

• Speaker #0

  Et pour ceux qui ne le savent pas, et ça c'est grâce à Raphaël Marshall qui nous l'a rappelé, Metzger en allemand, ça veut dire ?

• Speaker #1

  Boucher.

• Speaker #0

  Boucher, non. C'est sûr. La petite voix que vous entendez là derrière ce micro, vous l'avez reconnue ? Vas-y, reparle encore pour moi. Non,

• Speaker #2

  c'est pas vrai. Il s'étonne tout le temps de tout. C'est moi.

• Speaker #0

  Caroline Turbit, salut Caro. Salut,

• Speaker #2

  salut Julia.

• Speaker #0

  Merci beaucoup d'être avec nous, Caro. Avec plaisir. Tu es une fille de matinale, en tout cas tu l'as découvert depuis quelques années, tous les matins sur RFM, maintenant en compagnie de Philippe Lelouch. C'est la matinale à écouter. Si on en a une à écouter, si vous avez envie de rire.

• Speaker #1

  On a les mêmes horaires.

• Speaker #2

  Tu mets RFM le matin dans tes cuisines et c'est parti.

• Speaker #0

  Dans toute la boucherie à Rungis, je veux du RFM. Caro, est-ce que la viande fait partie de ton quotidien ?

• Speaker #2

  Non. Je suis très honnête. Après, je pense que je ne suis pas la seule. C'est un angle qui peut être assez sympa. Mais je dirais que non. Alors quand j'étais petite, oui, beaucoup. Tu vois, j'ai vraiment été éduquée, élevée avec la viande. D'ailleurs, de très bonne viande et tout. Ma mère, elle cuisinait hyper bien. Mon père, vraiment, son plat favori, c'était vraiment le tartare. Mais en fait, avec les années, j'ai complètement délaissé la viande parce que j'ai eu aussi des expériences. Pas ouf, tu vois, dans des restos, dans des brasseries et tout, à chaque fois, il y avait du gras, à chaque fois, il y avait des bouts de cartilage. Bref, ça a fini par, tu vois, par mes gros les traumas.

• Speaker #1

  C'est marrant ce qu'elle me dit, parce que c'est souvent le cas. En fait, c'est souvent des mauvaises expériences qui te radicalisent, on va dire, avec le fait de ne plus manger de viande. Et moi, voilà, ce qui est bien que ce podcast, c'est que je suis là aussi pour peut-être te réconcilier avec la viande. Et je ne suis vraiment pas celui qui va dire qu'il faut manger plus de viande. Pour moi, vraiment, je le... Je le dis et je le redis, il faut manger moins de viande, mais mieux. Et c'est un peu l'abord de ce podcast. C'est très important de le dire.

• Speaker #0

  Caro, t'es mère de famille, t'as deux grands-enfants et tu viens d'avoir un petit bébé. Est-ce que là, par exemple, il y a eu des moments où t'as dit, tu manques de fer, il faut quand même que tu remanges un peu de viande rouge ou des abats ? Tu manges des abats, des trucs comme ça ? Pas du tout. Alors maintenant, je t'en parle, mais déjà, elle mange de l'andouille, d'accord ? Ah oui, elle mange de l'andouille directement dans la boîte, cachée dans sa bagnole.

• Speaker #2

  C'est extraordinaire. Ça, c'est vrai que ça peut être, tu vois, parce que c'est vrai que je n'ai pas un amour fou pour la viande, mais finalement, je fais quand même un truc très spécial, c'est que je m'achète de l'andouille en cachette. parce que j'ai toujours eu des maris, des conjoints, des gens que ça dégoûte. Donc du coup, je vais chez le boucher, je me fais couper 18 tranches d'enduit et je les mange comme ça, mais vraiment en plan.

• Speaker #1

  J'en ai une super, je t'en ferai livrer.

• Speaker #2

  Ah franchement, la chance ! Donc tu vois bien pourquoi je suis venu pour là-bas.

• Speaker #0

  Elle aurait pu aimer les abats.

• Speaker #1

  Ça, je n'ai jamais entendu. Elle n'aime pas la viande, mais elle adore mon goût.

• Speaker #2

  C'est moi, je suis pleine de contradictions. Exactement, ce n'est pas la première, ce n'est pas la dernière.

