Transcription

• Christian

  Bienvenue dans le podcast de La Terre à l'Assiette. Aujourd'hui, nous recevons Maxence Arleta. Maxence est le chef et co-gérant du restaurant Petit Bon, situé 113 rue du Faubourg Poissonnière, dans le 9e arrondissement de Paris. Né en novembre 2000, il a cofondé l'établissement en juillet 2024 avec Camille Spital, apportant une touche moderne à la cuisine française traditionnelle. Admis au Collège Culinaire de France dès le mois de décembre 2024, c'est à une jeune pousse dont nous allons avoir affaire. Mais ne nous y trompons pas, son expérience au Mojo en fait un artisan militant de la qualité déjà éprouvé et aguerri. Nous rencontrons aujourd'hui une des nouvelles générations de l'avenir du Collège Culinaire de France. Une émission présentée par Christian Regouby. Cher Maxence, un plaisir de te voir ici dans ce podcast. Comment conçois-tu ton métier ? Quelles sont tes convictions ? Et à partir de quelle identité tu te situes ?

• Maxence

  Déjà, ce métier, je le pratique vraiment par passion. Ça a été complètement naturel, le fait que je m'oriente vers la restauration via la famille que j'ai et un petit peu l'enfance que j'ai eue. donc on peut Mon père a un restaurant, ma mère travaillait en salle également. À Paris ? Non, non, mon père et ma mère sont venus sur Paris pour faire leurs armes. Et après, mon père a ouvert un restaurant à côté d'Orléans et ma mère sur tour. Toute la famille tourne autour de ça. Donc, évidemment, bien manger dès le plus jeune âge, apprécier les bons produits, le goût juste de tout ça. Très enrichissant et du coup, naturellement, je me suis dirigé vers ce métier de cuisinier.

• Christian

  Tu as fait une école ?

• Maxence

  J'ai fait 4 ans d'études à partir de mes 14 ans, donc à Tours, au CFA de Tours, donc un CAP et un brevet professionnel, où j'ai exercé au restaurant La Boulée à Hatté-sur-Cher, donc en Indre-et-Loire. Et à l'âge de mes 18 ans, j'ai voulu arriver sur Paris. Donc je suis arrivé en tant que commis de cuisine tout innocent dans les cuisines du Taïwan. Donc là où je suis resté.

• Christian

  L'établissement en fond.

• Maxence

  C'est ça, exactement. Beaucoup de pression au début parce que Paris, on ne connaît pas. On s'imagine beaucoup de choses. Mais au final, tout s'est très bien passé, très bien empilé. Et après le Taïwan, j'ai eu la chance de pouvoir me lancer à 21 ans en tant que sous-chef ici au Mojo.

• Christian

  Donc c'est à partir de tes 21 ans que tu es venu au Mojo.

• Maxence

  Exactement. On a fait l'ouverture du Mojo avec Baptiste Gournay à ce moment-là. et Il m'a fait confiance comme m'a fait confiance Arnaud. Et tout s'est plutôt très bien passé. Donc, on a continué de mettre en avant les bons produits. Nous sommes rentrés dans le collège culinaire aussi par la suite avec le Mojo. Et j'ai voulu continuer ça dans le restaurant qu'on a fondé avec Camille il y a six mois maintenant.

• Christian

  C'est quoi ta conception d'un restaurant ?

• Maxence

  Alors, le partage, je pense que c'est déjà le plus important dans notre métier. C'est de savoir transmettre notre passion. pour ma part en cuisine et pour la part de Camille en salle. Donc c'est vraiment ce qu'on a envie de faire transpirer dans notre restaurant, c'est vraiment le partage, la générosité, montrer aux gens notre savoir-faire et qu'ils le dégustent, qu'ils le goûtent, qu'ils le boivent également avec Camille en salle. Donc c'est de la bonne cuisine, des bons produits, de la saisonnalité, des portions généreuses parce que je pense que tout le monde est un peu frustré d'en avoir peu dans l'assiette. Et voilà, c'est vraiment un peu ce qu'on aime faire.

