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De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !

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Description

Ils sont restaurateurs à Paris ou dans une ville ou un village de France.

Ils sont artisans, producteurs de légumes, de fruits, ou éleveurs ou pêcheurs, ou encore vignerons au cœur de nos campagnes.

Ils militent tous pour le bien manger. Ils forment une véritable chaîne de valeur  humaine, de la terre et de la mer jusqu’à l’assiette,  pour produire et cuisiner ce qui est bon pour la santé, bon pour la planète et bon pour créer du lien autour d’une table.  


Leur credo tient en 4 mots : Indépendance pour être libre de leurs convictions,   Identité pour vivre leur métier de passion,  Transparence  pour savoir quelles sont l’origine et les méthodes de culture, d’élevage ou de fabrication des produits, Coopération pour créer de la valeur humaine ajoutée durable et rentable pour chacun. 


Ils sont aujourd’hui plus de 3000, unis sous la même bannière “Artisans militants de la qualité” reconnus par le Collège Culinaire de France.

Ils ont créé depuis près de quinze ans  un véritable mouvement de société sur l’ensemble du territoire. Ils entraînent de plus en plus de citoyens autour d’eux pour apprendre à manger avec toujours plus de plaisir des sens et de responsabilité du sens de ce que manger veut dire.


Qu’est-ce que le bien manger ?

Pourquoi ont-ils fait ce choix ?

Comment se traduit concrètement leur engagement au quotidien? 

Que signifie être un artisan militant de la qualité en 2024 et dans les années à venir?

Peut-on concilier passion de son métier, intérêts économiques et valeurs environnementales?

 

A travers ce foodcast, le Collège Culinaire de France souhaite mettre en valeur  ces hommes et ces femmes de métier  qui vivent leur passion au service d’une cause quotidienne, celle du bien manger pour tous et d’une gastronomie humaniste, plus juste et plus respectueuse de la planète source qui nous fait vivre. 


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Description

Ils sont restaurateurs à Paris ou dans une ville ou un village de France.

Ils sont artisans, producteurs de légumes, de fruits, ou éleveurs ou pêcheurs, ou encore vignerons au cœur de nos campagnes.

Ils militent tous pour le bien manger. Ils forment une véritable chaîne de valeur  humaine, de la terre et de la mer jusqu’à l’assiette,  pour produire et cuisiner ce qui est bon pour la santé, bon pour la planète et bon pour créer du lien autour d’une table.  


Leur credo tient en 4 mots : Indépendance pour être libre de leurs convictions,   Identité pour vivre leur métier de passion,  Transparence  pour savoir quelles sont l’origine et les méthodes de culture, d’élevage ou de fabrication des produits, Coopération pour créer de la valeur humaine ajoutée durable et rentable pour chacun. 


Ils sont aujourd’hui plus de 3000, unis sous la même bannière “Artisans militants de la qualité” reconnus par le Collège Culinaire de France.

Ils ont créé depuis près de quinze ans  un véritable mouvement de société sur l’ensemble du territoire. Ils entraînent de plus en plus de citoyens autour d’eux pour apprendre à manger avec toujours plus de plaisir des sens et de responsabilité du sens de ce que manger veut dire.


Qu’est-ce que le bien manger ?

Pourquoi ont-ils fait ce choix ?

Comment se traduit concrètement leur engagement au quotidien? 

Que signifie être un artisan militant de la qualité en 2024 et dans les années à venir?

Peut-on concilier passion de son métier, intérêts économiques et valeurs environnementales?

 

A travers ce foodcast, le Collège Culinaire de France souhaite mettre en valeur  ces hommes et ces femmes de métier  qui vivent leur passion au service d’une cause quotidienne, celle du bien manger pour tous et d’une gastronomie humaniste, plus juste et plus respectueuse de la planète source qui nous fait vivre. 


