Transcription

• Romain Le Gal

  Bienvenue sur Lait'ssentiel, on va tenter de te répondre en moins de 3 minutes à une question que tu t'es peut-être déjà posée, ou pas encore. En tous les cas, on est très content de te retrouver avec France Frais pour ce nouvel épisode, bonne écoute ! Question qui peut faire polémique ou sourire aujourd'hui, pourquoi les bretons mangent-ils du beurre salé ? La réponse tient autant à l'histoire qu'à la cuisine, et tout commence au Moyen-Âge. A cette époque, il n'existe ni réfrigérateur, ni chaîne du froid. conserver les aliments, est un défi du quotidien. Pour éviter que le beurre ne rancisse trop vite, on y ajoute du sel. Il agit comme un conservateur naturel. Il permet de garder le beurre plus longtemps. Dans toute l'Europe médiévale, le beurre est donc souvent salé. En Bretagne, cette pratique est particulièrement logique. La région produit du lait en abondance depuis des siècles et des siècles. Le beurre fait partie de l'alimentation quotidienne. On en mange sur le pain, on cuisine avec, on en fabrique dans les fermes. Mais au XIVe siècle, le sel devient un enjeu politique. En 1343, la monarchie française met en place un impôt sur le sel appelé la gabelle. Peu à peu, cette taxe devient l'une des plus impopulaires du royaume. Dans certaines régions, le sel est lourdement taxé et les habitants sont même obligés d'en acheter une quantité minimum à un prix fixé par l'État. Résultat, dans ces provinces, On utilise moins de sel. Le beurre salé devient plus coûté à produire et le beurre doux gagne du terrain et finit par s'imposer dans une grande partie du royaume. Mais la Bretagne suit une autre histoire. Au Moyen-Âge, elle est un duché largement autonome. Et lorsque le duché est officiellement uni au royaume de France, en 1532, il conserve plusieurs privilèges importants, dont l'exemption de la gabelle. Autrement dit, le sel n'y est pas soumis aux mêmes taxes que dans beaucoup d'autres provinces. Et ce n'est pas tout. Sur la côte atlantique, notamment autour de Guérande, les marais salants produisent du sel depuis des siècles. Il est donc relativement accessible. Pendant que d'autres régions passent progressivement du beurre salé au beurre doux, les Bretons continuent tout simplement à saler leur beurre. Avec le temps, cette habitude devient... une tradition. Aujourd'hui encore, on peut distinguer trois types de beurre. Le beurre doux, qui n'est quasiment pas salé. Le beurre demi-sel, qui contient généralement entre 0,5 et 3% de sel. Et le beurre salé, qui dépasse 3%. Le demi-sel ou le beurre salé peut contenir des petits cristaux également. En Bretagne, ce dernier est presque devenu une signature culinaire. On le retrouve... Partout, sur les crêpes, dans les biscuits bretons, dans les galettes et bien sûr dans le célèbre Kouign-amann, dont le nom signifie littéralement gâteau au beurre en breton. Alors pourquoi les bretons mangent-ils du beurre salé ? Parce que le sel y était abondant, parce qu'il n'était pas taxé comme ailleurs et parce qu'une habitude vieille de plusieurs siècles est devenue avec le temps une véritable identité. Et toi, t'es plutôt Timberdou ou beurre salé ? Moi, c'est beurre salé. Si tu as aimé cet épisode, n'hésite pas à le liker, à le partager et surtout, abonne-toi. Salut ! Avant de te laisser, petite parenthèse, je voulais également te parler de l'autre podcast, Lait'Change, qui lui donne la parole aux actrices et aux acteurs de la filière laitière et fromagère. Et je t'emmène avec moi à la rencontre de celles et ceux qui font nos beaux fromages mais également de beaux produits laitiers. Alors n'hésite pas à aller écouter tous ces beaux épisodes. Et je te dis à très bientôt. Salut !