Transcription

• Speaker #0

  le truc le plus dur c'est la régularité je pense faire bien une fois c'est cool mais faire bien tous les jours c'est encore mieux c'est le problème de pouvoir faire le buzz de comme tout ce qui va être c'est les new york roll et tout ça j'ai rien à dire moi c'est bien mais après ça part ça part toujours trop loin de la forme qui va avoir et tout ça c'est ça vient ça vient vraiment de nos mains n'y a pas de moule donc ouais ça peut être un peu différent Et ça fait partie de notre métier.

• Speaker #1

  Et puis ça fait partie aussi de la beauté du truc. C'est que chaque personne a un peu un croissant différent. Et quelque part, pas plus mal, ça rend de la diversité.

• Speaker #0

  Et qui, eux, adorent manger leur glace et adorent manger leur croissant. Et quand ils vont voir ça, ils vont être là comme des fous. Ah ouais, ça a l'air super gourmand et tout. Alors que non, désolé, mais...

• Speaker #1

  Ça rend le diabète plus vite qu'elle.

• Speaker #0

  C'est ça. En fait, c'est le côté vendeur que j'ai du mal à gérer le plus. Parce que c'est quelque chose que j'ai pas l'habitude de faire. Mais le côté... Tu vois, genre de promouvoir et de dire « Venez acheter mes trucs, venez acheter mes formations » et tout ça, ça c'est le côté le plus délicat, alors que je dois.

• Speaker #1

  Tu marches sur des œufs, parce que tu sais.

• Speaker #0

  Ouais, c'est ça. Et en fait, c'est des... J'ai même pas de...

• Speaker #1

  de questions pour un jour, il n'y a pas de questions,

• Speaker #0

  il n'y a rien, c'est chef, croissant, recette, c'est vraiment, c'est pas une mauvaise traduction que je vous fais là, c'est vraiment ce qu'il y a écrit mot pour mot, c'est recette des fois, c'est juste le mot recette, croissant, c'est fou.

• Speaker #2

  Bienvenue dans Fermant Mind, le podcast qui pétrit la pensée et façonne les idées. Je suis Etienne Volk, boulanger passionné, et je vous invite à plonger avec moi dans l'univers de la boulangerie. où chaque épisode est une opportunité de faire fermenter nos esprits. Dans cette émission, je m'entoure d'invités passionnants qui partagent leurs expériences et leurs connaissances du métier. Ensemble, nous explorons les enjeux sociétaux, éducatifs et climatiques qui entourent notre profession, pour nourrir non seulement nos connaissances, mais aussi nos consciences. Préparez-vous à un voyage où la passion se marie à la réflexion profonde. Ferment Mind, là où la chaleur du four rejoint la chaleur des idées.

• Speaker #1

  je te propose de passer donc à la deuxième rubrique, la levée des mystères. Et donc là, encore une fois, quelques questions bien ou mal. Alors bien ou mal de tourer ses croissants à la margarine ?

• Speaker #0

  Mal. On va laisser aux vegans leur chose. Genre ça dépend de ton point de vue, mais on va dire mal.

• Speaker #1

  Bien ou mal de nommer une viennoiserie artisanale si elle est produite en masse par des grandes chaînes ?

• Speaker #0

  Mal.

• Speaker #1

  bien ou mal de suivre les tendances les deux bien on va dire bien principal bien ou mal de rester dans son champ de connaissances mal bien au mal et donc ça c'est la dernière bien en mal de remettre en question sa façon de faire de faire son métier quand je dis faire son métier c'est vraiment la façon dont tu vas utiliser ton travail pas juste de remettre en question ouais c'est bien bien on pourrait merci bah du coup on va passer tout de suite à la deuxième cette deuxième partie là pour se concentrer un peu plus sur la viennoiserie les techniques et tout c'est donc toi tu es donc tu nous as dit pourquoi tu étais tu avais choisi donc la viennoiserie est ce que tu continues aujourd'hui d'apprendre là dedans ouais

• Speaker #0

  Beaucoup. Parce que comme on en a parlé, moi je viens du monde de la pâtisserie, et je trouve que j'ai encore un manque de connaissances du côté boulanger, donc c'est ça sur lequel j'essaye...

• Speaker #1

  Côté pâte vivante, en fait, presque.

