Transcription

• Speaker #0

  Bienvenue sur Lait'ssentiel, on va tenter de te répondre en moins de 3 minutes à une question que tu t'es peut-être déjà posée, ou pas encore. En tous les cas, on est très content de te retrouver avec France Frais pour ce nouvel épisode, bonne écoute ! T'es-tu déjà posé la question « Combien y a-t-il de fromage en France ? » Pour y répondre, revenons en 1940, William Churchill aurait formulé la citation suivante « Un pays capable de donner au monde 360 fromages ne peut pas mourir. » La légende raconte également que Charles de Gaulle aurait dit en 1962 « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromages ? » On trouve pas mal de versions sur le nombre et on n'est même pas sûr qu'il l'ait vraiment dit un jour. La France, elle, est qualifiée aux yeux du monde comme le « pays aux mille fromages » . Qu'est-ce que c'est beau, qu'est-ce que c'est poétique. De façon certaine, à date, on dénombre 47 fromages AOP, appellation d'origine protégée, dont le dernier à l'avoir obtenu est le Mothais-sur-feuille. On trouve également 11 IGP, indication géographique protégée. Ils ont une reconnaissance nationale et internationale. Pour donner un chiffre, les fromages AOP représentent environ 17% des volumes fabriqués sur notre territoire. Bon, les fromages fabriqués en France sont majoritairement au lait de vache. Ils peuvent également être au lait de chèvre ou de brebis. Il existe aussi des fromages où l'on mélange deux ou trois laits. On en trouve de manière plus confidentielle certains au lait de bufflonne. Ce qu'il faut garder en tête, c'est que la production de fromage dépend avant tout de la zone géographique et de son histoire. Effectivement, en fonction des conditions climatiques, du relief, de la nature des sols et de l'action de l'homme, ce qui nous a amené à la notion de terroir, C'est ça qui a façonné notre agriculture laitière. Pour donner un exemple, dans le Nord de la France, on trouve principalement des vaches laitières, alors qu'historiquement, dans le Poitou, c'était principalement des chèvres laitières. Ça a bien changé. Mais en fonction du bassin de production de lait, les producteurs vont décider de fabriquer un type de fromage, avec des fromages plus petits, des moyens et des gros formats, qui sont liés en grande partie, encore une fois, à l'histoire. Même si cela a bien évolué depuis. On aura peut-être l'occasion d'en parler dans un prochain épisode. Enfin, on trouve également des fromages produits en gros volume, de manière industrielle, mais également des fromages vendus de manière ultra locale et plus confidentielle. Bref, revenons à la question. Combien y a-t-il de fromages en France ? Vous l'avez bien compris, il n'y a pas vraiment de règle. Heureusement, François Robin, meilleur ouvrier de France fromager, et leguidedufromage.com se sont attelés à la tâche. et ont élaboré ensemble un compteur à fromage. À ce jour, ils ont répertorié 3423 fromages différents. Et ça, rien qu'en France. Tu te rends compte ? 3423 fromages. Et ils ont sans doute oublié quelques-uns et pas tout répertorié. Et oui, il y a des fromages qui sont créés et d'autres qui disparaissent à travers le temps. Tu peux retrouver un peu plus d'informations dans la description si cela t'intéresse. À bientôt ! Avant de te laisser, petite parenthèse, je voulais également te parler de l'autre podcast. Lait'change qui lui donne la parole aux actrices et aux acteurs de la filière laitière et fromagère et je t'emmène avec moi à la rencontre de celles et ceux qui font nos beaux fromages mais également nos beaux produits laitiers alors n'hésite pas à aller écouter tous ces beaux épisodes et je te dis à très bientôt, salut !