Transcription

• Speaker #0

  Bienvenue sur Lait'ssentiel, on va tenter de te répondre en moins de 3 minutes à une question que tu t'es peut-être déjà posée ou pas encore. En tous les cas, on est très content de te retrouver avec France Frais pour ce nouvel épisode. Bonne écoute ! T'es-tu déjà demandé qui était vraiment Brillat-Savarin ? Quand on entend ce nom, on pense souvent au célèbre et généreux fromage enrichi en crème. Pourtant, Jean-Thème Brillat-Savarin n'était ni fromager, ni affineur, ni producteur laitier. Né en 1755, dans l'Ain, il était magistrat, homme politique, mais surtout un grand passionné de gastronomie. Son nom est resté dans l'histoire grâce à un ouvrage devenu incontournable, Physiologie du goût, publié en 1825. Dans ce livre, il ne partage pas de recettes, il s'intéresse plutôt à notre rapport à l'alimentation, au plaisir de manger et à la place que la gastronomie occupe dans nos vies. Pour lui, bien manger n'était pas un simple besoin. C'était une véritable expression de la culture et du patrimoine. C'est d'ailleurs dans cet esprit que l'on lui attribue cette célèbre phrase « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es » . Une citation qui reste étonnamment moderne et qui rappelle que nos choix alimentaires racontent notre histoire, nos traditions et notre identité. Brillat-Savarin était également un grand amateur de fromage. On lui attribue une autre formule devenue célèbre, "un dessert sans fromage est une belle a qui, il manque un oeil". Après ça, tout est dit. Mais alors, quel est le lien avec le fromage Brillat-Savarin ? Contrairement à ce que l'on pourrait croire, Jean-Antoine Brillat-Savarin n'a jamais créé de fromage. Ce triple crème existait déjà à la fin du 19e siècle sous d'autres noms. C'est dans les années 1930 que le célèbre fromager parisien Henri-Androuet décide de le rebaptiser Brillat-Savarin. C'est un hommage à celui qui avait tant contribué à valoriser la gastronomie française. Aujourd'hui, le Brillat-Savarin est l'un des fromages triple-crème les plus emblématiques de France. Il bénéficie ici depuis 2017 d'une IGP, Indication Géographique Protégée, qui garantit son origine géographique ainsi que le respect d'un savoir-faire défini dans un cahier des charges. Le choix de son nom est donc particulièrement bien trouvé. Avec sa richesse, son onctuosité et son caractère généreux, ce fromage incarne parfaitement la vision et le plaisir gourmand défendu par Brillat-Savarin. Entre nous, être immortalisé dans l'un des fromages les plus connus de France, c'est sans doute le plus gourmand des hommages. Et toi, es-tu aussi amoureux que moi du Brillat-Savarin ? Si tu as aimé cet épisode, n'hésite pas à le liker, à le partager et surtout, abonne-toi ! A très vite, salut ! Avant de te laisser, petite parenthèse, je voulais également te parler de l'autre podcast, Lait'Change, qui lui donne la parole aux actrices et aux acteurs de la filière laitière et fromagère. Et je t'emmène avec moi à la rencontre de celles et ceux qui font nos beaux fromages, mais également nos beaux produits laitiers. Alors n'hésite pas à aller écouter tous ces beaux épisodes et je te dis... A très bientôt, salut !