35. Les flomages de "La cuisine végé de Flo", avec Flo(rence) Remilly - 2ème partie | La révolution dans l'assiette

Description

As-tu déjà pensé à l'impact de ton alimentation sur la planète ? Dans cet épisode de La Révolution dans l'Assiette, je te plonge dans le monde fascinant des fromages végétaux aux côtés de Flo, créatrice de Flommage Végétaux. Ensemble, nous explorons les bienfaits de ces alternatives savoureuses et saines par rapport aux fromages industriels. En tant que photographe culinaire et passionnée de recettes végétales, je suis ravie de partager avec toi cette conversation inspirante qui met en lumière l’écologie alimentaire et la responsabilité alimentaire.

Flo nous raconte son parcours unique dans la création de fromages à base de noix de cajou, tout en soulignant l'importance d'utiliser des ingrédients nutritifs pour notre santé et notre alimentation. Nous discutons également des différents types de graisses et de leur rôle essentiel dans une alimentation saine. Cet épisode est une véritable invitation à réfléchir sur nos choix alimentaires, à travers des anecdotes et des conseils pratiques qui te permettront d'adopter une nutrition responsable.

Mais ce n'est pas tout ! Flo partage son engagement à sensibiliser les consommateurs à l'alimentation végétale lors de dégustations et d'événements. Elle aborde les défis de l'industrie, les préjugés autour de la cuisine végétale, et son désir de transmettre ses connaissances à travers des ateliers et des formations. C'est un moment riche en échanges et en découvertes qui te donnera envie de te lancer dans ta propre transition alimentaire.

Nous terminons cet épisode en réfléchissant sur l'importance de la couleur dans nos assiettes et comment la cuisine végétale peut rassembler des personnes de différentes cultures et croyances. Je suis convaincue que chaque petit geste compte et que, ensemble, nous pouvons réduire notre empreinte carbone grâce à une alimentation raisonnée et locale. Alors, es-tu prêt à rejoindre La Révolution dans l'Assiette et à découvrir des épisodes inspirants qui te guideront vers une alimentation plus consciente ? Ne manque pas cette occasion de changer ta façon de manger et de vivre !

Rejoins-moi pour cet épisode captivant qui te donnera des clés pour une alimentation plus saine et respectueuse de notre planète. Ensemble, faisons de chaque repas un acte de conviction alimentaire et de jardinage et cuisine !

Pour en savoir plus, écoute cet épisode jusqu'au bout !

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Episode monté par Laëtitia

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Transcription

Speaker #0
Hello et bienvenue sur le podcast La Révolution dans l'Assiette. Je suis Claire, photographe culinaire et créatrice de recettes végétales, passionnée et engagée pour un avenir plus responsable. Chaque semaine, je te retrouve seule ou accompagnée de mes invités à la découverte d'une alimentation végétale et plus responsable. Ensemble, nous allons ouvrir les portes de l'univers végétal et partir l'explorer. Alors, installe-toi bien et c'est parti ! Hello ! Et bienvenue dans ce nouvel épisode. Aujourd'hui, c'est la deuxième partie de l'interview avec Flo qui a été publiée il y a quelques jours. Donc pour rappel, Flo est créatrice de Flommage Végétaux. Donc les flommages, c'est la marque qu'elle donne à ses fromages végétaux. Et là, je te laisse avec la deuxième partie de cette interview. Je te souhaite bonne écoute. Est-ce que tu as en tête des bienfaits qui concernent tes fromages à toi par rapport au fromage industriel, enfin industriel traditionnel plutôt ?
Speaker #1
Alors oui. Je parle de quand c'est pas ultra transformé tout ça évidemment mais on est quand même sur des choses qui sont beaucoup plus digestes, c'est moins lourd. Parce que tout ce qui est viande, poisson, oeufs c'est des choses qui sont quand même pas bien gérées, ça demande du temps à l'organisme. Mais globalement sur les fromages, on est sur des ingrédients vraiment sains, safe. Le noix de cajou c'est un très bon ingrédient, c'est de la protéine en plus. Alors il y en a qui me disent oui c'est gras, alors déjà il faut savoir qu'il y a deux gras différents. Il y a du gras saturé et du gras insaturé. Il y a du gras dont on a besoin, on a besoin de gras. On a besoin du bon gras. Et le bon gras, c'est le gras insaturé. Alors oui, il y en a d'autres qui disent Ah, il y a du gras. Par contre, c'est du bon gras. Il y a des gens qui disent Vous prenez du fromage charcuterie, là, c'est du gras saturé. Alors là, on n'est vraiment que sur du mauvais gras. Donc oui, moi, c'est sur les fromages. Et c'est pour ça, d'ailleurs, que je voulais faire les miens. C'était bien dans le but de faire des choses saines. Parce que pour moi, il faut que ça amène plaisir, santé et éthique. Voilà. Donc on se... fasse plaisir en mangeant. Il faut que ce soit éthique, évidemment, et il faut que ce soit sain. Et donc, voilà, il va y avoir plus de... Il va y avoir du gras, mais c'est souvent du gras insaturé. Après, là, je parle de mes produits que je connais bien. Si on part sur les fromages véganes, les industriels, il faut garder la liste des ingrédients.
Speaker #0
Toujours lire la liste des ingrédients.
Speaker #1
Quand on voit que le premier ingrédient, c'est de l'eau, et le deuxième, c'est de l'eau d'or, on va... déjà se dire que c'est pas top top si le premier ingrédient ça va être de la noix de cajou ou du tofu on est bien le tofu c'est pareil c'est un super aliment il a été décrié à la conférence d'ailleurs qu'il est décrié à ce point là à se demander si c'est pas le bille de viande derrière mais je crois que oui donc voilà mais non le tofu, oui. Non, j'ai pas l'ordre, mais bon, après c'est comme tout.
