Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore

[REDIFFUSION] Brie de Meaux AOP : immersion dans une fromagerie artisanale en Meuse - avec Madeleine et Luc DONGÉ (#17)

51min | 05/03/2026

Description

Dans cet épisode du podcast Lait’Change, Romain Le Gal part à la découverte de la fromagerie Dongé, en Meuse, berceau du Brie de Meaux AOP. Aux côtés de Madeleine et Luc Dongé, deux générations réunies par la passion du fromage, il retrace plus d’un siècle d’histoire familiale, entre tradition, transmission et adaptation aux évolutions du monde agricole. De la fabrication artisanale au lait cru, moulé à la main avec des gestes inchangés depuis 100 ans, jusqu’au rôle essentiel des éleveurs partenaires, cet épisode plonge au cœur d’un savoir-faire d’exception. Une rencontre authentique, entre patrimoine gastronomique et récit humain, ponctuée d’une anecdote surprenante impliquant la chanteuse Pink.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

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Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

About Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore

Le podcast qui explore le monde du fromage et la filière laitière, de la ferme à l’assiette. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, Lait’Change vous plonge dans les coulisses de la filière laitière française et peut-être du monde entier !

À travers des rencontres authentiques avec des producteurs de lait, artisans fromagers, coopératives, affineurs et transformateurs, partez à la découverte des fromages emblématiques (AOP, IGP, artisanaux, fermiers, d'alpages...), mais aussi des autres produits laitiers qui façonnent nos terroirs : beurre, crème, yaourt… Qu'ils soient issus de lait de vache, chèvre, brebis ou encore bufflonnes, nous explorerons l'ensemble de la filière au grès de nos voyages.

Chaque épisode explore le savoir-faire laitier, la fabrication du fromage, l’affinage, les enjeux de l'agriculture de demain, les pratiques durables, et l’impact économique et environnemental de la filière.

🎙️ Enregistré sur le terrain, ce podcast vous emmène dans les fermes, les caves et les ateliers, pour donner la parole à celles et ceux qui font vivre le patrimoine laitier et fromager. C'est une invitation au voyage et à la découverte pour mieux comprendre l'univers passionnant des produits laitiers et vivre des moments riches en histoire de vie !

👉 Abonnez-vous dès maintenant à Lait’Change, et entrez dans l’univers passionnant du fromage de nos régions et lait de terroir.

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Dans cet épisode du podcast Lait’Change, Romain Le Gal part à la découverte de la fromagerie Dongé, en Meuse, berceau du Brie de Meaux AOP. Aux côtés de Madeleine et Luc Dongé, deux générations réunies par la passion du fromage, il retrace plus d’un siècle d’histoire familiale, entre tradition, transmission et adaptation aux évolutions du monde agricole. De la fabrication artisanale au lait cru, moulé à la main avec des gestes inchangés depuis 100 ans, jusqu’au rôle essentiel des éleveurs partenaires, cet épisode plonge au cœur d’un savoir-faire d’exception. Une rencontre authentique, entre patrimoine gastronomique et récit humain, ponctuée d’une anecdote surprenante impliquant la chanteuse Pink.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

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À travers des rencontres authentiques avec des producteurs de lait, artisans fromagers, coopératives, affineurs et transformateurs, partez à la découverte des fromages emblématiques (AOP, IGP, artisanaux, fermiers, d'alpages...), mais aussi des autres produits laitiers qui façonnent nos terroirs : beurre, crème, yaourt… Qu'ils soient issus de lait de vache, chèvre, brebis ou encore bufflonnes, nous explorerons l'ensemble de la filière au grès de nos voyages.

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