Transcription

• Speaker #0

  Graille. Je veux évoquer ici des lycopènes et essayer de vous convaincre qu'il y a lieu de signaler aux autorités sanitaires que l'on ne doit pas parler du lycopènes. Partons de la tomate dont la peau est rouge. Cette peau est rouge notamment parce qu'il y a dans la peau des composés que l'on peut extraire assez facilement. et qui ont pour nom lycopènes. Le mot a été introduit il y a assez longtemps, mais on a très vite découvert la constitution des molécules de lycopènes et l'on s'est aperçu qu'il en existe plusieurs formes. Alors, il est bon de penser aux molécules de lycopènes comme des espèces de fils avec des parties un peu plus volumineuses aux extrémités. Les lycopènes sont des molécules qui sont faites d'atomes de carbone et d'atomes d'hydrogène, donc assez simples, et le fil intermédiaire est fait d'atomes de carbone enchaînés, mais alors enchaînés de deux façons, soit, principalement, soit de liaison simple, comme si les deux atomes se tenaient par une main, soit de liaison double. Alors là, il faut imaginer plutôt des singes, c'est-à-dire que... deux atomes de carbone se tiendraient par les deux mains, mais les singes voisins pourraient leur tenir les pieds. Et alors, on comprend bien que dans cette configuration, on puisse avoir des singes voisins qui se tiennent par les pieds du même côté, ou par des pieds d'un côté opposé par rapport aux deux mains. Et ça, c'est ce qu'on appelle en chimie des configurations 6. où trans 6 quand c'est du même côté et trans donc du côté opposé. Alors, je ne fais pas un cours de chimie, mais on est amené à généraliser cette idée avec des configurations E et Z, E comme M-Gaegon, c'est-à-dire à l'opposé, et Z comme Zuzamot, donc Z ça correspondrait à 6 et E à trans. Bref, ces molécules peuvent être de différentes sortes, c'est-à-dire qu'on peut avoir toutes ces doubles liaisons. Toutes E, toutes Z, ou certaines E ou certaines Z. Et on peut calculer très facilement qu'il y a un très grand nombre de configurations différentes, c'est-à-dire de molécules différentes. Des molécules qui ont des propriétés chimiques différentes, qui ont des formes différentes, qui ont des effets biologiques différents. Et ça, c'est la chose importante. Je répète, des effets biologiques différents. Alors quand on extrait la matière pigmentaire, par exemple d'une... une peau de tomate, on extrait des lycopènes et non pas le lycopènes. Alors au Moyen-Âge ou presque, j'exagère bien évidemment, mais au début de la chimie organique, on a nommé ça le lycopènes, une matière qui était rouge. Mais enfin quand même, c'était il y a vraiment très longtemps et on a fait beaucoup de progrès. Et aujourd'hui, on doit absolument distinguer les différentes formes. Voilà pourquoi je ne suis pas... Content de ce que fait l'Autorité européenne de sécurité sanitaire des aliments, qui parle du lycopènes et qui accepte des additifs qui sont nommés lycopènes au singulier. Il n'y a pas de lycopènes au singulier, il y a des matières différentes, et ces matières différentes ont des contenus en lycopènes, j'ajoute un S, il y a des lycopènes, des contenus en lycopènes différents. qui ont des activités biologiques différentes, qui ont des couleurs différentes, qui ont des tas de propriétés différentes. Alors bien sûr, c'est une famille assez homogène, ces molécules ne se comportent pas complètement différemment, quoique. Quand il est question d'isomères, c'est-à-dire de molécules qui se ressemblent, qui ont les mêmes atomes par exemple, mais organisées différemment, comme pour lycopènes, je dois absolument rappeler... l'épisode terrible de ce médicament qui était donné à des femmes enceintes comme sédatif, mais qui avait deux formes différentes, deux isomères différentes. Et le malheur, c'est qu'un des isomères, on ne le savait pas bien à l'époque, mais un des isomères avait des effets biologiques terribles et des tas d'enfants sont nés mal formés à cause de ce médicament qui était mal conçu. Aujourd'hui, au XXIe siècle, on ne peut plus avoir... cette idée médiévale de la molécule, et il faut absolument distinguer les isomères. Et voilà pourquoi je crois que nous aurions tout intérêt collectivement à parler des lycopènes et non plus du lycopènes. Pour terminer, les lycopènes donnent une couleur d'ailleurs rouge ou orangée selon les cas. Alors on les trouve dans la tomate, certes, on les trouve aussi dans d'autres fruits, abricots, melons, etc. Et ils ne sont pas tout seuls pour donner la couleur, ils sont accompagnés par exemple de caroténoïdes différents. Par exemple le caroténoïdes dont j'ai déjà parlé, qui est présent notamment dans les carottes, et c'est le contenu total. qui va donner la couleur, comme un peintre qui mélange différentes couleurs, différentes couleurs élémentaires, je veux dire élémentaires, pour obtenir différentes couleurs finales. Avec du rouge et du jaune, on fait de l'orange. Dans les plantes, c'est la même chose, dans nos végétaux, c'est la même chose, dans nos fruits, dans nos légumes, les caroténoïdes sont nombreux, sont présents, ils peuvent être accompagnés d'autres composés, des chlorophylles, par exemple, ou bien des phénols. Mais c'est une autre histoire qui sera racontée une autre fois.