Speaker #0
C'est un équilibre.
Speaker #1
C'est un super aliment, ça apporte tout ce qu'il faut au niveau nutriments. Moi, je sais que mes produits, sans prétention aucune, mais mes produits, je sais qu'ils ne nous font pas de mal, et bien au contraire. Ils sont pas pour nous nourrir et bien nous nourrir.
Speaker #0
C'est important.
Speaker #1
Je ne sais pas dans quel sens on se dit, mais on peut. En tout cas, ça nous fait un peu bien, ça c'est sûr.
Speaker #0
Oui, c'est important. Et du coup, tu disais tout à l'heure que tu sensibilisais les personnes en étant sur le terrain, en faisant goûter tes produits. Tu remarques que les gens sont sensibilisés à ça et après ils reviennent ou pas forcément ?
Speaker #1
Si, si, si. Moi, j'ai des personnes qui me reviennent en fait, qui ont des nouveaux niveaux d'âge. J'ai des personnes qui sont là depuis le début. J'ai des personnes nouvelles qui ont aussi entendu parler de moi du bouchon. Pareil, qui ont goûté mes produits. qu'on a aimé ces produits donc ils reviennent après il y a des personnes aussi qui commandent et qui ont envie de de faire découvrir à leurs Ausha la famille, à des amis j'ai une anecdote en fait qui était hyper intéressante c'est celle dont je me souviens il y en a eu plein comme ça c'était la première elle m'a quand même bien marquée j'ai une personne que je connais qui n'est pas très loin d'ici et et qui, moi je venais de me lancer, il y a quelques mois, et elle me dit, bah Flo, écoute, j'ai du monde cette semaine, j'aimerais bien prendre un plateau de flommage. Bon, autant dire, à l'époque, j'en faisais pas autant, j'en faisais pas 35, mais j'en faisais déjà bien 8. Je lui dis, bah écoute, ok, pas de souci, je te fais un plateau de 7-8 florages. Et elle me dit, elle me glisse comme ça, elle me dit... Par contre, je ne dirais rien. Je ne dirais pas que c'est légal. Moi, je ne lui ai rien dit, en fait. Je me suis dit, on le dira peut-être après, pourquoi elle ne l'a pas dit. Donc, elle vient chercher ses fleurs. le fromage, elle présente ça comme des fromages partisans, et elle fait sa petite présentation, ils étaient sept, c'était un buffet de sept personnes, et les gens mangent tout, donc à priori ils se sont régalés, donc à la fin elle leur dit, ben écoutez, quand même je vous dise quelque chose, ce que vous venez de manger, c'est pas du tout d'origine animale, et là il la regarde avec les grands yeux en disant, mais qu'est-ce que tu racontes, oui oui, en fait c'est pas animal, c'est végétal. c'est des fromages légal, c'est des fromages de flot, ils n'ont rien du compte. Mais bon, du coup, ils ont compris que c'était effectivement pas des produits d'origine animale, ils avaient l'habitude de les manger. Et ils disent, en fait, tu te fous de nous, tiens, non, non, je vous assure. Et en fait, ils se sont retrouvés un petit peu bêtes, dans la mesure où elle m'a dit pourquoi elle ne leur avait pas dit que c'était légal au départ. Parce que c'était des gens qui étaient anti-légal. antivégales, antibio, anti-tout, en fait, et qui étaient absolument et absolument pas ouverts à des choses différentes de ce qu'ils pouvaient connaître. Et là, c'est intéressant, parce que du coup, le fait de ne pas leur avoir dit, ils ont mangé, et ils ont mangé, et ils ont tout mangé, donc ils seraient galés. Et si on leur avait dit au départ à ces gens-là, plutôt fermés, ils auraient dit, ah bah non, qu'est-ce que c'est que ça ? Il y en a qui n'auraient même pas voulu goûter. parce que même le mot végétal ou vegan ça allait les déstabiliser et puis autrement il y en a qui allaient peut-être goûter et qui allaient dire ah bah non c'est pas bon c'est pas bon machin machin et bah là en fait on ne pouvait pas dire l'inverse on ne pouvait pas dire je n'ai pas aimé puisque vous avez tout mangé et ça voilà, des exemples comme ça j'en ai plein et ça c'est ça fait plaisir en fait et on se dit que c'est par la dégustation, c'est par l'alimentation que on a arrivera à convaincre les gens. Pour moi, ce que je fais, c'est un acte militant, en fait, clairement. J'ai été beaucoup sur le terrain à faire des actions militantes avec des associations et qu'il y a le 214 aussi, une action anti-froid gras, j'ai fait des actions avec d'autres associations lyonnaises. Ça, c'est des actions, c'est des actions humaines, de montrer des images, de produire, etc. Et ces actions-là, elles sont importantes, il faut continuer de les faire. Mais je pense qu'en France, c'est aussi important d'aller sur le... des actions, des actions entre guillemets, de passer par l'alimentation. Parce que l'alimentation en France, c'est quelque chose. On a une culture gastronomique, on est des mangeurs, on aime manger. Il ne faut pas toucher à la bouffe. C'est hyper sacré de manger et tout ça. Et du coup, ça ne passera pas par faire décombrer aux gens. En fait, il faut faire tomber les préjugés en leur faisant goûter ce qui est vraiment la cuisine végane.
Speaker #0
Oui, sans leur dire que c'est...