• Christian

  Je vais te le dire à l'inverse. Qu'est-ce qui n'est pas un restaurant et qui s'appelle restaurant malgré tout ?

• Maxence

  Moi, pour ma part, ce qui me fait un petit peu peur, c'est les grandes cartes.

• Christian

  À partir du moment où il y a des grandes cartes ?

• Maxence

  Pour moi, c'est le premier marqueur. Parce que ça serait dommage de juger un restaurant par rapport à sa devanture, par rapport à tout ça. Donc moi, je regarde en premier la carte. D'accord.

• Christian

  Que signifie une grande carte pour toi ?

• Maxence

  Pour moi, c'est peu de produits frais, peu de goût. Il doit y avoir des très bons restaurants avec des grandes cartes. mais la plupart pour mon expérience, ne représente pas ça. Puis un petit peu se perdre dans tout ce qu'on a envie de tromper.

• Christian

  Ce que tu viens de dire est quelque chose, je crois, de très important parce qu'on n'a pas conscience de ça quand on est grand public. On voit une grande carte, j'ai beaucoup de choix.

• Maxence

  Ah oui, c'est un côté positif pour beaucoup de gens.

• Christian

  L'important, c'est de connaître le métier. Plus t'as de choix, moins t'as de produits frais, par définition. C'est ça. C'est d'interpeller un questionnement pour se dire qu'est-ce que ça veut dire. Alors évidemment, J'ai une carte avec moins de choix. J'ai moins de choix, c'est un peu embêtant. Ça nous arrive. Qu'est-ce que tu veux exactement quand tu rentres dans un restaurant ?

• Maxence

  C'est ça. Moi, avant tout, c'est de la qualité. Je sais par mon métier, par la personne que je suis et par la personne qu'est Camille également, quand on voit une trop grosse carte... On s'imagine par rapport à ce qu'on fait au quotidien que ce n'est pas possible de pouvoir recevoir tout frais le matin, d'avoir le temps. Ce n'est pas possible. Ou alors, il y a 50 cuisiniers derrière et dans ce cas,

• Christian

  la peau. Bien sûr.

• Maxence

  Je pense que la majorité des restaurants ne sont pas comme ça.

• Christian

  Avec Camille, vous avez ouvert un restaurant, ce qui est très jeune pour ouvrir un restaurant. C'est ça. Que ça comporte, ce n'est pas simplement être sous-chef ou chef dans un restaurant, c'est être entrepreneur.

• Maxence

  Exactement.

• Christian

  Donc vous avez choisi véritablement d'engager vos énergies, vos économies ou vos emprunts.

• Maxence

  Exactement.

• Christian

  Indépendamment de l'amour de ce métier, cette passion, c'est encore autre chose. C'est-à-dire, c'est une casquette d'entrepreneur.

• Maxence

  Tout à fait. On a appris énormément, vraiment de A à Z. On a appris comment développer un projet, comment le faire rêver et faire rêver les entrepreneurs.

• Christian

  On a appris énormément par quel moyen.

• Maxence

  Déjà, on est très bien entourés, Camille et moi, par nos familles. Camille, par ses parents qui travaillent dans l'import-export. Donc tout ce qui est un petit peu juridique, financier, sont plus calés là-dessus et nous ont beaucoup, beaucoup orientés. Et moi, ma famille, par rapport à leur connaissance de monter un restaurant, de qu'est-ce qu'il faut faire ou ne pas faire, les étapes. Tout ça, vraiment, on a vu tout autre chose que notre métier qu'on faisait au quotidien. mais c'est quelque chose qui a été très enrichissant et aujourd'hui, on sait le faire on est content de l'avoir appris on a fait des erreurs on en fera encore mais c'est ce qui fait que chaque étape est belle à découvrir, qu'elle soit positive ou pas, c'est très enrichissant

• Christian

  Donc il y a une vraie transmission

• Maxence

  Ah oui, c'est ça,

• Christian

  tout à fait il y a une vraie transmission Tu parles que ce soit avec tes parents tes beaux-parents, que ce soit au Mojo, ici C'est ça Tu parles de transmission.

