Transcription

• Romain Le Gal

  Bienvenue sur Lait'change, le podcast qui... Ah ! Cette fois-ci, c'est un truc un peu spécial. Lait'change n'est pas tout seul. Bonjour Laetitia.

• Laëtitia Desvages

  Bonjour Romain.

• Romain Le Gal

  On fait une première collab.

• Laëtitia Desvages

  Collab, ouais. Avec ? Le guide du fromage.

• Romain Le Gal

  .com ?

• Laëtitia Desvages

  .com, tout à fait.

• Romain Le Gal

  Et on va vous proposer une série un peu spéciale tournée où, Laetitia ?

• Laëtitia Desvages

  Eh bien, nous sommes sur le Mondial de Tours.

• Romain Le Gal

  Le Mondial du fromage de Tours. Et on va vous proposer quelques épisodes un peu spéciaux avec plein d'invités et plein de surprises. Et on vous souhaite quoi ? On vous souhaite une très belle écoute ! Alors là, on a une invitée qui n'était pas prévue dans le programme. Pas prévue, mais c'est ce qu'on aime. Mais c'est ce qu'on aime. Et mondial de tours, il y a mondial dans le tour. On ne va pas à l'autre bout du monde.

• Laëtitia Desvages

  Non, mais il faut quand même voyager.

• Romain Le Gal

  On est obligé de voyager.

• Laëtitia Desvages

  On traverse l'eau. Exactement. On est obligé.

• Romain Le Gal

  Et qui on accueille du coup ?

• Laëtitia Desvages

  Eh bien, on accueille Feriel Adidou. Feriel Adidou. Voilà, meilleure fromagère d'Algérie 2023. C'est un plaisir de recevoir Feriel et moi je ne connais très peu Feriel donc en plus je vais vraiment apprendre à la connaître, ça me plaît bien.

• Romain Le Gal

  Ça s'appelle du live.

• Laëtitia Desvages

  C'est du live.

• Romain Le Gal

  Bonjour Feriel.

• Fériel Adidou

  Bonjour Romain. Bonjour Laetitia.

• Laëtitia Desvages

  Salut Feriel.

• Romain Le Gal

  Feriel, est-ce que tu pourrais te présenter en quelques mots ?

• Fériel Adidou

  Bien sûr oui, alors c'est Adidou Feriel, j'ai 30 ans, je viens d'Algérie, je suis fromagère, meilleure fromagère d'Algérie 2023, mais en parallèle de ça en fait je suis vétérinaire et je gère mon cabinet.

• Romain Le Gal

  Donc à la base, Feriel est vétérinaire. Alors moi, j'ai rencontré Feriel il y a quelques mois maintenant. Je l'ai rencontré en Italie. Et vétérinaire, mais qu'est-ce qui t'a emmené à t'intéresser au fromage ?

• Fériel Adidou

  En fait, le fromage, ouvrir une fromagerie, c'était un rêve d'enfance, mais c'était un rêve qui était coincé dans ma tête, dans un coin dans ma tête. Je voulais toujours exceller dans mes études. J'ai fait mes études de vétérinaire. J'ai travaillé pendant cinq ans dans un cabinet vétérinaire. Et un jour...

• Romain Le Gal

  Elle a son cabinet vétérinaire, d'ailleurs.

• Laëtitia Desvages

  Oui. Mais alors, du coup, cabinet vétérinaire, mais tu n'es pas spécialisée dans les fermes, les animaux, les vaches, les chèvres... Non, du tout.

• Fériel Adidou

  Je travaille avec les animaux de compagnie, au fait. Compagnie. Chats et chiens...

• Laëtitia Desvages

  En plus, il n'y avait pas ce rapport animal,

• Fériel Adidou

  mais pas ferme. Exact. Exactement, voilà. Et puis, le déclic est venu en 2021. J'ai décidé d'ouvrir ma fromagerie en ligne. En fait, un nouveau concept en Algérie. Alors,

• Romain Le Gal

  fromagerie au sens production.

