Faut-il être chef pour ouvrir un restaurant ?
Une question qui traverse l’esprit de nombreux porteurs de projet.

Dans un secteur où la figure du chef reste omniprésente, de Top Chef aux guides gastronomiques, peut-on vraiment se lancer sans toque ni brigade ? Ou faut-il, malgré tout, avoir un “chef à bord” pour garantir la réussite du projet ?

Autour de Julien Fouin, cofondateur de Vertigo, trois invités croisent leurs avis :

• Marc Favier, chef et fondateur du Tire-Bouchon Rodier, passé par les plus grandes maisons avant de devenir chef-propriétaire.

• Rebecca Asthalter, cofondatrice de Fulgurances, pionnière des résidences de chefs à Paris.

• Bastien Peccoux, entrepreneur et fondateur de Tandoor Club, qui prouve qu’on peut ouvrir un restaurant à succès sans être chef.

Entre parcours inspirants, débats sur le rôle du meneur en cuisine et réflexions sur les nouvelles manières d’entreprendre dans la restauration, cet épisode explore les différentes façons de tenir la barre d’un restaurant aujourd’hui.

Enregistré en live sur la scène de Foodorama, le premier salon dédié à l’entrepreneuriat food imaginé par Service Compris.

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