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  • Présentation De la terre à l'assiette, tous artisans du bien-manger ! cover
    Présentation De la terre à l'assiette, tous artisans du bien-manger ! cover

    TRAILER

    Présentation De la terre à l'assiette, tous artisans du bien-manger !

    Découvrez le nouveau podcast du Collège Culinaire de France présenté par Christian Regouby. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    01min | Published on September 26, 2024

  • 19 episodes

      Season 1

    • E18 - Sandrine Pailhès - Tisseuse de liens avec l’identité de son territoire cover
      E18 - Sandrine Pailhès - Tisseuse de liens avec l’identité de son territoire cover
      E18 - Sandrine Pailhès - Tisseuse de liens avec l’identité de son territoire

      Sandrine Pailhès est cofondatrice du restaurant L’Escapade, à Richerenches, en Drôme provençale. Avec son mari Nico en cuisine, elle défend une cuisine vivante et enracinée localement, à partir des saisons, qui respecte les cycles naturels et met en lumière le travail des producteurs. Chez eux, la carte ne concède pas aux tendances mais se compose au fil des rythmes de la terre. Membre active du Collège Culinaire de France, Sandrine organise des Marchés Complices, où producteurs et cuisiniers se retrouvent en coopération. Plus qu’un restaurant, L’Escapade est devenu un tiers lieu de convivialité, de transmission, de culture, et de respect du vivant. Un épisode à écouter pour repenser le geste de cuisiner, et celui de nourrir. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      16min | Published on June 13, 2025

    • E17 - Mikel Arregui - L’artisan de la mer conquérant cover
      E17 - Mikel Arregui - L’artisan de la mer conquérant cover
      E17 - Mikel Arregui - L’artisan de la mer conquérant

      Dans ce nouvel épisode, plongez dans l'univers de la pêche artisanale avec Mikel Arregui, mareyeur passionné du Pays basque.  À travers un échange engagé, Mikel nous explique comment il redéfinit les enjeux de la qualité et de la logistique des produits de la mer. Il intègre l’innovation dans la restauration collective tout en respectant les traditions locales. Face aux critiques et préjugés sur son métier, il défend la transparence et la confiance. Pour lui, la pédagogie est essentielle pour changer les perceptions, les idées reçues et valoriser son travail. Un épisode incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir une vision différente de la pêche. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      22min | Published on May 30, 2025

    • E16 - Bénédicte Poisot : La passion de l’observation du vivant cover
      E16 - Bénédicte Poisot : La passion de l’observation du vivant cover
      E16 - Bénédicte Poisot : La passion de l’observation du vivant

      Aujourd’hui, rencontre avec Bénédicte Oiseau, éleveuse et artisane passionnée à Moutiers-au-Perche en Normandie. À 50 ans, elle a fait le pari audacieux de se lancer dans l’élevage artisanal de poulardes, un choix qui l’a menée jusqu’aux plus grandes tables. Dans cet épisode, elle nous raconte son parcours atypique, sa vision du temps long, et les exigences d’un élevage respectueux du vivant. Pourquoi ce choix ? Comment a-t-elle su séduire les chefs les plus exigeants ? Quels défis pour l’avenir de l’élevage artisanal ? Un échange inspirant qui nous rappelle que bien manger commence par bien produire. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      19min | Published on May 16, 2025

    • E15 - Adriano Farano - Réinventer le pain, réinventer la vie cover
      E15 - Adriano Farano - Réinventer le pain, réinventer la vie cover
      E15 - Adriano Farano - Réinventer le pain, réinventer la vie

      Et si le pain pouvait redevenir l’aliment qui nourrit le corps et l’esprit ? Adriano Farano, ancien journaliste et fondateur de Pane Vivo, partage son parcours exceptionnel : de Stanford à Paris, en passant par la Sicile, à la recherche du pain parfait. Dans cet épisode, découvrez comment il révolutionne la boulangerie en valorisant les blés anciens, les fermentations naturelles et une approche artisanale rigoureuse. Adriano partage ses recherches sur le véritable pain, son combat contre les clichés industriels et son désir de réconcilier santé et plaisir grâce à des méthodes ancestrales et innovantes. Préparez-vous à apprendre comment un simple aliment de base peut devenir un vecteur de bien-être, de saveurs oubliées et d'engagement profond.  Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      29min | Published on May 1, 2025