• Speaker #0

  Tes enfants, tu leur cuisines de la viande ou pas ?

• Speaker #2

  Non.

• Speaker #0

  Non non plus ?

• Speaker #2

  Donc ils en rachetaient à la cantine en fait. ouais et donc ils n'ont pas une super éducation non plus sur la viande après franchement on peut faire allez 3 burgers par an tu vois et là vraiment je vais aller chez le boucher chercher le petit steak etc je peux faire un bœuf bourguignon par an toi tu sais faire le bœuf bourguignon ? non ma mère ah oui c'est ça ma mère je lui dis viens faire le bœuf bourguignon à la maison mais tu vois par exemple je suis incapable de lui dire quel morceau de viande choisir par contre j'adore quand c'est très tendre, que ça s'effiloche un petit peu. C'est quoi le bon morceau pour le bœuf bourguignon ?

• Speaker #0

  La fourchette.

• Speaker #1

  Comme on le disait tout à l'heure, la joue de bœuf, c'est un des morceaux les plus adéquats. Et moi, j'adore le palron aussi. C'est un peu gélatine.

• Speaker #0

  Palron et joue de bœuf pour le bœuf bourguignon. Alors, pas de bol, Caro, aujourd'hui. On n'a pas choisi du tout ni du palron ni de la joue de bœuf. Après,

• Speaker #2

  j'adore les challenges.

• Speaker #0

  On t'a choisi la rolls de la viande. Parce que j'ai dit à Max, tu sais, Caro, elle n'est pas très viandarde. Donc, on ne va peut-être pas lui sortir... Un gros morceau.

• Speaker #1

  On avait quand même mangé 300 grammes d'onglet juste avant.

• Speaker #0

  Oui, alors c'est dans l'épisode d'avant. C'est parce qu'on n'en a pas vu l'épisode d'avant. Attends, tu ne peux pas tout leur dire. Caro est arrivée par hasard dans l'épisode d'avant parce qu'elle était à l'heure et nous en retard. Et donc, on l'a assise à table. Et effectivement, elle n'y est pas allée de main morte sur le tartare d'onglet.

• Speaker #2

  Mais en fait, je vais te dire ce que je trouve sympa. C'est le côté convivial de la viande. Et si tu me dis que c'est une super bonne viande et que je sais d'où elle vient et que j'ai l'assurance que je mange un truc bon. Alors là, tu vois, je peux vraiment avaler une entrecôte. Alors là,

• Speaker #0

  on va te présenter une viande. C'est un filet de bœuf et c'est un filet de bœuf Wagyu. Est-ce que tu sais ce que c'est que le filet de bœuf ? Est-ce que tu sais ce que c'est que le Wagyu ? Tu as l'air de dire non, ça m'arrange.

• Speaker #2

  Le filet de bœuf. Le filet de bœuf. Tu sais ce que c'est ? De quelle partie ? Quel morceau c'est ? La jambe.

• Speaker #1

  Le filet, si tu veux, c'est le muscle qui travaille le moins dans l'animal. C'est le plus tendre. Il est rattaché au faux filet.

• Speaker #0

  C'est donc sur le côté de l'animal. C'est sur le flanc.

• Speaker #1

  Mais là, c'est un filet très spécial.

• Speaker #0

  Et Wagyu ? Justement, il va tout te raconter. Vas-y, Max, c'est quoi le filet de bœuf ? Raconte-moi tout. C'est le muscle le plus tendre. C'est la Rolls de la Rolls de la Rolls.

• Speaker #1

  Voilà, c'est ça. Et donc, du coup, c'est aussi le muscle le plus cher en boucherie.

• Speaker #0

  C'est quoi les prix ?

• Speaker #1

  Un filet de bœuf, après, je te fais une fourchette très énergie. Ça peut aller de 39 euros à presque parfois plus de 100 euros du kilo. Par exemple, là, sur un Wagyu comme ça. Bien élevé, bien saucé.

• Speaker #0

  Là,

• Speaker #1

  on va être en boucherie, on va être à plus de 100 euros du kilo sur ce produit-là.

• Speaker #2

  Mais attends, est-ce que le prix... Est-ce que le prix fait la différence en général ou pas ? Tu vois, pour une consommatrice, on va dire lambda, le fait que je paye un filet de bœuf, tu vois, la fourchette basse ou la fourchette haute, ça va vraiment faire la différence ?