• Fériel Adidou

  Au sens production, voilà.

• Romain Le Gal

  Ce n'est pas une crèmerie-fromagerie. Tu produis du fromage.

• Fériel Adidou

  Je produis du fromage, voilà. Du fromage frais et aussi, là, il n'y a pas longtemps, des lactiques, lactiques de chèvre et tout. Mais aussi des pâtes molles à croûte fleurie type comme en berre. Voilà.

• Romain Le Gal

  et Et du coup, comment tu t'es formée ?

• Fériel Adidou

  Bon, là, c'était sur le tas. Quand j'ai décidé d'ouvrir ma fromagerie, je n'avais aucune notion. C'est vrai, je savais qu'on devait rajouter des ferments et de la présure pour faire un fromage, mais pas plus. J'ai fait une formation. de quatre jours, c'était vraiment des recettes, quoi, comment fabriquer un fromage à la maison. Et d'ailleurs, moi, quand j'ai commencé, j'ai commencé à fabriquer mes fromages dans la cuisine, quoi, le soir, après, quand on termine à manger et tout. J'ai fait ma formation de 4 jours, c'était en février 2020 et je me suis lancée en mai 2020. Là, c'était de l'auto-formation sur les réseaux sociaux. Je voyais des fromageries en France, comment ils découpent un fromage, comment ils font des préparations fromagères. Je m'inspirais de ça et je refais ça le soir à la maison.

• Romain Le Gal

  Au niveau du lait, comment tu fais aujourd'hui ? Tu fais des fromages au lait de chèvre, au lait de vache ? Qu'est-ce que tu fais comme fromage ?

• Fériel Adidou

  Je fais les deux, mais essentiellement c'est du fromage à base de lait de chèvre. Le lait, c'est un lait de collecte que j'achète auprès d'un fournisseur. C'est un lait pasteurisé.

• Laëtitia Desvages

  Est-ce que tu peux nous raconter tes premiers fromages, tes premiers tests, réglages ? Tu as forcément des petites choses à nous raconter.

• Fériel Adidou

  Exactement. Mes premiers fromages, j'avais fait un fromage à base d'olive. C'était une création à base de fromage frais de chèvre, fourré à l'intérieur avec la tapenade d'olive. J'avais fait aussi des bûches de chèvre avec un mélange de poivre. J'avais fait le genre de lébnais mariné. Ça, c'était le tout. Le lébnais, c'est un fromage frais. On le fabrique là, c'est typiquement... Syrien et tout d'accord le leblan c'est les boules de chèvre là qu'on marine les boules de chèvre frais qu'on marine dans l'huile d'olive et les herbes aromatiques voilà c'était le tout début voilà

• Laëtitia Desvages

  Et tu étais contente de tes petits fromages dès le début ?

• Fériel Adidou

  Ah oui, j'étais contente. Ça t'a encouragée ? Ça m'a encouragée. Et vraiment, des fois, on fait des erreurs. Et de nos erreurs, on apprend. Et voilà. Et je me suis lancée à la fête des mères. J'ai fait des plateaux de fromages. Et ça a très bien marché pour moi. Pour un début.

• Romain Le Gal

  Après, tu continues de faire tes fromages. On est en 2020, 2021, 2022. Et tu t'inscris à un concours. C'est quoi ce concours ?