    • E14 - Julien Serri - Le chef serial entrepreneur en artisanat culinaire cover
      E14 - Julien Serri - Le chef serial entrepreneur en artisanat culinaire cover
      E14 - Julien Serri - Le chef serial entrepreneur en artisanat culinaire

      Entrez dans l’univers gourmand et créatif de Julien Serri, chef franco-italien, sacré vice-champion de France de pizza, et artisan militant de la qualité. Créateur des concepts Magnà et Baciato, Julien réinvente la Street Food italienne en mêlant respect du produit et innovation culinaire. À travers cet épisode, il dévoile sa vision d’une cuisine qui ouvre l’esprit du public et valorise les producteurs locaux. Avec passion, il aborde la transparence, le marketing éthique et sa volonté d’offrir le meilleur au plus grand nombre. Préparez-vous à savourer une conversation inspirante, pleine de goût et de richesse humaine. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      24min | Published on April 18, 2025

    • E13 - Thierry Fedon - La productivité du temps court à partir d’une démarche de temps long cover
      E13 - Thierry Fedon - La productivité du temps court à partir d’une démarche de temps long cover
      E13 - Thierry Fedon - La productivité du temps court à partir d’une démarche de temps long

      Thierry Fedon de la Maison Fedon en Haute-Vienne n’est pas seulement un apiculteur passionné. C’est un explorateur des saveurs, un protecteur de la biodiversité et un artisan militant de la qualité. Thierry perpétue l’héritage familial de la Maison Fedon, tout en lui apportant une vision unique, nourrie par des voyages à travers le monde. Autant de rencontres qui ont façonné son approche. Dans cet épisode, il partage son histoire, ses voyages, et sa quête d’une apiculture respectueuse de la nature et des abeilles. Il évoque aussi les défis de son métier, l’impact du dérèglement climatique, la lutte contre la fraude au miel, et l’importance de son approche qui part des territoires. Découvrez comment Thierry transcende les limites de son métier pour en faire un véritable engagement écologique et humain. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      25min | Published on April 3, 2025

    • E12 - Omar Abodib - La force identitaire d’un entrepreneur artisan cover
      E12 - Omar Abodib - La force identitaire d’un entrepreneur artisan cover
      E12 - Omar Abodib - La force identitaire d’un entrepreneur artisan

      Omar Abodib, restaurateur propriétaire du Domaine Saint Clair – Hôtel du Donjon à Étretat, partage un parcours unique façonné par l’amour du métier et une quête de sens. Entre rigueur, créativité, et un profond respect pour les produits locaux, il évoque les défis et les enseignements d’un engagement de plus de vingt ans dans la gastronomie artisanale. Au cœur de cette discussion, il évoque des initiatives concrètes en faveur d’une restauration plus humaine, des coopérations avec des producteurs passionnés, et une réflexion sur le rôle du restaurateur comme bâtisseur de lien social. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      22min | Published on March 20, 2025

    • E11 - Aurélien Lasjuilliarias - Le chef passionné des détails singuliers et des saveurs franches cover
      E11 - Aurélien Lasjuilliarias - Le chef passionné des détails singuliers et des saveurs franches cover
      E11 - Aurélien Lasjuilliarias - Le chef passionné des détails singuliers et des saveurs franches

      Aurélien Lasjuilliarias, chef du restaurant Nectar, nous invite à découvrir son univers culinaire singulier, où chaque plat est une aventure. Entre parcours atypique et quête de saveurs franches, il partage sa vision d’une gastronomie artisanale, inspirée par la curiosité et l’amour du terroir. Comment conjuguer innovation, transmission et engagement pour une cuisine sincère ? Découvrez- le dans cet épisode captivant. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      22min | Published on March 7, 2025