• Speaker #1

  Alors, sur ce produit-là, pour le coup, clairement. Parce qu'un filet de bœuf, c'est vraiment connu pour sa tendreté, mais c'est aussi connu pour son manque de goût. C'est une pièce qui est très tendre mais qui n'a quasiment pas de goût.

• Speaker #0

  C'est pas une pièce de viandard justement.

• Speaker #1

  Et là je t'ai vraiment amené cette pièce-là pour te réconcilier justement. Donc là tu vas avoir la tendreté maximum et le goût maximum.

• Speaker #0

  Donc si on le décrit, là on est sur une viande extrêmement persillée, c'est-à-dire très grasse. Mais pas grasse comme tu l'entends, c'est-à-dire pas le bout de gras qui dégoûtait, c'est un truc qui fond à la cuisson. On est sur une viande qui est rose, enfin qui est... Qui n'est pas assez rouge vif,

• Speaker #1

  non ? Non, parce que c'est des animaux qui sont jeunes. Les wagyu, c'est des animaux qui ont moins de 3 ans. C'est entre 2 et 3 ans, qui sont nourris avec une alimentation très spéciale. Donc là, juste pour la petite histoire, je reviens. C'est du wagyu, mais pas japonais. Il vient de France, celui-là.

• Speaker #2

  Non, non, attends. Parce que moi, déjà, vraiment, il faut reprendre les bases totales.

• Speaker #1

  Wagyu. Alors, wagyu, c'est un peu une appellation marketing. C'est comme un label. Ça veut dire... Alors, wa, c'est Japon. Et gyu, ça veut dire bœuf, en japonais.

• Speaker #2

  Donc,

• Speaker #1

  littéralement, bœuf japonais.

• Speaker #0

  Oui.

• Speaker #1

  Donc, c'est un label. Ça veut tout rien dire. Ça englobe un peu, si tu veux, quatre grandes races qu'on trouve au Japon. C'est comme une race de bœuf. C'est ça, exactement.

• Speaker #0

  C'est donc une race japonaise qui est connue pour son persillage. C'est d'ailleurs ce qu'on appelle persillage. J'ai les mains propres, Jean-Raj. C'est ce que vous voyez peut-être quelque part, en tout cas, que vous viendrez chercher.

• Speaker #1

  C'est tout simplement la pigmentation de gras. C'est ce qui va donner du goût à la viande parce que ça fond à la cuisson. Ça donne la jutosité et le goût à la viande.

• Speaker #0

  Il n'y a pas une histoire de... De classement. Non, pas de classement. C'est comme si c'était une viande que tu allais garder très longtemps. C'est comme les viandes maturées.

• Speaker #1

  Non, ça c'est une viande qu'on a légèrement maturée, le temps qu'il faut pour qu'elle se détende. Mais les viandes maturées, là c'est autre chose justement. Je sais que tu n'es pas une grande fan. Donc je t'ai pris vraiment le plus simple du produit.

• Speaker #0

  C'est des animaux qui sont nourris de façon très spéciale. Parce que là tu disais que c'était un wagyu français. Exactement.

• Speaker #1

  Alors voilà, pour la petite histoire, c'est un wagyu. On travaille avec un petit éleveur en Normandie. Il s'appelle La Ferme du Château. Il y a un élevage, donc pour la petite histoire, ce mec-là a acheté des embryons à Kobe, il y a plus de 20 ans maintenant, et il a constitué un véritable...

• Speaker #0

  Il a inséminé des vaches.

• Speaker #1

  Exactement. Pour en faire ensuite,

• Speaker #0

  il a fait plein de bébés wagyu.

• Speaker #1

  Exactement. Et donc il a réussi à faire des vaches... Maintenant, il a un troupeau abouti de véritables, pures races wagyu, Tajima, en Normandie, et c'est des animaux qui sont sélectionnés uniquement pour nous.

• Speaker #0

  Et ils sont élevés, tu me disais, avec 12 céréales différentes.

• Speaker #1

  C'est une alimentation à la japonaise, c'est plus de 12 céréales différentes et plus de 15 à 20 kilos par jour par animal.

