Speaker #0Grahi A propos de la vitamine C, une vitamine c'est un composé qui est essentiel pour le bon fonctionnement de l'organisme humain. Et la vitamine C est une vitamine très particulière avec une très longue histoire parce que les marins souffraient de scorbutes quand ils avaient des voyages en cours, un gridon qui se déchaussait, etc. Parce qu'il manquait de vitamine C, c'est-à-dire de... de ce composé qui a pour nom acide ascorbique et qui est présent dans les fruits et légumes frais, en particulier citron, orange, pamplemousse, etc. Mais pas seulement, par exemple c'est le cassis qui a la concentration la plus élevée en vitamine C. Alors la vitamine C, donc l'acide ascorbique on va dire, c'est un composé très merveilleux, on le trouve sous la forme par exemple d'une poudre blanche, il y a eu une expérience. Très étonnante pour montrer que c'est bien un composé réducteur. Alors certains disent anti-oxydant, mais en chimie on parle de composé réducteur ou oxydant. Et lui, il est réducteur. Ça consiste à prendre du thermanganate de potassium, c'est une petite poudre violette, du petit cristaux violet, très oxydant. Avec ça on fait des explosifs. On en met dans de l'eau et on a donc une jolie solution pourpre. Voilà. Cette solution, c'est une solution occidente, on l'utilisait dans le temps pour désinfecter des plaies. Mais enfin, ayons notre solution pourpre devant les yeux, et on se demande quelle est l'action de l'acide ascorbique. Alors, on en met une pincée dans le verre, et immédiatement, c'est quelque chose de très spectaculaire, la couleur pourpre disparaît, et le liquide devient un color comme de l'eau. Donc oui, l'acide ascorbique est... et d'un composé très réducteur. Alors, il y a des tas de discussions pour savoir s'il est oxydant en plus d'être réducteur. Enfin, je passe là-dessus parce que vraiment, c'est des choses un peu plus de détail. Et par conséquent, je ne vais pas rentrer là-dedans. Mais j'insiste quand même sur la propriété réductrice de la vitamine C. On nous dit que c'est détruit à la chaleur. Et pourtant, j'ai fait l'expérience de... Prendre de la vitamine C, enfin de la vitamine C, oui c'était de la vitamine C, on va voir qu'il y a une différence avec l'acide ascorbique, et de le mettre dans une casserole avec de l'eau, j'ai chauffé longtemps, c'était pendant un cours, et oui à un moment, il y a des étudiants présents qui me disent « Monsieur Tiss, ça fume ! » Et effectivement, j'avais oublié ma casserole sur le feu pendant que je parlais, donc la vitamine C aurait dû perdre toutes ses propriétés, et bien pourtant, quand je l'ai remise dans du permanganate de potassium, il s'est décoloré, ce qui prouve que... Oui, la vitamine C se dégrade à la chaleur, mais pas tant qu'on le dit. Bref, voilà pour la vitamine C et l'acide ascorbique. Alors, vitamine C, acide ascorbique, on hésite. Et puis, d'autant plus qu'il y a un additif, qui a un nom de code E, E comme Europe, qui correspond à la vitamine C. Et donc, cet additif... est accepté par les autorités sanitaires, en particulier l'autorité sanitaire de sécurité des aliments, l'EFSA. Et donc il y a des tas de conditions pour lesquelles c'est accepté, c'est très évalué, ça a été réévalué. Et d'autre part, la vitamine C, quand elle est en excès, elle part dans les urines, donc on n'a pas de vraies difficultés. Simplement, il faut que le produit qu'un industriel utilise L'additif que vous essayez soit quand même de bonne qualité. Or, on sait bien que dans tout produit, il y a une certaine impureté. C'est-à-dire, par exemple, le sucre de table, il est pur à plus de 99%. Oui, mais il y a ce 1%. Et ces impuretés, c'est ce qu'il fait par exemple le sucre roux. Ce n'est pas du saccharose pur. De la même façon, je pense qu'il y a une ambiguïté. à parler de vitamine C ou d'acide ascorbique à propos de cet additif qui a un nom de code qui est E300. Parce que finalement, ce n'est pas la même chose. Alors, l'acide ascorbique, c'est le nom du composé. Un composé, par définition, c'est quelque chose de pur. Vitamine C, c'est le nom... Biologique, si on peut dire, attribué à ce composé. Mais un produit qui aurait été obtenu par fermentation de mélasse ou par extraction, quelle que soit la manière de le faire, ce produit n'est pas pur. Et je pense qu'il y a une espèce de confusion à ne pas entretenir en nommant ce produit vitamine C ou acide ascorbique. Ce n'est pas de la vitamine C, c'est de la vitamine C impure, ce n'est pas de l'acide ascorbique, c'est un produit qui contient une certaine quantité, certes très importante, d'acide ascorbique. Je crois qu'il y a là une vraie difficulté pour la réglementation et la réglementation en général des électriques.