• Maxence

  Tout à fait. Il faut savoir écouter les gens qui nous conseillent au quotidien. Chaque chose est bonne à prendre. Donc, on a su le faire. On y arrive. Donc oui, la transmission, c'est quelque chose qui nous habite. Et on aimerait aussi être ces personnes qui transmettent par la suite.

• Christian

  Ça demande du temps ?

• Maxence

  Énormément.

• Christian

  Mais alors là, tu es complètement anachronique par rapport à la situation et à la société d'aujourd'hui. On veut tout, tout de suite, rapidement et on sait.

• Maxence

  C'est ça, je suis dans ce schéma-là.

• Christian

  Tu n'es pas du tout dans la société d'aujourd'hui ?

• Maxence

  Non, mais des fois, c'est pas mal de sortir un petit peu de tout ça. Et j'ai voulu me faire confiance. J'ai voulu faire confiance avec la personne avec qui je suis, parce que Camille et moi formons un couple. C'est aussi un projet de vie. C'est des épreuves au quotidien. Mais en fait, c'est ce qui nous a vraiment poussé à faire tout ça. On savait qu'on était deux directement. On avait deux fois plus d'expérience, du coup chacun de son côté. Camille est très professionnelle car elle est également du métier de la salle. Et en fait, on était tous les deux des personnes de la restauration, ce qui a rassuré, on va dire, un petit peu tout le monde.

• Christian

  Et pour avoir dîné dans ton restaurant, je dois dire que c'est très, très professionnel. Et c'est vraiment très agréable. Vous avez réussi quelque chose vraiment de très fort. Je vais te proposer de te prêter à une petite interview. On a baptisé Toc Toc qui est là.

• Maxence

  Toc toc,

• Christian

  qui est là ? Tu vas voir, c'est très simple. C'est un peu le style, tu sais, portrait chinois.

• Maxence

  Ok, très bien.

• Christian

  Tu serais un animal ?

• Maxence

  Je serais un chien.

• Christian

  Pourquoi ?

• Maxence

  Parce que j'aime beaucoup les chiens. Au quotidien, Camille et moi en avons un.

• Christian

  Félicité.

• Maxence

  Félicité, amour, gratuité.

• Christian

  Tu serais une ville ?

• Maxence

  Je serais Tour, par simple nature. J'ai beaucoup été à Tours.

• Christian

  C'est une ville qui te plaît ?

• Maxence

  Ça me plaît, je viens de là-bas. C'est un petit peu chauvin de dire ça, mais ça me tient à cœur.

• Christian

  Ça veut dire qu'un jour, tu ouvriras peut-être un restaurant à Tours ? Qui sait ? Qui sait ? Tu serais une saison ?

• Maxence

  Je serais le printemps, parce que tout redémarre.

• Christian

  Tout redémarre. C'est ça. Tout relier.

• Maxence

  Voilà, je trouve.

• Christian

  Si tu avais à choisir un des cinq sens ?

• Maxence

  Le goût. Évidemment. C'est ce qui me suit toute la journée.

• Christian

  Maintenant, quand on parle de restauration, moi, ce qui m'étonne, c'est que justement, on en a un petit peu parlé tout à l'heure, on ne définit pas vraiment ce que c'est que la restauration. Et c'est quelque chose d'ailleurs qui est en cours. On en parle beaucoup de définir vraiment qu'est ce qu'un restaurant ? Parce qu'un restaurant, c'est d'abord un endroit où on se restaure.

• Maxence

  Exactement. C'est avant tout quelque chose d'essentiel.

• Christian

  Et on se restaure sur... Dans toutes les dimensions.