Speaker #1
Oui, mais sans leur dire... Parce que si, en tout cas, il y a des personnes qui ne sont tellement pas ouvertes à ça, qui ne peuvent pas y aller ou démigrer, mais bon, voilà. En tout cas, pour moi, c'est un acte militant. Et pour moi, ça passera par là. C'est peut-être par là qu'on arrivera le plus à sensibiliser les gens. Je ne dis pas convertir, mais à sensibiliser les gens.
Speaker #0
Oui, c'est un ordre montant que ça peut être bon, en fait.
Speaker #1
C'est ça.
Speaker #0
C'est important.
Speaker #1
Moi, c'est ce qui m'organise. Je pense que les efforts passifs par l'alimentation, en tout cas, ça doit être un des moyens d'action qui est, à mon avis, un des plus importants objectifs. Parce que tout le monde n'aime pas voir les images. Il y en a qui vont être sensibilisés au rejet, effectivement, les images d'abattoirs qui sont hyper dures. Moi, d'ailleurs, je suis venue à ça pour cette raison. mais on a qui vont détourner les yeux parce que c'est trop dur c'est trop dur et n'est pas forcément ce que tu es du coup pas forcément avoir un changement ou une prise de conscience, ou ils ne l'auront pas forcément, c'est que ce n'est pas la bonne méthode.
Speaker #0
Oui, je pense que chacun a sa méthode, chacun a sa sensibilité. On peut passer par plusieurs moyens, il y a les images, mais il y a aussi la santé. Et la dégustation, du coup, ça en fait partie. Ça en fait partie. Du coup, tu disais que tout à l'heure, ton fromage préféré, c'était celui avec le lupin. Est-ce que tu en as d'autres ? Oui,
Speaker #1
il y a le lupin, il y a l'exqui. L'exqui, c'est celui que j'avais parlé aussi tout à l'heure. Il y a aussi une évolution. Je ne m'attendais pas forcément parce que quand il évolue, quand il s'affine bien, il va vraiment voir ressembler à du lépois, du maroilles. Donc il y a quand même quelque chose de très, encore une fois, qui accroise bien. les papilles voilà les pois je pense que c'est le fromage le plus fort en france donc donc ça c'est chouette d'arriver à faire des serveurs comme ça parce que souvent on dit le vegan le végétal c'est fab il n'y a pas de goût parce que les gens je pense je pense, sont focalisées sur le tofu nature et les légumes vapeurs. Les légumes vapeurs. Effectivement, on est bien d'accord. Moi, personnellement, manger du tofu comme ça, nature non travaillée, ça ne me fait pas rêver. Puis manger des légumes vapeurs, à moins de être dans un moment où je veux vraiment faire attention à mon poids, je suis très en effort, mais autrement, ça ne me fait pas rêver non plus. Donc non, justement, on peut aller vers des super bonnes saveurs. Et quand, avec un fromage légal, on peut aller sur des poisses, sur du maroilles, ou sur du Roquefort, c'est énorme. C'est-à-dire qu'on peut vraiment tout faire. Moi, j'aime les fromages. J'aime tous les fromages. J'aimais quasi tous les fromages. Il n'y a que le... C'était quoi que je n'aimais pas spécialement ? Le vache et le calais, tout ça, mais pour moi, ce n'est même pas du fromage. Mais tout ce qui était gruyère, comté, tout ça, ce n'était pas forcément les fromages que j'aimais bien. Par contre, j'aime bien les fromages aussi un peu crémeux qui donnent une sensation de glace. voilà donc j'aime plutôt les fromages des fromages ou les fromages vegan qui ont du corps et qui ont du caractère qui sont plutôt prononcés après il ya des fromages doux comme la tonzac j'aime beaucoup l'été c'est parfait on coupe des tranches ont fait avec la tomate mais un petit filet d'huile d'olive et on est bien quoi faire c'est frais c'est nous les fromages un peu intermédiaire quoi et en tout cas ils ils ont chacun leur identité.
Speaker #0
C'est ce que tu disais tout à l'heure, ils ont chacun leur personnalité. Et même d'une fabrication à l'autre, ils ont aussi leur personnalité. Et donc, quels sont des projets pour la suite ?