• Speaker #0

  D'où le prix de la viande. J'aimerais être Wagyu. Dans ma prochaine vie, je vais être Wagyu. Moi, je suis déjà Wagyu. Moi, je suis déjà Wagyu. Attends, à la condition que, est-ce que tu es massé tous les jours ?

• Speaker #1

  Oui, je suis massé. J'ai la chance d'être massé tous les jours par la personne qui est en coulisses.

• Speaker #0

  Parce que tu sais que le Wagyu, c'est des viandes qui sont massées, ce n'est pas une blague.

• Speaker #2

  Je l'ai entendu, mais encore une fois, info ou intox ?

• Speaker #1

  Info, parce que ça permet au gras de se diluer dans toute la viande.

• Speaker #2

  D'ailleurs, on le voit bien.

• Speaker #0

  Là, on le voit bien. Fais attention,

• Speaker #1

  ce n'est pas un facteur clé de l'élevage, mais c'est vrai que ces animaux sont dans des conditions uniques, donc c'est vrai qu'ils sont chouchoutés. Le Wagyu, moi qui suis allé au Japon, justement, j'ai été invité par des fournisseurs cette année. L'animal là-bas, c'est sacré, c'est comme un dieu. C'est vraiment très spécial.

• Speaker #0

  Et alors justement, je parlais de classement, ce n'était pas une blague non plus. On parle de classement qui va de A3 à A5, c'est ça ? En fait, ça classe le niveau de gras ?

• Speaker #1

  Alors c'est ça. Plus généralement, tu as une marbling score, donc ça va de 1 à 12. C'est l'échelle d'évaluation de gras de l'animal. Donc ça va de 1, le plus rouge, sans gras, jusqu'à 12, le plus gras. Là, on va être aux alentours des 9-10.

• Speaker #0

  D'accord. Ça,

• Speaker #1

  tu te rends à l'œil nu que tu le fais en plus. Ouais, en fait, c'est une échelle et ça va de tout rouge à tout blanc.

• Speaker #0

  L'idée d'une viande comme ça, très, très tendre, mais qui va effectivement être un peu grasse, ça t'attire ou ça te rebute un peu ? Tu sais pas encore, il faut que tu goûtes. Comment ça se mange le Wagyu ?

• Speaker #2

  J'aime bien, je suis hyper curieuse de goûter le Wagyu parce que ça va être la première fois de ma vie.

• Speaker #1

  C'est vrai ?

• Speaker #0

  Ouais.

• Speaker #2

  Et vraiment, pour moi, c'est un truc un peu exceptionnel.

• Speaker #1

  Ah bah je suis content. Là, ça me fait plaisir parce que...

• Speaker #0

  Le Wagyu, ça se mange pas de toutes les façons. La dernière fois, on a vu l'onglet, quand t'es venu goûter le tartare, ça, tu peux le manger cru. Le Wagyu cru...

• Speaker #1

  Tout à fait, Julia. C'est non. Le Wagyu, c'est pas cru.

• Speaker #0

  Voilà. Ou peut-être en car... En carpaccio,

• Speaker #1

  tu peux, mais encore une fois, pareil, le gras peut être gênant à la mâche.

• Speaker #0

  En fait, c'est une zone qu'il faut manger en petites portions, je crois. C'est ça, non ?

• Speaker #1

  Alors oui, dans des pièces plus grasses comme l'entrecôte ou le faux filet. Mais justement, l'alternative avec le filet Wagyu, c'est que tu peux manger quand même une belle portion de 200, 250, voire 300 grammes sans en être trop écoeuré.

• Speaker #0

  S'il est cuit.

• Speaker #1

  S'il est bien sûr.

• Speaker #0

  J'ai déjà vu un truc dans des restaurants japonais. J'ai déjà vu des nigiri. De Wagyu.

• Speaker #1

  Mais c'est flambé au chagrin. Mais c'est flambé au chagrin.

• Speaker #0

  Il a parlé beaucoup trop de mots japonais. Un sushi. C'est un sushi ? Un nigiri,

• Speaker #1

  c'est un sushi. C'est le riz avec la creve. Non,

• Speaker #0

  c'est flambé. En fait, il est un peu flambé.

• Speaker #1

  Ah non, non, c'est super flambé. Tu ne peux pas le manger.

• Speaker #0

  Comment on le cuisine alors ?

• Speaker #1

  Alors là, tout s'en prend.