• Maxence

  Ah bah oui, surtout là, dans cette belle ville de Paris, on a vraiment de quoi faire avec n'importe quel pays.

• Christian

  C'est d'abord un lieu.

• Maxence

  Tout à fait.

• Christian

  Et quand on rentre dans ton restaurant, c'est vrai qu'il vous ressemble.

• Maxence

  Exactement. C'est ce que vous avez voulu faire. Exactement. On a voulu que ce soit convivial, petit, dont le nom Petit Bon. Car un petit endroit où on mange de bonnes choses, parce que du coup, c'est aussi l'élément essentiel d'un restaurant, c'est de manger de bonnes choses. Voilà. C'est vrai que quand on rentre dans le restaurant, on voit le bar directement avec des beaux digestifs, on voit la cuisine ouverte.

• Christian

  La cuisine ouverte comme au Mojo, pareil.

• Maxence

  C'est ça, c'était vraiment un des critères principaux quand on était en train de chercher notre futur lieu. Cuisine ouverte, je me voyais mal retourner dans une cuisine en sous-sol ou à l'étage sans pouvoir voir même nos clients.

• Christian

  La cuisine ouverte, c'est quelque chose d'essentiel parce qu'en fait, tu n'es pas isolé. Tu es en communication avec le reste de la salle, avec les convives. Tu ressens aussi.

• Maxence

  Je vois tout.

• Christian

  Je vois tout et c'est très intéressant. Alors que le cuisinier qui est enfermé dans sa cuisine, on envoie les plats, mais on n'a pas forcément la pulsation.

• Maxence

  Le service est rythmé par les bons qu'on reçoit et c'est peu naturel par rapport à une cuisine ouverte où on voit la personne arriver, on peut lui dire bonjour.

• Christian

  Ça a aussi un autre avantage. C'est pour le convive, Enfin, le fait de... consciemment ou non, voir la manière dont se conçoit les choses et dont le cuisinier agit dans sa cuisine.

• Maxence

  Tout à fait. Avant tout, c'est un vrai gage de qualité d'être en totale transparence sur ce que l'on produit, comment on dresse. Pour le client, je pense que c'était aussi très intéressant de voir le temps que ça peut prendre à dresser une assiette, de voir le cuisinier se démener pour sortir dans les temps avec une bonne cuisson, que ce soit au Petit Bon ou dans d'autres restaurants en cuisine ouverte. Ça nous permet aussi, nous, cuisiniers, de travailler en propreté, dans le silence et avec le sourire, parce que c'est aussi important.

• Christian

  C'est très important parce qu'on interpelle souvent ça au niveau des artisans militants de la qualité. C'est que pour véritablement faire un travail de passion, c'est toute une chaîne, comme on le dit. De la terre à l'assiette, c'est le nom du podcast. Mais cette chaîne, elle va vraiment de la terre à l'assiette. C'est-à-dire que... Elle inclut les producteurs,

• Maxence

  bien évidemment. Grâce à eux qu'on peut faire tant de choses.

• Christian

  Grâce à eux que vous interprétez, qui déterminent aussi la carte, quelque part. Si vraiment on veut être en lien avec la saison. La salle est fondamentale parce que la salle est un échange aussi qui raconte quelque part l'histoire de la cuisine. Mais, et ça on n'en parle pas assez souvent, et ça fait partie des combats des artisans militants de la qualité. Le client a une responsabilité.

• Maxence

  Il est aussi acteur autant que nous.

• Christian

  Il doit être acteur et il doit être client de qualité, si on veut un restaurant de qualité. Il ne peut pas simplement arriver, sinon il n'apprécie pas, il ne sait pas ce qu'il mange véritablement, etc. Donc cette connaissance réciproque peut faire du restaurant un lieu nouveau, moderne et d'avenir.