• Fériel Adidou

  Alors en 2023, c'était en février 2023, j'ai reçu un appel de l'ambassade de France en Algérie. Ils m'ont dit voilà on organise le concours de meilleurs fromagers d'Algérie en partenariat avec le festival international du fromage organisé par Michael Belissa. Est-ce que tu veux participer ? Il me dit oui bien sûr, je suis partante. Et en plus là ils me disent que le gagnant il va partir en voyage en France, il va rencontrer des meilleurs ouvriers de France. visiter des caves et en plus ils m'ont dit que Laurent Dubois va t'accueillir dans sa fromagerie là franchement je me suis donné à fond malgré que c'était à une semaine seulement du concours je me suis donné vraiment à fond et je me suis renseignée dans les pages parce que c'était une première en Algérie donc je ne savais pas réellement les règlements du concours donc j'ai vu les règlements de la lyre d'or donc j'ai vu qu'on était jugés sur les techniques, techniques de découpage Et eux, ils nous ont dit qu'ils allaient ramener avec eux des fromages français. Et c'était une découverte pour moi. Donc là, je vous raconte un secret. La veille du concours, je suis partie chez un hypermarché qui ramène des fromages d'exportation et tout. J'ai acheté pour un couffin, si on ose dire, de fromage. Et là, j'apprenais à comment découper un Roquefort, comment découper un Neufchâtel. Je me suis donné vraiment à fond pour, on va dire, j'ai arraché le titre. C'était juste pour venir rencontrer...

• Romain Le Gal

  Il y avait combien de personnes à concourir ?

• Fériel Adidou

  On était huit.

• Romain Le Gal

  Et c'était pareil, ils avaient été prévenus une semaine avant ?

• Fériel Adidou

  Oui,

• Romain Le Gal

  oui.

• Fériel Adidou

  Tout le monde pareil ? On était tous dans le même sac.

• Romain Le Gal

  Dans la même aventure. Et ça a changé quoi pour toi, ce titre ?

• Fériel Adidou

  Franchement, ce titre, depuis que je suis venue en France, j'ai pu... voir des visiter des caves d'affinage et tout de rencontrer des professionnels du métier comme toi là d'ailleurs donc voilà ça m'a permis de faire des formations aussi et depuis aussi je suis invitée à être jury dans plusieurs concours internationaux et là en février dernier au salon de l'agriculture j'étais la première algérienne femme arabe et femme arabe qui a été intronisée à la guide internationale du fromage. Et en plus,

• Romain Le Gal

  Feriel, elle a eu des prix aussi d'entrepreneuriat féminin en Algérie ?

• Fériel Adidou

  Oui, en fait, oui, je suis classée deuxième. Là, ils ont organisé le concours de meilleur business plan de l'entrepreneuriat féminin parce que moi, c'est vrai, quand j'ai décidé de me lancer dans la fromagerie, moi, j'ai fait des études de vétérinaire. Je... Je me suis focalisée sur le volet de la production, mais tout ce qui est commercialisation, marketing, je n'avais pas tout ce bagage-là. Grâce à ce parcours-là, on a été coachés pendant une année sur tout ce qui est business plan. Ça m'a permis d'aménager mon atelier. Ça ne fait pas longtemps de fromagerie. Je suis sortie de la cuisine.

• Romain Le Gal

  Et tu affines où tes fromages ?

• Fériel Adidou

  Comment ?

• Romain Le Gal

  Tu les affines ou tes fromages ?

• Fériel Adidou

  Alors, au départ, c'était dans une boîte, là, au fond du frigo.

• Laëtitia Desvages

  La bonne place dans le frigo pour le fromage ? Exactement.

• Fériel Adidou

  Et quand je partais au cabinet, j'appelais ma mère pour lui dire, écoute, les camemberts, ils vont bien ou non ? Mais là, ça va, j'ai un frigo, j'ai des frigos spécials pour affiner mes camemberts et mes croûtes fleuries.

• Romain Le Gal

  Et demain, t'aimerais arrêter d'être vétérinaire ? Comment tu te vois dans 5 ans, dans 10 ans ? C'est quoi ton rêve ?

• Fériel Adidou

  Bon, on va pas dire que c'est un rêve, mais je me vois vraiment basculer vers la fromagerie, ouvrir réellement une fromagerie avec une cave et tout, donc voilà.

• Romain Le Gal

  Donc vraiment en Algérie ?

• Fériel Adidou

  En Algérie, bien sûr. À Alger.

• Laëtitia Desvages

  T'es à Alger aujourd'hui, hein ? Voilà, je suis à Alger, oui.

• Romain Le Gal

  Et ces fromages, en Algérie ? Il y a beaucoup de produits.