• Speaker #0

  C'est sur ce genre de choses que j'essaie de travailler actuellement. pense que je maîtrise bien une partie de ma viennoiserie mais je pourrais encore je cherche encore à l'élever un niveau supérieur parce que de toute façon pour moi on n'a jamais on atteint jamais la perfection c'est pour elle et perfection c'est exactement ça et donc j'ai besoin d'apprendre encore sur énormément de choses et je travaille sur ça donc est ce qu'elle sait que pour toi pardon quel est le plus gros défi

• Speaker #1

  pour faire une vie dans un quel est la chose la plus complexe ?

• Speaker #0

  il y en a tellement je vais dire le truc le plus dur c'est la régularité je pense ok la régularité dans ta prod ? pas forcément, ouais de la prod aussi mais de la régularité dans ton travail de A à Z c'est à dire que tu dois tout faire bien toutes les étapes et tous les jours toutes les étapes bien ouais c'est ça le plus gros challenge faire bien une fois c'est cool mais faire bien tous les jours c'est encore mieux

• Speaker #1

  Et ça c'est dur pour la chance.

• Speaker #0

  Ouais, c'est vraiment pas facile. Pour une compagnie, pour une boulangerie ou autre, d'instaurer ça,

• Speaker #1

  c'est dur parce que c'est des humains. C'est ça qu'on a tendance des fois à oublier, c'est que l'humain, à ce côté humain, émotionnel, où il y a des jours où t'es pas forcément dedans, il y a des jours où t'es fatigué, donc du coup t'es moins à l'air, t'as plus de mal à...

• Speaker #0

  Totalement. C'est ça le plus dur. Exactement, c'est ce côté-là, tu peux pas contrôler. tes employés ou même toi parce que même toi des fois c'est toi qui va être un peu moins bien et c'est ça le côté le plus challengeant surtout quand tu peux pas contrôler

• Speaker #1

  Donc déjà les gens, les émotions, mais en plus de ça, il y a la météo qui doit venir derrière, il y a tout un tas de problématiques.

• Speaker #0

  Les matières premières, s'adapter à plein de choses. Ok, on va surtout au Canada, ok, on a un grain d'hiver, on a un grain d'été, ça va réagir différemment, il faut modifier plein de choses. Enfin, c'est compliqué, c'est pas facile.

• Speaker #1

  Ok, et toi tu utilises, en général, qu'est-ce que tu préfères utiliser comme beurre ou comme farine pour quand tu fais tes viennoiseries ? Tu as des préférences ? Il y a des choses que tu préfères ? Alors,

• Speaker #0

  en termes de farine, j'essaie d'être le plus rationnel possible. Quand moi, je travaille pour moi, quand je fais mes tests, par exemple, je travaille avec une farine française. Donc, je trouve que le résultat est légèrement mieux qu'une farine canadienne ou québécoise. Mais en fait, je vais vraiment penser aussi à... Ok, je vais aller faire un contrat dans une compagnie canadienne.

• Speaker #1

  Tu vas voir avant déjà ce qu'elle propose et les valeurs qu'elle a pour t'adapter.

• Speaker #0

  Exactement. Et principalement, par exemple, quand je vais dans des contrats canadiens ou québécois, je vais proposer les farines québécoises et les farines locales. Parce que déjà, c'est beaucoup plus facile d'accès et financièrement aussi. Une farine française, tu avais trois ou quatre fois le prix, il faut l'impacter derrière sur ton croissant.

• Speaker #1

  Exact. Puis, au niveau éthique, on peut prendre dans une province, le Québec, les gens ont une certaine fierté aussi québécoise. C'est normal, comment tu penses, etc. Donc oui, promouvoir des produits dans l'agent, là où je travaille, c'est à faire ça.

• Speaker #0

  Après, pour le beurre, c'est une des plus grosses problématiques du Canada et du Québec, où tu es obligé d'avoir un permis pour pouvoir faire importer du beurre de tourage. Le Canada est pour l'heure incapable de produire du beurre de tourage.

• Speaker #1

  Ils avaient essayé il n'y a pas longtemps. Oui,

• Speaker #0

  ils ont essayé.

• Speaker #1

  Et ça n'a pas eu des résultats très...

• Speaker #0

  Non, je pense qu'il se passe quelque chose avec toute cette secte, avec cette... cette chose autour des produits laitiers qui ne fonctionne pas. Oui,

• Speaker #1

  qui empêche même les gens de faire des produits au lait cru.