• Maxence

  Tout à fait, et on y est de plus en plus. Les clients ont vraiment appris à manger saisonnier. des bons produits, des produits frais, de bien sourcer. Les clients s'y intéressent, de plus en plus nous demandent, aiment voir sur notre publication Instagram que nous sommes allés voir nos producteurs, nos vignerons, tout ça. Donc oui, aujourd'hui, c'est un vrai moteur.

• Christian

  Il y a un vrai échange.

• Maxence

  Et c'est ça qui est très intéressant. Et c'est aussi intéressant de le faire découvrir à certaines personnes qui le sont moins. Donc ça, c'est encore un travail à faire. Et il y aura toujours des personnes un peu moins... tout le temps. dans un premier temps, mais c'est à nous et à tous les...

• Christian

  C'est un vrai travail de culture, un vrai travail même, on va dire, politique, au sens premier du terme, pas politicien, politique, parce que, en fait, quand on y réfléchit un peu, où est-ce qu'on a des endroits communs où on se restaure ? Dans la société aujourd'hui ? Derrière ton ordinateur ? En étant en Zoom ou en étant sur les sites ?

• Maxence

  Non, c'est un partage visuel, mais qui n'est pas communiqué.

• Christian

  Voilà,

• Maxence

  exactement.

• Christian

  Donc là où on est connecté, on n'est pas forcément relié.

• Maxence

  C'est ça.

• Christian

  Le restaurant est un lieu, un lien, un lieu de lien. Tout à fait. Et c'est là où il y a un enjeu, surtout la génération comme la tienne qui arrive. On sent que tu es habité par le fait de faire une bonne cuisine, mais on sent qu'il y a autre chose derrière.

• Maxence

  Oui, je pense qu'on a vu un métier qui a changé. Les jeunes d'aujourd'hui, je n'ai pas envie de parler en leur nom, mais je parle en ma personne. Je pense qu'on est habité par... Aujourd'hui, on peut parler facilement de nos producteurs. On peut faire une story avec nos beaux arrivages. Et en fait, tous les clients aiment nous suivre maintenant par ce biais-là. Et ça fait que la communication est facile, l'apprentissage est facile. Et derrière, le client retrouve ce qu'il a vu. Et je pense que c'est aussi important d'être dans la continuité de ce qu'on a envie de dégager.

• Christian

  Oui, parce qu'en fait, quelque part, tu dis... On se crée sa propre clientèle.

• Maxence

  Exactement, c'est ça. C'est ça qui est beau quand on ouvre un restaurant, et peut-être qu'on le voit avec Camille, de revoir les têtes qui étaient satisfaites le mois dernier, de voir que le fait de changer la carte tous les mois, ça plaît énormément, parce que les gens n'ont jamais la même chose à manger. Du coup, ça crée aussi cette envie de revenir. Donc oui, se faire sa clientèle quand on vient d'ouvrir un restaurant, c'est quelque chose d'obligatoire, car c'est cette clientèle qui nous fait tourner.

• Christian

  Mais alors... L'autre question qui se pose quand tu démarres un restaurant comme vous l'avez fait avec Camille, si ça évolue, si vous grandissez en volume, en chiffre d'affaires, d'abord le restaurant il est petit.

• Maxence

  Oui, on a ce plafond de verre.

• Christian

  Est-ce que vous pouvez rester que tous les deux ?

• Maxence

  Non, c'est quelque chose qu'on a fait depuis l'ouverture, ça fait six mois maintenant. On va recruter. Après, comment recruter ? Comment réussir à recruter des personnes qui ont la même mentalité que nous ? Comment la faire découvrir pour les personnes qui ne l'ont pas ? Ça, c'est encore un nouveau défi qu'on va devoir développer. Et c'est quelque chose de très intéressant. Tellement de choses à faire. Recruter, je pense que ça va être quelque chose de totalement indispensable.

• Christian

  Je crois que c'est important, non pas d'anticiper, mais d'être dans toutes ces réflexions pour pouvoir continuer d'évoluer. Alors, on va passer à une deuxième chronique. Fromage ou dessert ?