• Speaker #2

  C'est quand même assez dense.

• Speaker #1

  Ah bah oui, sinon c'est l'autre.

• Speaker #2

  Je pensais que j'allais m'enfoncer dedans.

• Speaker #1

  Ah non, non, parce que justement, c'est la fermeté du persillage, du marbrage. Ça donne de la tenue à la viande. Mais tu vas voir, tout ça, ça va fondre. Et ça va donner un goût unique à la viande.

• Speaker #2

  C'est dingue. Tu vois, tu me donnes un goût. Mais ça, c'est des pièces très atypiques. A priori, moi, comme je n'aime pas trop le côté gras dans les aliments, je me dis que je n'y vais pas. Mais en même temps, tu m'as vraiment mis dans la bouche.

• Speaker #1

  Tu verras, tu vas le voir une fois cuit, c'est complètement différent. Et là, on est sur des pièces très rares. C'est le caviar de la viande. Ça,

• Speaker #0

  c'est vraiment le luxe.

• Speaker #1

  Il y a 20 animaux par an en France de cet élevage-là.

• Speaker #0

  Puisque c'est une viande japonaise, puisqu'on est capable de la retrouver avec des nigiri, est-ce que ce n'est pas typiquement une viande à boire avec du saké ? carrément carrément moi j'adore le saké t'as du saké t'as pas de saké non c'est pas saké on m'avait pas dit qu'on allait faire une saké soirée en ce moment je suis à fond dans le saké j'adore ça c'était quoi le générique de saké soirée donc on va pas faire une saké soirée mais c'est une bonne idée le saké avec ça un saké un peu floral un saké un peu bon

• Speaker #1

  en tout cas ouais ouais moi j'adore la sucrosité du saké justement ça va amener un équilibre de ouf à la viande c'est

• Speaker #0

  Bon, alors tu vas passer en cuisine, tu vas aller cuisiner un petit morceau de wagyu pour qu'on comprenne bien. Comment tu vas le cuisiner ? Ça va être hyper tendre ?

• Speaker #1

  Très simplement, aucune matière grasse. Le gras, c'est des M&F. Poil très chaud, tu le poses comme ça, comme une motte de beurre. Deux minutes, deux minutes.

• Speaker #0

  Deux minutes, deux minutes. Donc ça sera quand même hyper tendre à l'intérieur. Tu verras. Parce que c'est...

• Speaker #1

  Tu vas voir.

• Speaker #2

  Et ça se sert avec quoi ? qu'est-ce qui accompagne le mieux du Wagyu ?

• Speaker #1

  Les frites. J'allais dire surtout pas des frites. J'allais dire...

• Speaker #2

  Je suis nul. Je t'ai dit, Matt, je suis nul.

• Speaker #1

  J'allais dire surtout pas des frites.

• Speaker #0

  C'est vraiment la viande pour les nuls.

• Speaker #1

  Le top, là, ça va être avec des petits légumes, des champignons ou du riz. Une purée, allez.

• Speaker #0

  Tu comptes faire un truc avec ces carottes parce que c'est ma déco de table. Attention, moi, je t'ai déjà dit.

• Speaker #1

  Je t'ai déjà dit, je ne suis pas cuisinier. Oui, bon, ça va,

• Speaker #0

  tu n'es pas cuisinier.

• Speaker #1

  Je suis très mauvais cuisinier.

• Speaker #0

  Donc, on va envoyer une petite pièce de viande aller se faire cuire en cuisine. Et pendant ce temps-là... tu veux aller le faire toi ou tu veux qu'on le confie à quelqu'un de confiance ?

• Speaker #1

  Vas-y toi moi je vais cuisiner comme si tu faisais je vais le faire parce que je veux vraiment que l'expérience soit totale je t'ai mis un sou un peu ou pas ?

• Speaker #0

  donc la confiance réelle moi je suis content de te faire découvrir et moi je vais continuer la conversation avec Caro pendant ce temps là c'est quoi ton plat réconfortant en ce moment ?

• Speaker #2

  des pâtes j'ai répondu très vite parce que c'est en ce moment depuis toujours et je pense à tout jamais des pâtes. Vraiment, on est sur du basique. Un plat réconfortant, coquillette, soit avec du camembert fondu à l'intérieur. Coquillette, camembert,

• Speaker #0

  ça n'existe pas.