Speaker #1
Les projets, les projets... Il y en a. Non, je vais continuer à créer parce qu'en fait, ces dernières années, j'avais vraiment la tête dans le guidon avec tout ce que je faisais dans ma cuisine, dans mon travail. je suis traiteur aussi, je fais des buffets, je fais des repas. Je travaille avec des restaurants. J'ai vraiment une classe assez dense. Et j'ai manqué de temps pour créer. Et ça, ça a été quelque chose qui a été très dur pour moi psychologiquement. C'est-à-dire que j'avais une crainte d'idée, mais par manque de temps, je ne pouvais pas me poser dans ma cuisine pour faire mes créations. Et c'était très, très frustrant. Et je me suis promis une chose. pour cette année 2023 je suis dit cette année tu vas prendre le temps de créer et enfin tu vas prendre le temps de mettre d'essayer toutes tes idées que tu as dans ta tête là de les mettre en application et de voir si tu peux créer d'autres flommages donc ça c'est hyper important pour moi cette année c'est effectivement de me prendre ce temps là et d'ailleurs depuis j'ai pris le temps cette année et ben j'en ai créé j'en suis à 4 ou 5 c'est pas mal une création ça mais que tu mets que maintenant très certainement c'est un serment c'est autant et on a qui peut aller très vite autant vraiment prendre du temps et on a il ya une création je suis en train de faire mais je désespère pas je ne crois pas très loin de la solution mais ça fait pas plus de deux ans, la gestation est longue pour le coup, c'est la mozza bourrata. En fait, je veux créer une mozza, donc une tozza bourrata, donc avec un enveloppe plutôt rigide et quand on l'ouvre, quand on crée la tozza, en fait, ça coule de partout. Et bien ça, c'est quelque chose que j'ai beaucoup essayé, j'ai fait des tests, c'est hyper compliqué parce qu'il faut créer deux, il faut créer déjà la l'enveloppe il faut créer ces deux préparations de fer, bon déjà, et l'enveloppe un peu rigide et puis le contenu liquide dedans. Et tout ça il faut que ça tienne, il faut que ça... En fait c'est très très compliqué à faire. Mais là je suis sur le point de trouver. Il faut juste que j'arrive à... que je prenne le temps et là je vais prendre le temps de le faire. J'espère que la Bourgata va bientôt arriver dans vos assiettes. Version vegan. Donc oui, créer, créer, créer, créer, prendre le temps de créer. Je pense que si je prends le temps de créer, je pourrais être à 60 préférences. Et puis, j'ai aussi d'autres envies aujourd'hui. C'est d'aller aussi vers la transmission, de faire de la formation. Ça fait plus de 7 ans que je suis dans la cuisine. J'ai fait beaucoup de production. Je me suis aussi... beaucoup abîmée, on va dire que je ne me suis pas assez écoutée, je n'ai pas pris assez de temps pour moi, je me suis un peu brûlée les ailes. Donc, l'épuisement, une fatigue qui est vraiment là. Et puis aujourd'hui, je suis vraiment aussi dans une... volonté de de transmettre mon savoir faire donc l'idée c'est de développer les ateliers les cours de cuisine chose que j'ai commencé déjà à faire et puis d'aller aussi vers des écoles de cuisine alors ça c'est pareil j'ai commencé à le faire l'année dernière les gréta cfa qui sont des organismes des structures des jeunes et moins jeunes d'ailleurs qui vont dans la cuisine service motion au niveau vraiment restaurant, cuisine. et d'aller leur expliquer ce qu'est la cuisine végétale, puisqu'il y en a qui ne le savent vraiment pas du tout. C'est-à-dire que des fois, on est vraiment à... Les personnes qui ne connaissent pas la définition de léger, végétarien, médiane, végétarien, par les bases. Et puis à terme, moi, j'aimerais bien aussi former les restaurateurs. Parce qu'encore une fois, comme je disais tout à l'heure, ils ne sont pas vraiment formés. Alors soit ils ont envie de le faire, il y en a qui jouent le jeu, qui ne sont pas formés, et qui se disent bonbons. à un moment donné, les gammes existent, donc il faut quand même les prendre en compte, donc on va quand même leur proposer quelque chose, mais c'est loin d'être le cas de tout le monde, et du coup, je pense qu'ils ont besoin de clés, en fait, d'éléments, comment on remplace un oeuf, dans telle recette, comment on remplace un steak, quelles sont les protéines végétales qu'on peut utiliser, et puis en plus, aussi, penser aux personnes véganes, mais aussi aux personnes intolérantes. au lactose et ça il en a de plus en plus et moi j'en vois de plus en plus dans ma clientèle tout à l'heure je disais j'ai pas mal de véganes j'ai pas mal de gens curieux j'ai de plus en plus de personnes intolérantes au lactose et j'ai notamment une dame là qui habite pas très loin pareil et qui vient tous les mois chercher sa dose de fromage et parce qu'elle me dit mais j'y trouve mon compte c'est à dire que elle avait des problèmes de santé elle ne peut plus manger du fromage le fromage elle ne peut plus et elle essaye de trouver une alternative. Et quand... Elle a du coup découvert mes produits et elle était... Elle est ravie, en fait. Elle me dit, moi, ça fait vraiment le... Enfin, ça fait le job, quoi. Enfin, ça... J'ai aucune frustration, du coup. Je n'ai plus de frustration depuis que j'ai découvert et que je prends vos fromages. Donc ça, ça me fait plaisir. Donc ces personnes-là, il faut les... prendre en compte en fait et c'est vrai que mon souhait ultime serait un jour que dans tous les restos de France, tout le monde puisse aller manger autour de la même table, qu'ils soient véganes, en tolérant lactose, flexi, voilà ou différentes confessions religieuses, que les restaurants aient vraiment en tout cas systématiquement j'aimerais qu'ils aient une offre végane.... on ne craint pas, on ne parle pas des trois feuilles de salade et des trois beaux légumes cuits à l'apport.
Speaker #0
J'aimerais tellement.
Speaker #1
Moi, j'aimerais. Je ne suis pas sûre de boire mon vivant, mais en tout cas, je serais prête vraiment. Mais comme c'est le cas dans d'autres pays, encore une fois, dans d'autres pays, il n'y a pas de souci avec ça. Il y a vraiment un souci, quelque chose d'assez bloquant. Et puis vraiment, faire la cuisine végétale, pour moi, c'est une cuisine. qui nous permet de donner... Il y a des choses qui sont hyper importantes. Et je souhaite dire que la cuisine végétale, c'est une cuisine qui peut convenir à tout le monde. Tout à l'heure, je parlais de confession religieuse. Alors moi, c'est quelque chose que je pense depuis très longtemps. Et la vie, c'est une entreprise qui fait des lardons véganes, de la charcuterie végane, qui ont une communication extraordinaire. J'aime beaucoup ce qu'ils font. Et ils ont sorti une publicité il y a... il y a quelques mois, il dit que... Un juif, un musulman, un végane se retrouvent à la table et en fait c'est la promotion de leur lardons de leur lardons véganes et ils disent, tout le monde peut en fait ça chez tout le monde peut manger ce lardons là, parce qu'il est vegan juste. Et en fait la cuisine végétale, on n'a plus ce souci de...