• Maxence

  C'est fromage ou dessert ?

• Christian

  Alors tu réponds le plus rapidement possible, c'est juste des alternatives. Tu es sur le temps court ou sur le temps long ?

• Maxence

  Le temps long, plus facile de construire les choses.

• Christian

  Mais plus difficile peut-être d'avancer sans avoir forcément tout de suite un résultat, non ?

• Maxence

  Oui, mais il faut que ce soit difficile pour y arriver.

• Christian

  Voilà, bien sûr, c'est ce qui crée la valeur. Tu es plutôt logique ou émotion ?

• Maxence

  Tu peux me le reprocher, mais plutôt logique.

• Christian

  D'accord. Tu es plutôt compétition ou coopération ?

• Maxence

  Coopération.

• Christian

  Ce que tu fais avec les producteurs, avec les clients.

• Maxence

  Les clients et Camille.

• Christian

  Vie personnelle ou vie professionnelle ?

• Maxence

  Très entremêlée. J'aime les deux énormément et on a envie de profiter des deux.

• Christian

  Et si on avait simplement d'un coup de baguette magique à renaître dans le passé ou dans le futur ?

• Maxence

  Dans le futur. Le passé, c'est passé.

• Christian

  Et pour terminer, dans le restaurant, on dit que c'est un lieu de... de rencontres, de convivialités, d'échanges. Tu fais aussi un certain nombre d'événements gastronomiques, notamment le dîner en croûte que tu as développé en janvier, je crois.

• Maxence

  Exactement, en collaboration avec Pâté en croûte France sur Instagram.

• Christian

  Alors raconte-nous comment tu as fait ça.

• Maxence

  Déjà, l'identité du restaurant, c'est le pâté en croûte. Les gens viennent un petit peu pour ça aujourd'hui. On change la farce de temps en temps. On a trouvé assez malin de faire une soirée autour de ça. On fait intervenir une autre restauratrice ou artisan spécialisé dans le pâté en croûte pour faire un repas autour de ça. Donc en général, on a les deux pâtés en croûte, un du petit bon et un de l'intervenant. Une petite assiette de fromage et après le dessert varie. Mais là, sur les deux éditions qu'on a déjà faites, ça a été le gros chou craquelin, le dessert un peu signature du restaurant également. Donc c'est un menu assez convivial. Tout le monde vient pour la même chose, donc ça crée des échanges. C'est très sympa.

• Christian

  Des échanges entre clients ?

• Maxence

  Oui. Oui,

• Christian

  c'est ça qui est intéressant. C'est vraiment un lieu de convivialité. Et cette idée d'événement, ça vous est venu comment ?

• Maxence

  De base, ça vient de Julien qui s'occupe du compte Pâté en croûte France, qui avait envie de faire ça. Mais ça reste une difficulté aujourd'hui de trouver un lieu, trouver quelqu'un qui a le pâté en croûte, qui le fait maison. C'est un autre sujet. Tous les restaurants ne le font pas à la maison. et de trouver quelqu'un qui accepte de bloquer une soirée pour un événement comme ça. Et nous, on a tout de suite été très intéressés par faire ça.

• Christian

  Dernière petite séquence qu'on appelle la moutarde de Montaunay. La moutarde me montonnait. Qu'est-ce qui t'indigne particulièrement ou t'aurais envie de pousser un coup de gueule ?

