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• Speaker #0

  Hello et bienvenue sur le podcast La Révolution dans l'Assiette. Je suis Claire, photographe culinaire et créatrice de recettes végétales, passionnée et engagée pour un avenir plus responsable. Chaque semaine, je te retrouve seule ou accompagnée de mes invités à la découverte d'une alimentation végétale et plus responsable. Ensemble, nous allons ouvrir les portes de l'univers végétal et partir l'explorer. Alors, installe-toi bien et c'est parti ! Hello, aujourd'hui on va parler fromage et pourquoi c'est si difficile d'arrêter. Souvent, lorsque je parle d'alimentation végétale, on me dit Ah mais moi, je ne pourrais jamais, j'aime trop le fromage, impossible Bon, j'avoue, en tant que personne habitant en France, le fromage a une place importante dans notre alimentation. Il fait partie de la culture française et même de notre gastronomie. Pourquoi ? Tout d'abord, notre cerveau a appris à apprécier avec le temps les aliments riches en gras, sel et en calories. Et ce, pour des questions de survie. En temps préhistorique. Le fromage chloradviné plein de graisses saturées, de sel et de calories. Mais savais-tu que le fromage contient de la caséine ? Mais qu'est-ce que c'est ? C'est une molécule qui est proche de la morphine, qui atteint les mêmes récepteurs cérébraux que ceux ciblés par l'héroïne ou encore la codéine. Impressionnant non ? D'où parfois la nécessité, pour certains, de faire une vraie détox du fromage pour pouvoir s'en passer au quotidien. Et en plus de tout cela, arrêter le fromage peut être compliqué socialement. Et ce, peu importe la saison de l'année. Tu vois, la raclette ou la fondue en automne et en hiver, ou alors la planche de fromage au printemps et en été. C'est vrai que quand tu deviens végétarien, c'est plus facile. Tu trouveras toujours quelque chose à manger, qui sera sans viande, mais qui aura du fromage. Quand tu décides d'avoir une alimentation 100% végétale, c'est plus compliqué. Surtout au niveau des restaurants. Il existe très peu de choix dans les restaurants traditionnels. voire pas du tout dans certaines régions. D'autant plus que les personnes face à toi sont perdues ou n'ont pas forcément conscience qu'ils les utilisent dans toutes les recettes. C'est presque devenu un automatisme. Et je ne te parle même pas de certaines remarques comme mais comment tu fais, le fromage c'est trop bon tout en mangeant devant toi. Mais ce qu'il faut savoir, c'est que consommer du fromage a un impact sur l'environnement et que c'est loin d'être naturel de consommer du fromage ou manger des produits d'études. Nous sommes le seul animal mammifère à continuer de boire du lait après notre sevrage. Les vaches adultes ne boivent pas le lait de vache. La composition du lait de chaque espèce animale est spécifiquement adaptée pour répondre de manière optimale aux besoins du petit non sevré. Le lait de vache ou le lait de chèvre est donc bien évidemment physiologiquement inadapté à l'espèce humaine. Le seul lait véritablement adapté aux humains est de toute évidence le lait humain. La question que tu peux te poser c'est en tant qu'adulte, continuerais-tu à boire du lait humain ? D'autant plus que quand tu bois du lait de vache ou de chèvre, Ce n'est pas le lait de notre mère mais celui d'une mère d'une autre espèce. Ce lait qui sert à fabriquer les yaourts et les fromages est un élixir de croissance qui est destiné à un veau. Le lait de vache est donc adapté aux besoins spécifiques du veau qui doit rapidement être en mesure de suivre le troupeau et fuir les prédateurs. C'est donc une croissance rapide, une ossature solide mais faible au niveau du développement du cerveau. Pour ce faire, le lait de la vache contient 4 à 5 fois plus de calcium et de minéraux que le lait humain. A l'inverse, le nourrisson lui est porté longtemps par ses parents et n'a donc pas besoin d'un squelette solide qui se fortifie rapidement. Ainsi, le lait humain contient bien moins de protéines. Chez l'humain, le développement se concentre sur le cerveau. C'est pourquoi le lait humain contient beaucoup plus de glucides que le lait de vache. Et niveau environnemental, l'industrie des produits laitiers est directement corrélée à celle des bovins. Les vaches sont assimilées pour produire du lait, puis lors de la naissance du veau, celui-ci est séparé de sa mère. Car sinon, il boirait le lait. Je sais que c'est pas facile d'arrêter de consommer du fromage et d'ailleurs je ne suis pas parfaite sur ce point là. Mais je devais quand même t'informer sur cette industrie et t'inviter à réduire ta consommation de produits laitiers. Maintenant j'aimerais te donner quelques conseils pour pouvoir substituer le fromage de ton alimentation. Le premier point c'est de remplacer le lait de vache, borubi ou de chèvre par des laits végétaux. Un grand choix est disponible dans les supermarchés mais tu peux également le faire maison. Le deuxième point, de même que pour les laits, tu peux également trouver des alternatives au yaourt. Il existe des alternatives végétales que tu peux retrouver facilement. Le troisième point, c'est au niveau du fromage. Il existe quelques alternatives dans certaines enseignes, mais aussi dans les magasins bio. Oui, certes les fromages végétaux sont plus chers, mais ils doivent rester des alternatives pour réduire ta consommation de fromage et il ne faut pas en consommer tous les jours. Le quatrième point, c'est un ingrédient à avoir dans son placard, qui va te permettre d'apporter un goût fromager à tes plats préférés. Cet ingrédient c'est de la levure nutritionnelle. Tu peux la retrouver en magasin bio. Le cinquième point, c'est qu'il existe des recettes pour réaliser des fromages végétaux, mais aussi pour faire des sauces fromagères végétales et des plats typiques d'hiver comme la fondue et la raclette. Les alternatives sont donc possibles. D'ailleurs je t'invite à me rejoindre sur Instagram car il est fort probable que je te partage ce genre de recettes pour cet hiver. Alors plus d'excuses pour ne pas réduire sa consommation de produits laitiers. Et voilà, c'est déjà la fin. Mais je te retrouve très vite dans un prochain épisode. En attendant, tu peux t'abonner, cela fait toujours plaisir. Partager cet épisode à tes proches et me laisser une note sur la plateforme de ton choix. Cela aide à faire découvrir le podcast. Tu peux également me rejoindre sur Instagram à Claire Obscure pour trouver encore plus de contenu autour de l'alimentation végétale ainsi que des recettes. Et moi je te dis à très vite dans un prochain épisode. et je te souhaite une belle journée, soirée, après-midi, où que tu sois, pour écouter cet épisode. Et rappelle-toi qu'on peut changer le monde, une assiette après l'autre.