Speaker #0
De catégorisation et de cases en fait.
Speaker #1
C'est ça, on n'a plus ce souci là. Et j'ai des demandes à... en ce moment, de plus en plus, sur des buffets, on demande du végétarien. Moi, c'est du végan. Mais ça veut dire que, notamment sur des catering ou sur des buffets d'entreprise, tout ça, effectivement, on a des personnes qui sont intolérantes ou sont musulmanes. En fait, le végan va finalement...
Speaker #0
L'alimentation végétale va réunir tout le monde. C'est super.
Speaker #1
Et puis j'avais lu quelque chose qui m'a... Je trouve ça tellement vrai, surtout en France encore une fois, mais manger, il y a trois significations à manger en fait en France. Manger, ça permet quoi ? Ça permet de se nourrir.
Speaker #0
De nourrir le corps.
Speaker #1
De se régimer, de se faire plaisir et de se réunir. Et c'est exactement ça. On est sur les trois. En France particulièrement, on est sur les trois. Et même particulièrement, on est sur... manger, faire des repas de famille, ça n'existe pas tout le temps. Ça nous a exemplé, même passer deux heures à table, même prendre le temps. Donc, pourquoi pas le faire avec la cuisine végétale.
Speaker #0
Oui, non mais je ne l'avais pas encore, je ne l'avais pas vu vraiment comme ça, je n'avais pas vraiment consortisé, mais c'est vrai que la cuisine végétale en fait, ça réunit et tout le monde peut manger la même chose sans devoir faire attention à tout. En fait, on prend en compte tout le monde et on inclut tout le monde.
Speaker #1
Mais en fait, ça m'avait percuté parce qu'à l'époque, j'avais fait une... En lançant mon activité, j'avais fait un dernier petit démarché parce qu'à côté de chez moi, il y a une zone industrielle. Et je vais voir tout le monde avec mon petit questionnaire et tout, pour savoir si les gens pouvaient être intéressés sur des plats légals, du coup, le midi, avec une livraison, enfin, je leur livre tout ça. Et je vais dans une boîte de transport. Donc, je vois deux monsieur. Et un qui, bon, il y en a un qui m'accueille vraiment plutôt chaleureusement, et le deuxième qui vraiment me refroidit beaucoup, et qui me dit que c'est... même une honte de faire du vegan, que lui, il avait une petite amie vegan et il la quitterait tout de suite. Il est vraiment parti, il était très en colère sur une possibilité d'avoir du vegan. Et pourtant, moi, je suis quelqu'un, je suis juste allée avec mon questionnaire, je ne suis pas une commerciale dans l'âme, en plus. Je suis très posée, je n'étais pas du tout dans l'adressé. Il était hyper adressé. Et en fait, le premier monsieur qui fait partie de cette boîte, il m'avait... accueilli me dit moi je suis musulman, mon collègue il est juif il me dit, votre cuisine elle pourrait nous réunir et en fait c'est là que ça m'a tiqué, j'ai dit mais oui il a raison l'autre personne n'était pas du tout prête à ça, elle ne voulait pas du tout en entendre parler, mais lui par contre le premier monsieur de confession musulmane m'a tout de suite dit moi je trouve que c'est hyper intéressant votre cuisine, parce que du coup si un jour on fait tout ça, on va en faire beaucoup on peut venir manger en fait, il n'y a plus de soucis de cachère à l'âme, notamment si on s'arrête aux confessions religieuses. Et là, il était en plein temps parce qu'il a son collègue qui est en confession juive, lui, musulman. Et voilà, c'est vraiment lui qui m'a permis de percuter en fait. Je lui dis, ah ouais, il a raison, il a peut-être ma raison, c'est une cuisine qui peut aller au-delà des différences en fait. C'est ça.
Speaker #0
C'est ça. Et en plus, c'est une cuisine du monde parce qu'on peut très bien, on peut tout cuisiner avec le végétal. On peut aller sur tous les continents grâce notamment aux épices et certains aliments. Et du coup, ça, c'est trop beau. Moi, je sais que ça me plaît. Je sais qu'il y a des jours où... je peux très bien cuisiner un pays, et puis l'autre, un autre, et puis après, revenir en France. Donc en fait, on voyage gustativement grâce à ça, et ça, c'est très beau. Est-ce que tu aurais un petit conseil pour une personne qui souhaiterait se lancer soit dans la création de fromage, de fromage végétaux ? Soit dans l'alimentation en général.