• Speaker #0

  C'est ça, exactement. Ouais, donc c'est pour ça que c'est pour ça que malheureusement, le beurre, on est obligé de faire importer. Encore une fois, on a accès à trois variétés de beurre d'autorage, alors qu'il y en a peut être une dizaine, une vingtaine.

• Speaker #1

  Les plus gros, les plus connus.

• Speaker #0

  Et ça, ça va être le beurre. Donc moi, principalement, quand je travaille ici, je travaille avec le beurre Cormand, donc c'est une marque belge.

• Speaker #1

  qui fait très bien l'affaire respecteur mais c'est sûr qu'il y aurait on peut avoir mieux c'est sûr que si tu pouvais rentrer en france tu sais pour des vacances ou quoi il a travaillé des beurres comme l'escur des bras j'aimerais ça j'aimerais que c'est quand même étrangement les zinis font aux états unis

• Speaker #0

  alors pas au canada on n'arrête pas les arbres parce que les je sais que les législations d'envoi sont en sport sont différents là tu vois mon premier contrat aux états unis que j'ai fait du izi je suis allé oui aux états unis pour travailler avec du zini ce qu'a été de voir ouais j'étais comme un fou c'est la première fois que ma vie je travaille avec ce bord là et j'étais

• Speaker #1

  comme un gosse quoi de l'épreuve et produits français sont quand même surtout laitiers ouais super demandé à l'étranger dans les pays le pays c'est le lezoso si elle était aussi mais

• Speaker #0

  Mais ouais, le plus gros challenge reste le beurre et même à ça, quand tu arrives à trouver ton beurre, tu peux avoir des problèmes de quotas, des problèmes de grève avec le port aussi qui te bloquent tes arrivages, etc. C'est problématique.

• Speaker #1

  Tu as les ports de camions, les ports de fret, les bateaux.

• Speaker #0

  Ouais, dans les bateaux. Donc c'est ça qui est problématique aujourd'hui quand tu as une compagnie, une boulangerie au Canada.

• Speaker #1

  Tu peux faire du...

• Speaker #0

  Tu vas être régulier, tu vas faire ton truc, mais... des fois c'est indépendant de ta volonté en fait, tu fais au mieux.

• Speaker #1

  Ouais tu fais au mieux et c'est là qu'il faut savoir se dire ok j'aurais pu faire mieux mais là aujourd'hui c'est le mieux que j'ai pu faire, l'important c'est peut-être pas de sortir le plus beau des produits mais de savoir de se donner à fond, d'avoir fait de son mieux à notre niveau de forme.

• Speaker #0

  Et de le justifier à ton client aussi, il faut que le client le fasse parce que là derrière c'est lui qui achète, c'est lui qui achète donc je pense qu'il y a aussi une...

• Speaker #1

  Ouais c'est une part en... Ouais. C'est le...

• Speaker #0

  le justifier aux clients mais aussi peut-être sensibiliser le client que justement le lui expliquer que les matières premières et par un chose là c'est super important et tu peux pas toujours être parfait dans ton objet comme on disait la viennoiserie ça reste vivant et bon il ya des choses oui mais en soit un croissant ou autres et tu cuit pas ça dans un moule là on n'est pas des comme le pain tu vois enfin on est des pains conçus en moule mais bref mais genre c'est des choses qu'ils sont elles sont faites par nos mains Et on peut pas avoir le contrôle de tout, genre la forme qu'il va avoir et tout ça, ça vient vraiment de nos mains, y'a pas de moule, donc ouais ça peut être un peu différent, et ça fait partie de notre métier. Ouais,

• Speaker #1

  puis ça fait partie aussi de la beauté du truc, c'est que chaque personne va faire un peu un croissant différent, et quelque part, pas plus mal, ça rendrait de la diversité. Exactement, ouais. D'ailleurs, si tu avais le beurre québécois, si tu l'utilises, le point de fusion est beaucoup plus grave.

• Speaker #0

  Ça va faire pousser trop chaud et il faut travailler.

• Speaker #1

  C'est pas évident.

• Speaker #0

  C'est une surprise de temps en temps. J'ai connu à une époque ce genre de beurre. C'est pas facile.

• Speaker #1

  Et du coup ?

