Chef inventif et audacieux, Djamel Bouhadda a choisi de servir dans son restaurant Le Médaillon une cuisine halal haut de gamme. Dans cet épisode, il nous raconte comment il réalise des plats de gastronomie française, tout en respectant les préceptes de la religion musulmane.

► Saison 4, épisode 3 – Résumé :  

Avec sa discrète enseigne noire et ses rideaux opaques, le restaurant Le Médaillon se remarque à peine. Cet établissement, situé en face d’un centre hospitalier à Villejuif (Val-de-Marne), est pourtant l’une des adresses de cuisine halal les plus réputées en France. Son propriétaire, Djamel Bouhadda, nous accueille chaleureusement dans la salle principale, agrémentée de banquettes dorées et de nappes blanches. 

Fils de restaurateurs, ce chef dynamique et volubile a fait ses armes dans de célèbres maisons parisiennes, comme la brasserie le Lutetia, ou encore l’hôtel du Crillon. En 2011, il a décidé d’ouvrir son propre restaurant et d’y servir des plats respectant les règles de la religion musulmane : le porc est prohibé, la viande abattue rituellement et l’alcool absent de la carte. Parmi ses spécialités, on retrouve un filet d’Aubrac au thon et aux crustacés, des œufs mollets accompagnés d’une crème de haddock aux champignons, ou encore un caviar de huit légumes assorti de crevettes bio de Madagascar, dont Djamel Bouhadda nous confie la recette avec plaisir. 

"Je ne brave pas les interdits alimentaires, mais ma foi ne change rien à ma cuisine, elle reste gastronomique française", affirme le chef du Médaillon, qui a grandi dans une famille non pratiquante et s’est tourné vers l’islam à l’âge de 28 ans. "Vous pensez bien que l’on est venu me voir pour faire des tajines ou des couscous, ce qui n’a rien à voir avec moi, j’ai toujours refusé", ajoute-t-il. 

Au fil des années, son restaurant a acquis une certaine notoriété et a attiré l’attention de grands chefs, comme Cyril Lignac, ou encore Philippe Etchebest. Une réputation entretenue sur les réseaux sociaux par Djamel Bouhadda, qui publie de nombreuses recettes sous le pseudonyme "Chef Voilà". Cependant, Le Médaillon n’est répertorié dans aucun guide gastronomique, ce que déplore son propriétaire. "J’aimerais que la cuisine halal ait sa place dans les livres et que les gens la reconnaissent comme de la cuisine française, tout simplement", argumente Djamel Bouhadda, bien décidé à faire bouger les lignes.

► Parmi les autres personnalités invitées : Thierry Marx, chef doublement étoilé adepte du bouddhisme ; Florence Kahn, propriétaire d’une boutique de spécialités yiddish ; Stéphane Esclef, recteur de la basilique du Sacré-Cœur de Montmartre et ancien cuisinier dans des palaces parisiens ; Jean-Luc Gadreau, pasteur baptiste et pizzaïolo ; Sabine Gosselin, restauratrice sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle ; Emmanuel Renaut, chef trois étoiles fin connaisseur de la liqueur des chartreux ; Fatéma Hal, fondatrice du célèbre restaurant de spécialités marocaines Le Mansouria…  

► Chaque mercredi, écoutez un nouvel épisode de "Place des religions" sur le site et l’appli La Croix et sur toutes les plateformes de podcast. 

► Retrouvez également tous les épisodes des saisons précédentes : 

Saison 1 : Ainsi soient-elles

Saison 2 : Paroles de politiques 

Saison 3 : Le choix du risque 

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CRÉDITS :

Rédaction en chef : Jérôme Chapuis et Fabienne Lemahieu. Responsable éditorial : Clémence Maret. Journaliste au service Religion : Malo Tresca. Chargée de production : Célestine Albert-Steward. Réalisation : Clémence Maret. Mixage : Jules Wysocki. Responsable marketing : Laurence Szabason. Identité graphique : Kimi Kimoki et Mathieu Ughetti. Création musicale : Arnaud Forest. 

Place des religions est un podcast original de LA CROIX – Octobre 2021