• Speaker #2

  Est-ce que quelqu'un te le conseille ? Et à ce côté, un petit col un petit peu sous la dent. Coquillette, camembert. Ou alors, parce que ça, j'avoue que c'est quand même un petit peu pointu, coquillette, crème fraîche et petits dés de blanc de dinde coupé. Et hop, ça, c'est le plat le plus réconfortant.

• Speaker #0

  Coquillette, camembert, mais Caroline.

• Speaker #2

  Je sais,

• Speaker #0

  tu fais ça à tes enfants et ils mangent des coquillettes camembert ?

• Speaker #2

  Oui, parce qu'en fait, quand tu manges un truc depuis que tu es tout petit, ça, ça te semble normal. Après, c'est quand tu sors de l'antre familial et que tu fais découvrir ça aux gens, que les gens se disent, mais ils sont complètement fous. Mais sinon, à l'intérieur de la maison, ils le mangent.

• Speaker #0

  Est-ce que là, tu penses qu'en ayant goûté d'autres vins, en rencontrant Max, Mads Guerre, etc., ça pourrait te donner envie, à la sortie, d'aller acheter un morceau de dents pour tes enfants, pour ce soir, par exemple ?

• Speaker #2

  Oui, je pense. Mais le problème, c'est que je vais avoir ce problème de me dire, ce que j'ai goûté. Si vraiment c'est exceptionnel et que c'est hyper bon, je vais retomber dans des produits que je trouve...

• Speaker #0

  Médiocres.

• Speaker #2

  Bah médiocres.

• Speaker #0

  On n'a pas besoin de manger du Wagyu tous les jours non plus. Le Wagyu, c'est la Rolls de la Rolls de la Rolls. Non,

• Speaker #2

  mais oui, je pense que tu vois, je ne suis pas à l'abri de me faire un petit burger ce week-end avec les enfants, par exemple.

• Speaker #0

  Mais c'est la seule zone où tu leur cuisines, c'est un burger ? Tu n'es pas foutue de leur cuisiner ?

• Speaker #2

  C'est caché. C'est tout un foutu. Mais qu'est-ce que tu veux que je fasse ? Un onglet aux échalotes de je ne sais pas quoi ?

• Speaker #0

  Ouais, ou un onglet tout court.

• Speaker #2

  Non.

• Speaker #0

  Et là, attends, t'as goûté l'onglet ? Dans l'épisode précédent, tu t'es goûté ? Oui,

• Speaker #2

  alors franchement, sincèrement, je te dis franchement, moi, j'ai adoré le tartare que tu m'as fait goûter, mais... Je ne peux pas présenter ça à mes enfants. Ils vont trouver que les morceaux, c'est trop gros, que c'est trop cru.

• Speaker #0

  Tu es sûre ? Ou c'est toi qui projettes ça sur eux ?

• Speaker #2

  Je pense que ça ne va pas passer. En revanche, la deuxième viande que j'ai mangée...

• Speaker #0

  C'était toujours un onglet, mais il était cuit ?

• Speaker #2

  C'était toujours un onglet cuit. Ça, ça m'a bien plu. Mais il faudrait que je retrouve cette qualité pour pouvoir leur faire partager l'expérience que j'ai eue en disant que c'est hyper bon. Vraiment, c'est hyper, hyper, hyper bon. Il faudrait que ce soit un morceau de très, très grande qualité. Peut-être que je vais trouver dans le... dans le quartier, c'est juste que je ne me suis jamais vraiment posé la question. Mais donc ce soir,

• Speaker #0

  ils ont un risque de manger des coquillettes au camembert ?

• Speaker #2

  Je n'ai pas besoin d'être réconfortée là, présentement. Ce soir, ce sera peut-être plus une part midianette. Mais moi, je pars vraiment la plupart du temps sur soit des pâtes de toutes sortes. J'ai des petits plats signature.

• Speaker #0

  C'est quoi ton plat signature, s'il te plaît ?

• Speaker #2

  Aubergine, ricotta, pâte aux champignons, pommes de terre. Je fais très, très bien les pommes de terre. Mais si je fais des pommes de terre, je ne fais que de la salade verte à côté. Non, mais je suis calme. Oui,

• Speaker #0

  mais tu ne vas pas faire de pommes de terre non plus.