• Speaker #0

  ton produit fétiche on reviendra faire ou manger le suisse le pinceau et ouais ouais que ça c'est il est je sais pas quand est ce que il ya eu un tournant ou vraiment le stry a pris quand même une grosse pas

• Speaker #1

  forcément une mode et puis c'était venu au goût du jour et beaucoup de monde du semi en faire c'est vrai que ça à bernard et du lk mais c'est ça qui est hyper intéressant sur ce produit contrairement à beaucoup de tendances qu'on voit actuellement c'est que

• Speaker #0

  En fait, le stry va apporter visuellement un résultat complètement fou et sublime à voir, mais gustativement, ça va avoir aussi de l'intérêt. Ça n'apporte pas du goût supplémentaire, mais c'est tellement réconfortant, c'est tellement agréable en bouche d'avoir ça. Et c'est pour ça que c'est vraiment devenu une de mes spécialités et de mes choses favorites. Faire du stry. Ouais, faire du stry, j'adore ça parce que c'est hyper beau et c'est utile.

• Speaker #1

  Ouais, et puis des fois tu peux... En fait c'est comme on a débloqué une nouvelle compétence, tu sais, avec le strié, et ça ouvre encore un chemin de possibilités qui est encore plus grand, ça touffe ton arc encore plus, ça a plein d'imagination. Utiliser des autres couleurs, utiliser... J'avais vu, tu sais, comment il s'appelle, Sébastien Lagru, je crois, qui faisait, quand il faisait souvent, pour l'octobre rose, tu sais, c'est strié avec trois types de roses et tout, et tu sais, c'est plein de choses comme ça, et tu...

• Speaker #0

  tout vraiment une nouvelle un nouveau tiroir et ouvre un autre de nouvelles compétences de nouvelles choses à découvrir et c'est ça qui est trop bien dans la dans la venoiserie c'est en panne expansion depuis allez je vais dire les cinq dernières années ou en tout cas moi depuis que je m'y intéresse j'ai l'impression que c'est toujours en royaume toujours de nouveaux trucs toujours d'un peu de bon des bonnes et des mauvaises choses on en parlera d'ailleurs parce que je le dise mais mais pour moi je pense que ça évolue dans le bon sens et ça nous pousse à vouloir faire mieux et à vouloir créer encore plus et à aider les gens donc pour ma part aussi à aider les gens à avoir de bonnes bases pour pouvoir se permettre d'amuser.

• Speaker #1

  En fait c'est comme un instrument de musique une fois que tu as appris tes bases que tu as appris les trucs ben tu sais c'est bon tu peux t'amuser là tu sais tu as tout ce que les bases qu'il faut pour pouvoir t'amuser et faire ton propre truc.

• Speaker #0

  Le principal c'est de maîtriser son sujet et après amuse toi.

• Speaker #1

  Ouais exact et justement les tendances dans le milieu aujourd'hui... pas si basse et sans pas forcément vu il ya eu les new york straw et les new york holes par vrai et les flats croissants et les flics croissant xxl qu'est ce que quoi ton avis là dessus sur les sur la tendance tu disais que c'est bien de suivre les tendances ouais mais en même temps est ce que des fois tu as pas des tendances qui vont tellement trop loin ouais totalement j'avais fait une vidéo réel là tu justement n'a pas au flat croissant où je me moquais un petit peu de

• Speaker #0

  ce sujet moi j'ai pas peur de j'ai pas peur de communiquer sur mes réseaux en tout cas moi tu es dans des opinions en fait ouais mes opinions moi ça va rester loin non non c'est l'air non plus bas exact et puis aussi c'est de faire réaliser aux gens un petit peu enfin j'ai

• Speaker #1

  l'impression c'est un peu un crash à ton métier les flats craint ouais moi sans pardon parce que c'est c'est comme le croissant c'est un produit d un peu d'exception même description qui demande beaucoup de techniques ou de connaissances Donc tu t'ennuies à faire ça bien partout et après tu prends une plaque et tu n'électraves ou tu annules tout ce que tu as fait.

• Speaker #0

  Tu brises tout ce que tu as fait pour faire une plaque de feuilletage et puis mettre ça avec du sucre ou j'en sais rien. Mais ouais,

• Speaker #1

  il y avait des palmiers qui avaient été arrêtés.

• Speaker #0

  Exactement, mais c'est le problème de vouloir faire le buzz comme tout ce qui va être les New York Roll et tout ça. J'ai rien à en dire.