Speaker #1
C'est peut-être d'avoir la nialle, d'être persédérant en fait. Parce que ce n'est pas un métier facile vraiment. Quand on est dans la cuisine, généralement on fait plutôt par conviction. Parce que c'est un métier difficile, qui manque beaucoup d'investissement, c'est une grosse partie de notre vie, parce qu'on passe beaucoup d'heures, moi personnellement, ça arrive de faire 12-15 heures par jour. Donc voilà. ça c'est sûr. Je ne sais pas, il n'y a pas vraiment de conseil en fait. Je pense que c'est plus une question de personnalité. Je pense que tout le monde ne peut pas aller... Je n'ai pas envie de dire ça parce que du coup, c'est hyper catégorisant aussi. Je pense quand même qu'il faut avoir un profil assez pugnace. C'est persévérant et assez costaud aussi. Charge mentale, charge de travail, parce que c'est la nature du métier qui demande vraiment beaucoup d'investissement. Après, moi je viens du journalisme, je suis dans la cuisine, donc je ne peux pas dire... non on peut pas y aller si on n'a pas fait des études ou si on n'a pas fait des études de cuisine non vous voyez mon parcours je passe du journalisme à la com et de la com à la cuisine donc en fait je pense qu'il faut s'écouter en fait c'est vraiment ça. En fait, je crois que si le conseil que je peux donner, c'est de vraiment s'écouter. C'est ce que j'ai fait personnellement. J'ai pourtant eu des barrières. On m'a dit non, attention, tu vas te planter. Et en fait, moi, je me suis écoutée. Je voulais le faire. Et j'ai résisté, en fait, au frein des autres. Et je me suis dit ben non, tu y vas. En fait, si on a envie d'un truc, il faut y aller à fond. Il faut y aller et il faut aller au bout. Je pense que c'est vraiment ça le conseil. C'est t'as envie d'un truc, par contre donne-toi les moyens d'y aller. Parce que ça ne va pas tomber du ciel non plus. Donc il faut se donner les moyens d'y arriver. Et d'être dans l'action. Et vas-y. Vas-y à front. Et il n'y a pas de raison que ça n'arrive pas et que ça ne marche pas en fait.
Speaker #0
Oui, et que même s'il y a des peurs ou des doutes, il faut y aller parce que c'est important de s'y goûter.
Speaker #1
Mais on aura des peurs et des doutes. Ça se passe. On est humain aussi, ça fait partie des émotions qu'on peut avoir. Ce n'est pas un bon fleuve tranquille, ce n'est pas du tout repos. Mais quand on veut quelque chose, effectivement, si on se donne les moyens d'y arriver, pour moi, on y arrive. À partir du moment où on est dans l'action et qu'on a un objectif et qu'on veut atteindre cet objectif, il n'y a pas de raison qu'on n'y arrive pas. Après, oui, des moments de peur et de mort, ça c'est évident. Il y a des moments de... douce des moments je dis mais qu'est ce que qu'est ce que je dans quoi je me suis embarqué là c'est quand même pas un métier évident je me fatigue beaucoup il ya tellement beaucoup de choses à tout à faire puis et puis enfin je sais pas si mais en tout cas Ouais,
Speaker #0
faut... S'écouter.
Speaker #1
Faut vraiment s'écouter, oui. Et puis, voilà, essayer de ne pas trop se laisser trop influencer par les uns et les autres. Prendre ce qu'il y a à prendre, quand on nous encourage à faire quelque chose. ça fait du bien quand on met des freins là, les gens souvent c'est la projection ceux qui mettent des freins, eux-mêmes ne feraient jamais un changement de vie comme ça. si on peut pas faire ça tous les jours je pense qu'on peut démontrer qu'on peut juger sa passion au contraire au contraire je pense que quelqu'un de passionné va faire beaucoup de son travail quand on est passionné va être pouvoir faire les choses le mieux possible parce que justement c'est notre passion quelqu'un qui est complètement désabusé, qui se lève le matin avec une boule au ventre, faire son taf, je ne sais pas s'il est très efficace, ou en tout cas s'il donne le meilleur de lui-même. Je ne suis pas sûre, malheureusement, parce qu'il n'est pas bien.
Speaker #0
Totalement d'accord. On arrive tout doucement à la fin de l'épisode. Déjà, merci pour ton temps et cet échange. C'était très passionnant et très intéressant de découvrir un peu cet univers-là, parce que c'est vrai que c'est rare. Je sais que j'ai beaucoup de cuisiniers ou de pâtissiers, mais les fromages, du coup, ou les fromages végétaux, c'est vrai que c'est quelque chose de rare. Je suis ravie de te rencontrer. Où est-ce qu'on peut te retrouver, que ce soit sur les réseaux, en atelier ou en boutique ?
Speaker #1
Oui, alors du coup... moi aussi je suis ravi de t'avoir rencontré, que tu sois venue jusqu'à maintenant pour en savoir un petit peu plus sur le flommage. Je te remercie. Moi c'est la cuisine végét'flo donc je suis présente sur Instagram, sur Facebook, j'ai un site internet aussi qui est quand même très riche, où il y a tous mes produits qui sont référencés et je parle beaucoup des flommages. mais je ne fais pas que des fromages, je fais aussi de la charcuterie végane, je fais aussi des alternatives au foie gras, enfin je fais beaucoup de choses en fait, tout ça vous pouvez découvrir sur mon site internet. Je travaille avec des restaurants. Il y a notamment un restaurant qui s'appelle Like an Elephant à Lyon 1er, qui est un restaurant qui a ouvert en 2017 et avec lequel je travaille depuis le début, qui prend des planches de fromage, enfin qui m'achète des fromages et me propose des planches de fromage. Donc si vous allez dans ce resto-là, il y a de fortes chances que vous retrouviez mes produits. Je travaille aussi avec Ubuntu. Ubuntu, c'est un restaurant qui est dans le premier arrondissement de Lyon. à trois paquets et qui fait des croques avec du fromage. Ils prennent quelques fromages qu'ils intègrent dans leur menu. Et aussi une pizzeria qui s'appelle le Jardin des Pentes, qui est aussi dans le premier, qui fait aussi des pizzas avec notamment maton. avec un autre fromage qui s'appelle le crémeux et chariots de ciboulette. Donc il y a quatre pizzas différentes. Puis après, dans la nuit, je participe à des événements. Donc là, pour avoir un peu la liste des événements. événements, il faut être connecté sur mes réseaux, parce que je peux m'y mettre dessus. Mais je sais qu'au mois d'octobre, il y aura par exemple le festival Greener Wood, qui est un festival pour nous tous. De tout ce qu'on peut mettre en place dans notre vie pour amener un peu plus de verre, en fait. C'est pas comme au niveau alimentation, il y a plein de choses très différentes, avec des stands, avec des ateliers, des conférences. Ça, je pense que c'est le 7 et le 8 octobre Ausha de Moucha. chat à Guillaume III. Et puis, je vais aussi faire la fête des animaux par le mois d'octobre. Tout ça, ce sera indiqué sur mon site internet et sur mes réseaux sociaux.