• Speaker #2

  Non, mais si, si. Ah, je n'ai jamais.

• Speaker #0

  J'ai peut-être fait un gratin de pâte pomme de terre.

• Speaker #2

  J'ai pu faire ça. J'ai pu faire une pizza. Non, je rigole.

• Speaker #0

  Pizza pomme de terre ? Ah bah si, mais ça existe. C'est un genre de flamencus. Ça existe. Non,

• Speaker #2

  mais c'est vrai que je ne pense jamais à accompagner un plat d'une viande.

• Speaker #0

  Alors que maintenant, c'est l'inverse. C'est qu'on accompagne une viande de quelque chose.

• Speaker #2

  Et souvent aussi, ton mec, il est assez carnivore. Moi, j'ai quand même que des copines. qui font de la cuisine pour leur mec, qui font la bouffée pour le mec le soir. Et s'il n'y a pas de viande, le mec, il n'a pas assez mangé.

• Speaker #0

  Il ne cuisine pas ton matelas ?

• Speaker #2

  Mais lui, il cuisine très peu et il n'a pas du tout des besoins carnivores non plus. Donc en fait, tu sais, moi franchement, je me fais un chèvre chaud et de la salade verte. En fait, si tu ouvres mon frigo, c'est simple. Tu vas trouver des radis, de la salade verte, du fromage et tout ce qui est famille de yaourt, compote, etc. Mais tu serais en dépression, je pense pas. Tu serais en dépression. Il n'y a jamais... Il y a des oeufs.

• Speaker #0

  Ok, on sait jamais.

• Speaker #2

  Voilà, on sait jamais, c'est facile. Mais jamais tu vas trouver une viande dans mon frigidaire.

• Speaker #0

  On l'avait dit deux minutes.

• Speaker #2

  Ah, tu l'as coupé déjà en plus. Oh là là,

• Speaker #0

  écoute.

• Speaker #2

  J'aime bien quand c'est pas trop cuit comme ça, moi, tu vois.

• Speaker #0

  Ah bah oui.

• Speaker #1

  C'est bleu chaud.

• Speaker #2

  Qu'est-ce que ça veut dire, bleu chaud ?

• Speaker #1

  Ça veut dire que, à la couleur, t'as l'aspect un peu cru, mais c'est quand même chaud à l'intérieur. Donc tu vois, on a eu la réaction de Maillard, la caramélisation de la viande.

• Speaker #2

  Ça c'est sans matière grasse ?

• Speaker #1

  Zéro matière grasse, je l'ai jeté dans la poêle comme ça.

• Speaker #0

  En même temps, t'as vu tout ce qu'elle coupera ? Et là, on va la couper comme ça, ça se coupe comme du beurre ?

• Speaker #1

  Comme ça. En fait, il y avait deux biais. Là, vas-y, tu ne coupes pas là. Tu prends tout le morceau.

• Speaker #0

  Tu prends tout le morceau. Je ne coupe pas.

• Speaker #1

  Le premier. Tout dans la bouche. Regarde bien sa réaction. Attends,

• Speaker #0

  mais c'est gros !

• Speaker #2

  Là tu vois là il y a du gras mais c'est pas grave ça va.

• Speaker #1

  Vas-y fais moi confiance.

• Speaker #0

  Attends, elle me l'avait pas mal hein.

• Speaker #1

  Fais moi confiance, c'est carnivore.

• Speaker #0

  C'est bon en vrai ou c'est bon pour nous faire plaisir ? Non je te jure, c'est du velours.

• Speaker #1

  Ah je suis déchoqué, j'ai goûté tout à l'heure, ça m'a choqué aussi.

• Speaker #0

  C'est vrai ?

• Speaker #1

  C'est un sué et l'extraordinaire.

• Speaker #0

  Non c'est choquant, c'est aimé. Bah oui, c'est ça, c'est quand même des beurres chauds.

• Speaker #1

  C'est exceptionnel.

• Speaker #0

  Ah, c'est très très bon.

• Speaker #1

  Jaïs, il fait ça, il a un plat à la carte.

• Speaker #0

  Jaïs, c'est un chef paroisain qu'on va recevoir aussi dans Carnivore, n'ont pas trouvé d'entreprise.

• Speaker #1

  Il fait homard, foie gras, wagyu japonais et caviar. Toujours plus !