• Speaker #1

  Pour moi c'est bien, mais après ça part toujours trop loin. Mon frère il y a pas longtemps il est parti en vacances à Dubaï et tu sais c'est comme tous les viennoiseries là où tu les vois ils prennent un bout de glace magnum, ils la rajoutent dedans, ils mettent du Nutella puis t'en as avec des Kinder par autour,

• Speaker #0

  c'est pas haut Ils aiment trop, quand je dis ils, les gens en général c'est d'aller dans l'excès de De gras de sucre Ouais l'excès de gras de sucre, tout ça parce que visuellement ça parait gourmand alors que Ça l'est pas Ça l'est pas, même c'est écœurant En termes québécois, ça peut être bon ou mauvais, mais là, je parle du terme mauvais. Je parle vraiment du terme mauvais. Et en fait, c'est juste parce que tu vas toucher, en fait, sur les réseaux sociaux, tu vas toucher des gens comme nous qui sont professionnels et qui savent vraiment ce qu'il y a. Mais tu vas toucher des gens lambda. Quand je dis lambda, c'est des gens qui ne connaissent pas forcément et qui, eux, adorent manger leur glace et adorent manger leur croissant. Et quand ils vont voir ça, ils vont être là comme des fous. Ah ouais, ça a l'air super gourmand et tout. Alors que non, désolé, mais...

• Speaker #1

  Ça rend le diabète plus vite que la citronne.

• Speaker #0

  C'est ça.

• Speaker #1

  c'est ça donc c'est ce problème d'aller dans la surdécadence en fait qui qui mais c'est dans le monde dans lequel on est malheureusement justement on en parlait très visuel de la récompense sur ou voilà le visuel est roi avant tout parce que c'est ce qui fait des jus ce qui était je trouvais il ya un moment où ça commence à changer mais un moment on a perdu tellement ce côté C'est cool de faire une belle viennoiserie, mais il ne faut pas oublier les fondamentaux, je suis là pour la manger. Et que chercher à faire du beau c'est bien, mais il ne faut pas oublier de mettre la même intensité dans le fait de faire un truc bon et de faire un truc qui soit gourmand. Il ne faut pas oublier tous les autres aspects, tu as l'aspect visuel mais tu as aussi l'aspect gustatif, l'aspect de l'odeur,

• Speaker #0

  le son quand tu vas.

• Speaker #1

  Tu vois, toutes ces choses là, il y a un moment où je trouve qu'on l'oubliait beaucoup dans les réseaux sociaux et on comptait que sur la photo pour faire un truc beau.

• Speaker #0

  Ouais, je suis complètement d'accord. C'est pour ça qu'il ne faut pas se perdre. Quand on est sur la création, quand on garnit une viennoiserie ou peu importe, votre garniture c'est ce qui va propulser votre viennoiserie à une autre chose. Mais vous ne mangez pas de la confiture au croissant, tu manges du croissant avec de la confiture à l'intérieur.

• Speaker #1

  C'est un peu léger, ça apporte un goût, ça apporte une profondeur, mais c'est tout.

• Speaker #0

  C'est ça, ton croissant c'est ton support, c'est pas l'inverse.

• Speaker #1

  D'ailleurs, les viennoiseries salées, c'est ton point de vue.

• Speaker #0

  Ouais, j'adore. T'aimes ça ? Ouais. Je m'y mets de plus en plus parce que j'ai quand même de la demande, c'est un peu le côté snacking au final. Et la vinaigrette salée je trouve ça super bien parce que le champ des possibles est infime, infini pardon, comme un peu comme la normale. Et tu t'ouvres encore plus. Donc faire des suisses salées c'est pareil, c'est devenu un de mes trucs que j'aime le plus faire. même d'autres formes un peu carrées.

• Speaker #1

  J'avais fait une reprise du smoke meat.

• Speaker #0

  Ouais c'est ça j'avais fait smoke meat, choucroute et moutarde genre c'est ça ça ça a donné un...

• Speaker #1

  ça devient une base de pain.

• Speaker #0

  Ouais une base de pain exactement comme un sandwich.

• Speaker #1

  Genre tu sais le truc très simple mais tu sais le flan c'est bon mais de faire un flan avec ta pâte à croissante et même en strié des fois genre ça apporte tellement de goût.

• Speaker #0

  Ouais ça a l'intérêt.