Speaker #0
Les ateliers aussi, non ?
Speaker #1
Et puis, les ateliers, oui, je fais des ateliers. J'en ai fait un hier, là, sur la fabrication de fromage, que j'ai repris puisque j'avais arrêté par rapport au COVID et la crise sanitaire. Et là, petit à petit, je remets en place des ateliers. Donc ça, ça me fait super plaisir parce que ça rentre vraiment dans mon objectif de... transmettre justement donc ça c'est parfait d'apprendre et il ya des ateliers qui seront sur les fromages et à 26 juin et le 26 juillet de cuisine qui s'appelle chef square et une école dans sixième arrondissement et on peut s'inscrire directement sur leur site internet je mettrai les références dans la description
Speaker #0
D'accord. Eh bien, c'était un très beau programme. Et je vous invite à aller la suivre sur Instagram et Facebook, pour ceux qui ont Facebook. Et avant de terminer, j'aurais trois dernières petites questions. Selon toi, à quoi devrait ressembler notre alimentation ?
Speaker #1
C'est une super large question. Plein de couleurs, j'aime les assiettes, en fait, des choses très différentes à manger, et plein de couleurs. J'aime la couleur dans notre cuisine, j'aime la couleur dans notre alimentation globalement. faire avec tous les légumes qu'on a, les protéines végétales, tout ça. On a de quoi faire une très très belle assiette colorée.
Speaker #0
Très bien, c'est intéressant comme réponse. Mais en plus, la couleur, elle, ça apporte aussi par tout ce qui est de saison. Je trouve que c'est important de cuisiner de saison et la couleur, ça apporte par la saison. En plus, là, on arrive sur le fin printemps, début été, on va arriver. Et il y a plein de nouveaux légumes et fruits. Donc, amusez-vous dans vos assiettes, j'ai envie de dire. Et ensuite, tout à l'heure, tu parlais des conseils que tu donnais pour notamment les entreprises. Mais du coup, pour quelqu'un, une personne qui voudrait se lancer dans le végétal ou qui a déjà mis un pied dedans, est-ce que tu aurais un conseil plus pour les particuliers, du coup ?
Speaker #1
Je dirais qu'aujourd'hui, il y a quand même pas mal de sites internet, il y a pas mal de blogs, c'était pas le cas il y a dix ans. Aujourd'hui, profitons un peu de toutes les infos qu'on peut trouver sur les réseaux, sur internet, de savoir... En fait, comment on peut remplacer certains aliments qu'on avait l'habitude de manger, qui étaient des aliments carnés, du coup, ou d'origine animale ? Comment on les remplace ? Parce qu'il faut les remplacer. on ne peut pas être sur une alimentation sans aucune protéine. On ne peut pas dire de bêtises.
Speaker #0
Oui, il ne faut pas retirer juste la viande et manger le reste. C'est une cuisine qui se réapprend.
Speaker #1
C'est ça. C'est vraiment des nouvelles choses à apprendre, en fait. Des nouvelles habitudes à prendre, je dirais. Donc, voilà. Comment on peut remplacer la viande ? Comment on peut remplacer les produits d'origine animale ? Comment on peut... remplacer le fromage. Aujourd'hui, le fromage est végétaux, donc ça, on peut le remplacer. Comment remplacer la crème, etc. Tout ça, on peut facilement, aujourd'hui, je peux facilement le trouver sur les réseaux. Donc, ne pas se lancer comme ça sans s'être un peu informé quand même sur le sujet. Surtout que c'est un gros changement d'habitude quand même. Je dirais ça. Je n'ai pas été synthétique.
Speaker #0
C'est très bien. Est-ce qu'il y a une personne que tu aimerais entendre ? sur ce podcast qui t'inspire et qui est dans cette démarche-là ?
Speaker #1
Oui, Marie Laforêt. Pas la chanteuse, mais la chef cuisinière. Elle écrit des livres aussi, Marie Laforêt. Marie Laforêt, en fait, c'est vraiment quelqu'un de très important pour moi. suis lancé dans la cuisine végétifo ça a vraiment été référence et ça reste une référence pour moi dans la cuisine vegan je trouve que elle a été assez pionnière en plus à écrire des livres il y a peut-être une dizaine d'années. C'était quand même assez nouveau en France. Et je trouve que sa cuisine, on trouve plutôt assez facilement les ingrédients. Elle n'est pas partie dans des choses hyper complexes. Moi, je trouve que Marie Laforeuve, c'est vraiment une référence pour moi. C'est quelqu'un que j'aimerais bien rencontrer, d'ailleurs. Je la remercierais pour tout ce qu'elle m'a apporté, en tout cas, au niveau de cette cuisine-là, où j'ai appris énormément de choses. Merci. Et justement, pour rebondir sur la question d'avant, je crois qu'elle a un site internet où on trouve plein de recettes aussi. Donc n'hésitez pas à aller voir Marie Lafloraine, voir ce qu'elle propose, acheter ses livres. Je n'ai pas d'action avec elle du tout. C'est quelqu'un que j'aime beaucoup et qui a l'air d'être très humble, très modeste. Et ça, j'aime aussi les personnes qui ont... ce caractère-là ou ce profil-là.