    • E10 - Émilie et Lucille Battafarano - Les femmes au pouvoir de la passion artisanale cover
      E10 - Émilie et Lucille Battafarano - Les femmes au pouvoir de la passion artisanale cover
      E10 - Émilie et Lucille Battafarano - Les femmes au pouvoir de la passion artisanale

      Dans cet épisode, nous partons à la rencontre d’Émilie et Lucile Battafarano, fondatrices d’Ancrée,une entreprise audacieuse qui a transformé la simple graine de chia en un véritable caviar végétal. Ces deux sœurs et artisanes passionnées nous livrent leur vision d’une cuisine responsable et innovante, entre respect des matières premières, créativité culinaire, et ancrage territorial. Un épisode captivant où l’excellence du produit rencontre l’exemplarité des artisans. Préparez-vous à redécouvrir le végétal sous un nouveau jour ! Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      25min | Published on February 21, 2025

    • E9 - Arnaud Sauvé - l’entrepreneur militant en artisanat culinaire cover
      E9 - Arnaud Sauvé - l’entrepreneur militant en artisanat culinaire cover
      E9 - Arnaud Sauvé - l’entrepreneur militant en artisanat culinaire

      Découvrez Arnaud Sauvé, artisan engagé et propriétaire du restaurant Mojo à Paris, reconnu par le Collège Culinaire de France. Dans cet épisode, il partage sa vision d’une cuisine artisanale de convivialité, où authenticité et innovation se rencontrent. Comment Arnaud insuffle-t-il ses principes dans l’assiette ? Comment conjugue-t-il passion, qualité et défis économiques ? Une conversation inspirante sur l’importance des relations humaines, le respect des producteurs derrière les produits et l’avenir de la gastronomie artisanale. "L'obstacle principal aujourd'hui, la vraie difficulté, c'est le manque d'éducation et de formation des gens qui ont été habitués pendant des années à des goûts stéréotypés, à des choses extrêmement industrielles, très linéaires, et leur apporter et leur faire découvrir autre chose, il y a deux étapes. Un, les convaincre d'essayer, et deux, leur expliquer pourquoi ? est-ce qu'on fait, est évidemment différent et mieux et transporte des valeurs que les autres choses, les choses industrielles, ne véhiculent pas. Donc c'est extrêmement important, mais c'est un travail de longue haleine." Arnaud Sauvé Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      20min | Published on February 7, 2025

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    Description

    Ils sont restaurateurs à Paris ou dans une ville ou un village de France.

    Ils sont artisans, producteurs de légumes, de fruits, ou éleveurs ou pêcheurs, ou encore vignerons au cœur de nos campagnes.

    Ils militent tous pour le bien manger. Ils forment une véritable chaîne de valeur  humaine, de la terre et de la mer jusqu’à l’assiette,  pour produire et cuisiner ce qui est bon pour la santé, bon pour la planète et bon pour créer du lien autour d’une table.  


    Leur credo tient en 4 mots : Indépendance pour être libre de leurs convictions,   Identité pour vivre leur métier de passion,  Transparence  pour savoir quelles sont l’origine et les méthodes de culture, d’élevage ou de fabrication des produits, Coopération pour créer de la valeur humaine ajoutée durable et rentable pour chacun. 


    Ils sont aujourd’hui plus de 3000, unis sous la même bannière “Artisans militants de la qualité” reconnus par le Collège Culinaire de France.

    Ils ont créé depuis près de quinze ans  un véritable mouvement de société sur l’ensemble du territoire. Ils entraînent de plus en plus de citoyens autour d’eux pour apprendre à manger avec toujours plus de plaisir des sens et de responsabilité du sens de ce que manger veut dire.


    Qu’est-ce que le bien manger ?

    Pourquoi ont-ils fait ce choix ?

    Comment se traduit concrètement leur engagement au quotidien? 