• Speaker #1

  donc c'est ça qui est chouette tu as l'expérience de dégustation tu vas avoir le conscient de la pâte à croissance tu vas apporter quelque chose c'est pas juste faire un changement pour faire un changement si on change quelque chose pour

• Speaker #0

  moi si tu changes c'est pour faire mieux donc d'apporter comme ça cette petite touche un peu différente pour l'améliorer c'est hyper important

• Speaker #1

  c'est bête à dire ça va être une phrase d'anciens mais genre des fois c'est la simplicité qui est même le cas ça fait on le voit c'est les a toujours ce retour vers les bases vers le travail n'est le vers le classique viennoiserie croissant classique le pain au chocolat ou là le flan tu as des classiques qui en fait très bien travail et que c'est bien d'innover des modernes et c'est super cool dans ce cas là de peut-être prendre ces classiques et en fait les renouveler pas par un excès de quelque chose mais juste en changeant un goût, une saveur en utilisant un nouvel ingrédient qui peut être intéressant il y avait les produits de saison,

• Speaker #0

  genre tu te dis bah allez c'est l'été on va faire un croissant à la framboise c'est l'hiver on est proche de noël on veut quelque chose de réconfortant, on va faire un croissant avec une ganache ou chocolat ou peu importe mais mais ouais le plus important c'est de pas aller trop loin dans la création genre le trop est parfois l'ennemi du bien et Il faut trouver le juste milieu à chaque fois et pas vouloir plaire à tout le monde non plus. Il faut aussi se plaire à soi-même, à aimer ce qu'on fait, aimer ce qu'on crée. Parce que sinon, après, c'est là qu'on se perd et qu'on n'arrive plus à trouver vraiment le produit qu'on veut créer.

• Speaker #1

  Exactement. Et justement, on arrive sur les réseaux sociaux. Toi, ça devient une partie presque... ultra importantes dans ta vie, dans ton travail parce que tu es devenu en plus des consultants qui est déjà super important où il faut une présence sur les réseaux sociaux. Tu fais donc cette formation en ligne dont on a parlé qui te permet à des nouveaux, à des gens néophytes de découvrir, d'avoir les bases en viennoiserie mais aussi des gens un peu plus expérimentés. Comment tu vois ça par rapport à ta formation justement, ce côté réseaux sociaux ? Est-ce que tu as des limites ? Est-ce que tu, des fois c'est compliqué ?

• Speaker #0

  Ouais, c'est pas facile. En fait, c'est le côté vendeur que j'ai du mal à gérer le plus, parce que ce n'est pas quelque chose que je n'ai pas l'habitude de faire. Mais le côté de promouvoir et de dire, venez acheter mes trucs, venez acheter mes formations, et tout ça, c'est le côté le plus délicat. Alors que je dois le faire.

• Speaker #1

  Tu marques un peu sur des œufs, presque.

• Speaker #0

  Oui, c'est ça. Je dois, je dois. Je suis obligé, en fait. En fait,

• Speaker #1

  c'est ton entreprise, ton travail. Donc, tu dois. te vendre.

• Speaker #0

  Ce côté businessman et ce côté se vendre, j'ai encore beaucoup de mal avec ça. Mais c'est un travail du quotidien, c'est quelque chose que dans un livre,

• Speaker #1

  on se parle des nouvelles choses que tu dois apprendre.

• Speaker #0

  Et ouais, c'est ça. En fait, j'ai de l'expérience dans mon domaine, dans le domaine de la viennoiserie et tout, mais dans ce domaine-là, je suis quand même encore assez débutant et c'est quelque chose que j'apprends encore. tous les jours au final, parce que je suis tous les jours sur les réseaux, j'ai pas le choix maintenant, c'est ma vie de vie.

• Speaker #1

  Ce qui est drôle c'est que quand t'es entrepreneur dans ce genre de choses, t'es tous les jours sur les réseaux pour ça, mais en fait on se rend compte qu'on est quasiment tous tous les jours sur la chaîne. Et là quelque part t'es dans le côté peut-être bien du réseau où tu l'utilises pour un travail, pour créer une value, créer quelque chose, créer un truc intéressant, que ce soit pour toi ou pour les gens, c'est pas plus mal au final parce que ça te permet de... T'sais quand tu passes ton temps sur les réseaux... c'est pas du temps à scroller ou à... Non, non,

• Speaker #0

  c'est clair, je réponds à des demandes, je réponds à des clients qui me posent des questions à tous les jours. Je sais que j'ai encore du mal, ma conjointe me l'a déjà fait remarquer, que j'ai du mal un peu à me détacher de ça, à laisser le temps de répondre aux gens.