• Maxence

  Sans vraiment pousser un coup de gueule, je pense que l'indifférence de certains clients à prendre un peu à la légère notre métier et notre investissement. Ça passe par ne pas annuler une réservation et du coup ne pas venir. Donc il faut aussi se rendre compte que ça laisse une place vide du restaurant. Assez embêtant pour le restaurateur et pour le client potentiel qui aurait pu être à leur place. Après, c'est aussi la transparence de dire quand quelque chose ne va pas pour régler un problème. Nous, on préfère connaître le problème plutôt que le découvrir sur un avis, par exemple, entre autres. On aime résoudre les problèmes. C'est pour ça qu'on fait tout ça. Donc, nous, voir un client repartir avec le sourire et à côté de ça, voir qu'il est mécontent sur Internet, on aurait préféré qu'il reparte avec le sourire en étant content. Donc, faire un geste commercial. ou expliquer tout ça. Et c'est vrai que c'est quelque chose, par rapport au travail que tout ça implique, on est assez touché par ces no-show et ces avis un peu salés et non justifiés.

• Christian

  Quand on y réfléchit, même si ce n'est pas ça qui t'apporte des solutions, mais c'est assez pathétique de la part des gens qui font ça. Ça dit plusieurs choses. Par exemple, celui qui te sourit en partant et qui écrit sur Internet, c'est quelqu'un qui n'a pas la capacité de te regarder en face pour te dire, même gentiment, ce qui ne va pas. C'est ça. Donc c'est quelqu'un qui est peureux, qui n'est pas courageux, et qui derrière l'anonymat d'un écran, peut dire quantité de choses.

• Maxence

  C'est ça.

• Christian

  Donc c'est malheureux pour lui ou pour elle.

• Maxence

  Et du coup pour nous derrière.

• Christian

  Et du coup pour vous, bien sûr.

• Maxence

  Donc au final personne n'est content.

• Christian

  Mais bien sûr. Et donc ce qui est important, c'est effectivement de tisser, on est toujours au cœur, des relations de qualité. Et le métier passe par ça et est une opportunité aussi, puisque un restaurant, c'est un lieu où peut y avoir une convivialité. Convivialité, en latin, ça veut dire vivre ensemble, convivérer, vivre ensemble. Donc, ce n'est pas si neutre que ça, un restaurant. Non,

• Maxence

  non.

• Christian

  Ça a une implication aujourd'hui de plus en plus importante.

• Maxence

  Exactement.

• Christian

  Je te remercie, Maxence. Merci à toi, Christian. Vraiment, c'était très gentil. Et puis alors, donne-nous peut-être, pour terminer en confidence, une adresse. indépendamment du petit bon qui j'enjoins tous nos auditeurs d'aller faire une visite ça vaut vraiment le coup un restaurant ou un producteur qui te paraît particulièrement significatif pour toi ?

• Maxence

  alors un restaurant je dirais l'Almanach Montmartre un très bon restaurant un peu dans le même esprit que chez nous assez petit le chef un petit peu volant entre la cuisine et la salle des produits frais petites cartes un bon rapport qualité prix parce que c'est aussi quelque chose de fondamental même génération que toi ? Oui, tout à fait, à quelques années près.

• Christian

  C'est intéressant. C'est intéressant que vous soyez en connexion les uns avec les autres.

• Maxence

  Il faut essayer de se chercher dans ce Paris où énormément de restaurants se battent, entre guillemets. Après, il y a des pépites et on essaie de faire partie de ça et d'en chercher de nouvelles.

• Christian

  Merci encore, Maxence. Merci à toi, Christophe.

• Maxence

  À très vite. Merci, à très vite. Au revoir.

• Christian

  Alors, à dans 15 jours pour un prochain épisode. Vous venez de déguster un épisode de La Terre à la Tinte.

• Maxence

  le podcast qui vous donne envie de bien manger.

• Christian

  Nous espérons que vous avez passé un agréable moment en notre compagnie. Si ce podcast vous a régalé, soutenez-nous en lui donnant un maximum d'étoiles, comme un grand chef, et en vous abonnant. Vous avez envie d'en savoir plus sur les actions du Collège Culinaire de France et sur le mouvement Manger Citoyen ? Suivez-nous sur les réseaux sociaux et sur notre site internet. A très vite pour un prochain épisode. Ah oui, et évidemment, l'édition, elle est pour nous !