• Speaker #0

  Non mais attends,

• Speaker #2

  non mais attends, mais c'est...

• Speaker #1

  Non mais c'est dément !

• Speaker #0

  C'est dément.

• Speaker #1

  Ça me fait plaisir, je savais.

• Speaker #0

  Attends, je rappelle que c'est la première fois que tu reviens sur YouTube. Ça ne se fout pas la cuillère. Oui. C'est la première fois que Caro mange du Wagyu.

• Speaker #2

  C'est la première fois que j'en mange du Wagyu. C'est exceptionnel. Mais ça, si je veux acheter ça, ça va me coûter comme ça. Pour les enfants, allez, vas-y.

• Speaker #1

  Sur une pièce comme ça,

• Speaker #2

  chez moi,

• Speaker #1

  à la boutique, sur un Wagyu français, tu vas être aux alentours des 180 euros le kilo. Donc un pavé de 200 grammes, ça va te coûter dans les 30-35 euros à peu près. Moi, je préfère être 35 euros. Quand on est dans la démarche de manger moins mais mieux, 35 euros une fois par semaine, ce n'est pas choquant. Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais...

• Speaker #0

  C'est un budget,

• Speaker #1

  attention, c'est un budget, mais ce n'est pas choquant.

• Speaker #0

  C'est un budget, mais surtout que le Wagyu, franchement, et moi, je reviens quand même là-dessus, ce n'est pas une viande dont on peut manger, à mon avis. 300 grammes par personne, c'est-à-dire que là, avec 300...

• Speaker #1

  On est prêts à tout manger. On mange tout.

• Speaker #0

  Et on rappelle qu'en début d'épisode, Karan nous a dit qu'elle n'était pas très viande. Oui. Et elle en est à sa cinquième bouche. Non,

• Speaker #2

  mais je pensais... Mais tu vois, en fait, c'est exactement ce que tu disais. C'est-à-dire que... Tu vois, je ne suis pas contre la viande. Je n'ai pas un dégoût. Ce n'est pas même par principe. Je vais te dire oui, non, moi, je ne mange pas du tout. Je peux vraiment m'éclater. Mais voilà. il faut que je sache d'où ça vient il faut que ce soit cuisiné de manière sympa il faut que je sois sûre de mon coup mais là j'avoue que franchement je crois que je n'ai même pas les mots parce qu'on dirait quoi on dirait du

• Speaker #1

  Et du velours, c'est ça ? Du velours.

• Speaker #0

  C'est plus joli en plus de dire qu'on y a du beurre. Si vous, c'est du beurre. Parce que personne n'a envie de se manger une grosse cuillère de beurre.

• Speaker #1

  Je suis d'accord.

• Speaker #0

  Merci beaucoup, Caro, d'être venue, d'avoir joué le jeu, d'avoir pris le risque de goûter de la Rolls, de la Rolls de viande.

• Speaker #2

  J'ai eu de la chance.

• Speaker #0

  Donc, on va faire un petit quesadille pour vérifier que tu as bien suivi. Donc, Wagyu, ça veut dire quoi en japonais ?

• Speaker #2

  Boeuf japonais. Ok, super. Boeuf yu.

• Speaker #0

  Ok. C'est quoi la particularité du Wagyu ? Il est nourri comment ?

• Speaker #2

  Avec douce céréale. Il est massé par une huisseuse comme un noix tout le soir.

• Speaker #0

  Et entre 15 et 20 kilos de céréales par jour. Ce qui fait donc qu'on a tous envie un jour d'être un wagyu.

• Speaker #2

  Et il existe du wagyu français. Exactement,

• Speaker #0

  la ferme du château et on en reparlera.

• Speaker #2

  J'y vais de ce pas.

• Speaker #0

  Voilà, très bien. Merci Caro d'être venue. On va te laisser t'abonner à ton petit pavé. Par contre, je ne laisse rien. Salut Max et Aki. Merci beaucoup. Merci, merci. Et on va se retrouver parce qu'on a un autre épisode encore. On va tourner. Merci beaucoup. Salut les gars, à bientôt dans Carl's. Tu vas commander en ligne ?

• Speaker #1

  En ligne ou sinon tu m'envoies un message et je t'envoie un livreur, c'est plus simple.