• Speaker #1

  A répondre,

• Speaker #0

  te cadrer dans une heure,

• Speaker #1

  chaque jour de telle heure à telle heure, ça va être le moment où tu réponds.

• Speaker #0

  Et ça j'ai du mal, mais en fait, comme je l'ai expliqué, le truc c'est que, là je vais prendre un exemple, parmi tant d'autres mais je suis allé faire mon premier contrat aux Etats-Unis c'était au Texas c'était à Midland c'est genre je vais rester poli mais c'est vraiment un petit coin du Texas.

• Speaker #1

  C'est vraiment le Texas pas prof

• Speaker #0

  Et donc je suis allé là bas c'est pareil c'est encore une fois grâce à Instagram cette fille m'a connu grâce à Instagram donc elle m'a fait venir elle m'a fait traverser les Etats-Unis pour aller la former j'ai été là bas pendant trois jours puis on Quand je lui ai dit qu'on allait faire beaucoup de produits, je lui ai dit écoute, regarde, on va faire beaucoup de produits parce que j'ai besoin d'apprendre plein de choses. Donc on va éviter le gaspillage et ce qu'on peut faire, c'est qu'on peut faire une vente. Donc on va faire un marché, on va faire un pop-up en fait. Donc elle a installé son stand dans un café, dans un café-bar et puis elle a vendu tous les produits qu'on a créés. Donc c'était super, ça lui a permis de rencontrer du monde. Moi aussi j'ai rencontré des gens. Et pour en revenir à ce que je te disais avant, il y a une personne qui a fait deux heures de route pour venir me rencontrer parce qu'on avait échangé sur les réseaux sociaux. Elle est venue à un pop-up qui a duré à peine une heure. Elle a fait deux heures de route pour venir me rencontrer. J'ai signé mon premier autographe pour cette personne sur un rouleau à pâtisserie.

• Speaker #1

  Trop bien !

• Speaker #0

  Et moi, ça m'a touché. Et la première chose qu'il m'a dit, c'est... Déjà, il m'a remercié de lui avoir répondu. Il m'a remercié de lui donner des conseils. Et en fait, ce qui l'a touché le plus aussi, c'est que j'étais quand même relativement réactif à ce qu'il me disait. Donc c'est sûr que ça peut être piégeux parce que je me cadre pas en terme de temps, je regarde pas le temps que je passe sur Instagram à répondre aux gens, mais j'ai envie d'être là, j'ai envie d'être présent pour eux. Tu vois, je me sens, s'ils achètent une recette, qu'ils achètent une recette ou qu'ils achètent une formation, j'ai encore un peu de mal et je me sens trop redevable envers eux, et je veux être là pour eux.

• Speaker #1

  Ouais mais c'est un truc ça, je l'ai remarqué sur beaucoup de personnalités, tu sais même des gens connus, très connus ou pas. en général sauf quand c'était des gros youtubeurs des gens avec des plusieurs millions mais en général moi tu vois j'envoie des messages à des gens des fois pour les remercier pour dire bravo pour ce que tu fais et ils répondent super vite alors tu sais tu as 200 300 mille followers et en espace de même pas une journée une demi journée ils t'ont répondu et en plus ils t'ont écrit un message pour te remercier tu te dis ah ouais quand même les gens mais en même temps c'est parce que là tu peux peut-être tu rentres tellement c'est avec les réseaux sociaux tu te montres donc tu as ta personnalité ça devient un peu personnel, un peu d'enjeux. Et tu sais, tu t'impliques plus.

• Speaker #0

  Et j'ai envie de me démarquer en fait. J'ai pas envie d'être...

• Speaker #1

  Un gars de plus qui propose des trucs qui t'aiment pas.

• Speaker #0

  Pour moi, c'est la plus-value que je veux apporter à mon service client. C'est ça, c'est cette rapidité, c'est la compréhension aussi de « Ok, je comprends tes enjeux, je comprends tes contraintes, et c'est à moi de me débrouiller pour trouver la meilleure solution. » Et c'est comme ça que je veux genre...