Speaker #0
Merci beaucoup. Est-ce qu'il y a quelque chose que tu aimerais rajouter qu'on n'a pas abordé ensemble ?
Speaker #1
Oui, je vais rajouter un truc parce que ça me semble quand même aussi important. Je vais dire deux choses. La première, c'est qu'en fait, en 2015, il y a eu G. Angel qui a lancé les fromages légals et artisanaux. C'était les premiers en France qui ont lancé des fromages. légal en 2016 je suis arrivé donc j'étais la deuxième au niveau national et la première au niveau rhône-alpes et la seule encore aujourd'hui je crois au niveau rhône-alpes donc alors on était vraiment avec jean-jean les pionniers cette catégorie de d'animaux on va dire et depuis il y a plein de nouveaux et moi je suis ravie c'est à dire que j'ai des gens qui m'écrivent qui m'ont écrit pour me demander des conseils parce qu'ils ont ouvert leur activité de fromage médiane pour nous en Alsace, un peu partout en France et je suis toujours très contente de leur donner des conseils et de les aider comme je peux et tout ça pour dire qu'il y a de la place pour tout le monde moi je trouve que plus on sera nombreux, mieux ce sera et moi je ne vois pas ça comme de la concurrence Au contraire, moi, je dis toujours, c'est mes grands-sœurs, mes confrères, parce qu'il y a de la place pour tout le monde, les fromages véganes, puis même de la cuisine végane de manière générale. Et en plus, on est quand même chacun spécialisé dans une certaine gamme de fromages. Je pense à des petites véganes qui sont en Alsace. Eux, ils sont spécialisés dans tout ce qui est croûte fleurie, donc tout ce qui est camembert, brie. Moi, personnellement, je n'en fais pas. Ils le font très bien, je n'ai même pas tenté de le faire. Voilà, mais tout ça pour dire qu'il y a vraiment de la place pour tout le monde. Et plus il y aura d'offres, ça voudrait dire que plus il y aura de demandes, et ça veut dire qu'il y aura le bon sens. Je suis ravie de ça, en tout cas. Et la deuxième chose que je voulais dire... aussi c'est que les flommages ont été récompensés en fait en décembre 2021 lors d'un concours qui s'appelle le concours ArtiNeuf. ArtiNeuf c'est artisans innovation Ils ont créé un nom Arti9. Ça récompense en fait l'innovation artisanale. C'est organisé par la Chambre des métiers de l'artisanat de chaque région. Donc moi, j'ai candidaté, on va dire, à Lyon, à la CMA, la Chambre des métiers de l'artisanat de Lyon. Et en fait, ça a été quelque chose d'extrêmement fort pour moi, dans la mesure où en fait, j'ai reçu deux prix pour ce concours. J'ai reçu deux prix. culture du jury et le prix public. Et c'était pour moi les deux prix les plus importants, sachant qu'il y avait le prix produit, il y avait des prix métiers, enfin il y avait un prix produit, un petit métier, un petit process de fabrication, enfin il y avait plusieurs prix. Et en fait, le fait d'avoir le prix culture du jury, ça veut dire qu'ils ont mis un coup de cœur en fait. Et ça, c'est le plus beau, je trouve. C'est le cœur qui parle, et ça c'est touchant. J'aurais amené un plateau, en fait, donc j'aurais fait goûter mes fromages. un cœur et laisser un esprit là et puis prix public basse et les c'est une légende qui ont voté pour mon projet dont tout le monde pouvait voter pour un projet indigne des entreprises en fait on était douze entreprises qui ont été retenues et donc c'est la cuisine j'ai reçu le plus de voix et voilà c'était une reconnaissance en fait pour moi c'est ça c'est six ans j'étais normal cuisine que je faisais tout ce qui était possible pour faire connaître cette belle cuisine là et notamment les fromages et ces deux coups ont vraiment été récompensés ces six années de travail je
Speaker #0
venais à le dire parce que c'est un mot qui a été quand même fort dans ma vie c'est important enfin c'est de dire que il y a eu un coup de cœur du jury et le public a voté pour ça ça veut dire que bah encore une fois on est sur le bon chemin Et que les gens veulent découvrir plus et veulent apprendre. Et du coup, ça, notamment dans le secteur de l'alimentation végétale, je pense que c'est hyper important d'avoir cette reconnaissance. Donc, félicitations.
Speaker #1
Merci beaucoup. Merci beaucoup à toi, Clem, de ton investissement aussi et d'être venue jusqu'à moi pour qu'on puisse échanger. C'est toujours un plaisir d'échanger sur cette belle cuisine. Il y a tant à dire. On pourrait y passer des jours et des nuits. On a passé un bon moment. En tout cas, merci.
Speaker #0
Je trouve que c'est important de mettre en lumière les acteurs qui sont engagés dans l'alimentation végétale et qui font le mieux pour notre planète. Donc merci à toi et puis voilà, bonne continuation. Merci. Et voilà, c'est déjà la fin, mais je te retrouve très vite dans un prochain épisode. En attendant, tu peux t'abonner, cela fait toujours plaisir, partager cet épisode à tes proches et me laisser une note sur la plateforme de ton choix, cela aide à faire découvrir le podcast. Tu peux également me rejoindre sur Instagram à Claire Obscur pour trouver encore plus de contenu autour de l'alimentation végétale ainsi que des recettes. Et moi je te dis à très vite dans un prochain épisode et je te souhaite une belle journée, soirée, après-midi, où que tu sois, pour écouter cet épisode. Et rappelle-toi, on peut changer le monde, une assiette après l'autre.