    Que signifie être un artisan militant de la qualité en 2024 et dans les années à venir?

    Peut-on concilier passion de son métier, intérêts économiques et valeurs environnementales?

     

    A travers ce foodcast, le Collège Culinaire de France souhaite mettre en valeur  ces hommes et ces femmes de métier  qui vivent leur passion au service d’une cause quotidienne, celle du bien manger pour tous et d’une gastronomie humaniste, plus juste et plus respectueuse de la planète source qui nous fait vivre. 


    Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    Description

    Ils sont restaurateurs à Paris ou dans une ville ou un village de France.

    Ils sont artisans, producteurs de légumes, de fruits, ou éleveurs ou pêcheurs, ou encore vignerons au cœur de nos campagnes.

    Ils militent tous pour le bien manger. Ils forment une véritable chaîne de valeur  humaine, de la terre et de la mer jusqu’à l’assiette,  pour produire et cuisiner ce qui est bon pour la santé, bon pour la planète et bon pour créer du lien autour d’une table.  


    Leur credo tient en 4 mots : Indépendance pour être libre de leurs convictions,   Identité pour vivre leur métier de passion,  Transparence  pour savoir quelles sont l’origine et les méthodes de culture, d’élevage ou de fabrication des produits, Coopération pour créer de la valeur humaine ajoutée durable et rentable pour chacun. 


    Ils sont aujourd’hui plus de 3000, unis sous la même bannière “Artisans militants de la qualité” reconnus par le Collège Culinaire de France.

    Ils ont créé depuis près de quinze ans  un véritable mouvement de société sur l’ensemble du territoire. Ils entraînent de plus en plus de citoyens autour d’eux pour apprendre à manger avec toujours plus de plaisir des sens et de responsabilité du sens de ce que manger veut dire.


    Qu’est-ce que le bien manger ?

    Pourquoi ont-ils fait ce choix ?

    Comment se traduit concrètement leur engagement au quotidien? 

    Que signifie être un artisan militant de la qualité en 2024 et dans les années à venir?

    Peut-on concilier passion de son métier, intérêts économiques et valeurs environnementales?

     

    A travers ce foodcast, le Collège Culinaire de France souhaite mettre en valeur  ces hommes et ces femmes de métier  qui vivent leur passion au service d’une cause quotidienne, celle du bien manger pour tous et d’une gastronomie humaniste, plus juste et plus respectueuse de la planète source qui nous fait vivre. 


    Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  • Présentation De la terre à l'assiette, tous artisans du bien-manger ! cover
    Présentation De la terre à l'assiette, tous artisans du bien-manger ! cover

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    Présentation De la terre à l'assiette, tous artisans du bien-manger !

    Découvrez le nouveau podcast du Collège Culinaire de France présenté par Christian Regouby. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    01min | Published on September 26, 2024

  • 19 episodes

      Season 1

    • E18 - Sandrine Pailhès - Tisseuse de liens avec l’identité de son territoire cover
      E18 - Sandrine Pailhès - Tisseuse de liens avec l’identité de son territoire cover
      E18 - Sandrine Pailhès - Tisseuse de liens avec l’identité de son territoire

      Sandrine Pailhès est cofondatrice du restaurant L’Escapade, à Richerenches, en Drôme provençale. Avec son mari Nico en cuisine, elle défend une cuisine vivante et enracinée localement, à partir des saisons, qui respecte les cycles naturels et met en lumière le travail des producteurs. Chez eux, la carte ne concède pas aux tendances mais se compose au fil des rythmes de la terre. Membre active du Collège Culinaire de France, Sandrine organise des Marchés Complices, où producteurs et cuisiniers se retrouvent en coopération. Plus qu’un restaurant, L’Escapade est devenu un tiers lieu de convivialité, de transmission, de culture, et de respect du vivant. Un épisode à écouter pour repenser le geste de cuisiner, et celui de nourrir. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      16min | Published on June 13, 2025