• Speaker #1

  faire rayonner mon entreprise parce que oui c'est mon entreprise et bien à dire en fait c'est après il ya peut-être ce côté un peu là où peut-être en france qu'on a perdu ici mais enfin oui tant tu entreprends une entreprise donc il faut faire oui de l'argent et oui c'est une entreprise et avec des choses ça se gère et c'est pas quelque chose de mal tu vois il faut pas peut-être qu'en france encore des fois difficile et pour certains c'est un tabou c'est si c'est ça mais non c'est normal et c'est même bien tu vois il n'y a pas de problème à ça et Tu fais des choses, tu sais, c'est pas faire une entreprise, de ce que je comprends, pour juste faire de l'argent. C'est que tu fais de l'argent, mais tu proposes quelque chose, tu proposes une plus-value, et puis tu cherches à faire du bien avec quelque chose, tu vois. Quand tu fais une entreprise en essayant de faire du bien pour les gens, il n'y a pas de problème, tu vois. C'est un retour normal, tu vois.

• Speaker #0

  Non, c'est ça, c'est un bon retour. Des fois, ça va m'arriver de répondre à des gens qui n'ont pas forcément acheté quoi que ce soit, mais c'est rapide, tu vois. C'est juste de la... Je me dis... un jour on me le rendra, tu vois. Je vais l'aider et j'aurai le retour.

• Speaker #1

  La vie est bien faite, selon moi, le karma, c'est bien faire les choses, être généreux et avec les gens, sans rien chercher en retour, forcément la vie va te rendre quelque chose après, qui va être peut-être plus grand, différent, mais elle te rendra quelque chose, tu vois. Elle te rendra la monnaie de ta pièce, la gentillesse, tu vois, c'est mon point de vue.

• Speaker #0

  On en avait discuté, mais c'est aussi l'approche que les gens vont avoir quand ils vont m'écrire. je vais avoir des messages qui désolé qui vont pas me donner envie de répondre mais il va y avoir des messages qui vont être formule avec respect si tu m'écris en ayant mis du respect en ayant mis une certaine forme de politesse de gentillesse dans ton message ça va me donner envie de répondre et de pouvoir t'aider tu vois gratuitement on s'entend à une certaine limite tu vois et je reçois énormément de messages je te dirai je te dis énormément mais je reçois deux ou trois messages je veux dire dans la journée qui Ça paraît pas beaucoup, mais sur une semaine, sur des mois, ça...

• Speaker #1

  Ça commence à faire beaucoup de neige.

• Speaker #0

  Ça fait beaucoup, parce que je dois faire le tri à chaque fois, et en fait, c'est des... J'ai même pas de...

• Speaker #1

  De questions pour nous. Il y a pas... C'est pas tout plein bon.

• Speaker #0

  Non, il y a rien, il y a rien. C'est chef, croissant, recette, c'est vraiment... C'est pas une mauvaise traduction que je vous fais là, c'est vraiment ce qu'il y a écrit mot pour mot. C'est recette, des fois, c'est juste le mot recette, croissant, c'est... c'est fou c'est les bas les gens ont du culot très bien il ya une certaine forme de culot à voir le haut bas ouais on disait tantôt il ya le bon culot et à tuer les choses avec bien quand tu as pour bien et l'air quand je suis au courant en vous rend les choses quand quand quand vous les faites bien donc pour

• Speaker #1

  prendre le temps et il faut soyez gentil soyez du culot et justement là on commence à parler de générosité de transmission on va voir fait que Je voudrais te proposer de passer à cette troisième rubrique, si tu veux bien, l'esprit de partage, où là on va pouvoir aller plus dans la philosophie, dans ce qui est important pour toi, dans la transmission, dans le partage, et même dans le voyage, et toutes ces choses qui s'alignent.

• Speaker #0

  Parfait.

• Speaker #2

  C'est déjà la fin de cet épisode de Fermenting. Je tiens à remercier chaleureusement notre invité d'avoir partagé son expertise et son expérience avec nous aujourd'hui. Un grand merci également à vous, chers auditeurs, pour votre écoute attentive. Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à le partager avec vos amis, votre famille et vos collègues. Votre avis compte énormément pour nous. Alors prenez un moment pour nous laisser un commentaire ou une note sur votre plateforme préférée comme Spotify, Apple Podcasts, Deezer ou YouTube. Un j'aime ou 5 étoiles, bien évidemment. N'oubliez pas, vos retours sont précieux. Partagez vos avis, vos réflexions et vos idées en commentaire. J'ai hâte de connaître votre point de vue sur les sujets que nous avons abordés au cours de cette émission. Restez connectés, car de nombreux autres épisodes passionnants sont à venir. avec toujours plus d'invités inspirants et de sujets captifs. Merci encore pour votre fidélité à Fairmont Mind, le podcast qui pétrit les idées et nourrit les esprits. A très bientôt.