• Fériel Adidou

  Il y a beaucoup de producteurs de fromage, d'ailleurs il y a eu un fromage algérien qui avait gagné en 2023, c'est ça ? Au mondial de tout, le fromage là typiquement algérien, Djben el Qafs, celui qui est enrobé dans les herbes.

• Romain Le Gal

  Comment tu appelles ça ?

• Fériel Adidou

  Djben el Qafs, alors c'est...

• Laëtitia Desvages

  A toi Romain !

• Fériel Adidou

  Alors Djben, Djben c'est fromage.

• Romain Le Gal

  Djben ?

• Fériel Adidou

  Djben el Qafs...

• Romain Le Gal

  Là c'est plus compliqué Ben j'en connais des Ben

• Fériel Adidou

  El Qafs c'est C'est une cage C'est un fromage qui est enrobé dans une cage C'est un fromage ancestral algérien

• Romain Le Gal

  C'est un fromage de vache Un fromage de chèvre

• Fériel Adidou

  Alors le producteur il le fait à base de lait de vache Et à base de lait de chèvre aussi Et c'est quoi la cage qui enroule du coup ? Comment ?

• Romain Le Gal

  C'est quoi dans la cage qui est enrobée ?

• Fériel Adidou

  Alors, il y a deux cages en fait. La première, elle est enrobée dans des herbes typiquement algériennes, comme l'armoise, je ne sais pas si vous connaissez.

• Romain Le Gal

  Est-ce que tu peux nous en parler un petit peu de cette herbe ?

• Fériel Adidou

  C'est une herbe typiquement qui vient du Sahara en fait.

• Romain Le Gal

  Et tu viens de former du coup en France ? Tu continues de faire le tour de fromagerie ?

• Fériel Adidou

  Bien sûr, oui.

• Romain Le Gal

  Il me semble, dans l'oreillette, qu'on m'a dit que tu avais été dans une fromagerie en Normandie.

• Fériel Adidou

  Oui, voilà, j'ai été reçue par David Aubray à la Fromagerie Réo. Franchement, c'était une expérience formidable. C'était une semaine de... J'étais vraiment dans la production et tout, du matin au soir. Franchement...

• Romain Le Gal

  Qu'est-ce que t'en retiens d'expériences comme ça ?

• Fériel Adidou

  Qu'est-ce que j'en retiens ? Déjà, je prends beaucoup d'informations et de... Parce que là, t'es sur place, tu vois comment les gens, ils travaillent et tout. Du moulage à l'affinage, donc... Voilà, c'est-à-dire que ça me pousse à travailler encore plus.

• Romain Le Gal

  Est-ce qu'on passe à la dernière question pour Feriel ?

• Fériel Adidou

  Oui,

• Laëtitia Desvages

  on passe à la dernière question.

• Romain Le Gal

  Déjà, déjà, déjà.

• Laëtitia Desvages

  Alors Feriel, quelle est ta pizza préférée ?

• Fériel Adidou

  Pizza 4 fromages. Voilà,

• Laëtitia Desvages

  simplement.

• Romain Le Gal

  Ce n'est pas trop compliqué.

• Laëtitia Desvages

  Non, ben non.

• Romain Le Gal

  Alors Feriel, on peut noter que tu sais que c'est la seule personne, ou une des seules personnes en tout cas en Algérie, qui écoute Lait'change. Quand je regarde mes statistiques, je vois des écoutes. J'ai une audience en Algérie.

• Laëtitia Desvages

  Merci à vous.

• Romain Le Gal

  Merci beaucoup Feriel. Merci à vous. A très bientôt. Merci. Avec Lait'change et le guide du fromage.com, nous espérons que cet épisode t'a plu. Merci à toi de nous avoir écouté jusqu'au bout. N'hésite pas à le partager, commenter, à nous mettre 5 étoiles sur les plateformes et nous te donnons. rendez-vous dès la semaine prochaine pour la suite de cette série spéciale. A bientôt, salut !