    • E17 - Mikel Arregui - L’artisan de la mer conquérant cover
      E17 - Mikel Arregui - L’artisan de la mer conquérant cover
      E17 - Mikel Arregui - L’artisan de la mer conquérant

      Dans ce nouvel épisode, plongez dans l'univers de la pêche artisanale avec Mikel Arregui, mareyeur passionné du Pays basque.  À travers un échange engagé, Mikel nous explique comment il redéfinit les enjeux de la qualité et de la logistique des produits de la mer. Il intègre l’innovation dans la restauration collective tout en respectant les traditions locales. Face aux critiques et préjugés sur son métier, il défend la transparence et la confiance. Pour lui, la pédagogie est essentielle pour changer les perceptions, les idées reçues et valoriser son travail. Un épisode incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir une vision différente de la pêche. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      22min | Published on May 30, 2025

    • E16 - Bénédicte Poisot : La passion de l’observation du vivant cover
      E16 - Bénédicte Poisot : La passion de l’observation du vivant cover
      E16 - Bénédicte Poisot : La passion de l’observation du vivant

      Aujourd’hui, rencontre avec Bénédicte Oiseau, éleveuse et artisane passionnée à Moutiers-au-Perche en Normandie. À 50 ans, elle a fait le pari audacieux de se lancer dans l’élevage artisanal de poulardes, un choix qui l’a menée jusqu’aux plus grandes tables. Dans cet épisode, elle nous raconte son parcours atypique, sa vision du temps long, et les exigences d’un élevage respectueux du vivant. Pourquoi ce choix ? Comment a-t-elle su séduire les chefs les plus exigeants ? Quels défis pour l’avenir de l’élevage artisanal ? Un échange inspirant qui nous rappelle que bien manger commence par bien produire. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      19min | Published on May 16, 2025

    • E15 - Adriano Farano - Réinventer le pain, réinventer la vie cover
      E15 - Adriano Farano - Réinventer le pain, réinventer la vie cover
      E15 - Adriano Farano - Réinventer le pain, réinventer la vie

      Et si le pain pouvait redevenir l’aliment qui nourrit le corps et l’esprit ? Adriano Farano, ancien journaliste et fondateur de Pane Vivo, partage son parcours exceptionnel : de Stanford à Paris, en passant par la Sicile, à la recherche du pain parfait. Dans cet épisode, découvrez comment il révolutionne la boulangerie en valorisant les blés anciens, les fermentations naturelles et une approche artisanale rigoureuse. Adriano partage ses recherches sur le véritable pain, son combat contre les clichés industriels et son désir de réconcilier santé et plaisir grâce à des méthodes ancestrales et innovantes. Préparez-vous à apprendre comment un simple aliment de base peut devenir un vecteur de bien-être, de saveurs oubliées et d'engagement profond.  Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      29min | Published on May 1, 2025

    • E14 - Julien Serri - Le chef serial entrepreneur en artisanat culinaire cover
      E14 - Julien Serri - Le chef serial entrepreneur en artisanat culinaire cover
      E14 - Julien Serri - Le chef serial entrepreneur en artisanat culinaire

      Entrez dans l’univers gourmand et créatif de Julien Serri, chef franco-italien, sacré vice-champion de France de pizza, et artisan militant de la qualité. Créateur des concepts Magnà et Baciato, Julien réinvente la Street Food italienne en mêlant respect du produit et innovation culinaire. À travers cet épisode, il dévoile sa vision d’une cuisine qui ouvre l’esprit du public et valorise les producteurs locaux. Avec passion, il aborde la transparence, le marketing éthique et sa volonté d’offrir le meilleur au plus grand nombre. Préparez-vous à savourer une conversation inspirante, pleine de goût et de richesse humaine. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      24min | Published on April 18, 2025

    • E13 - Thierry Fedon - La productivité du temps court à partir d’une démarche de temps long cover
      E13 - Thierry Fedon - La productivité du temps court à partir d’une démarche de temps long cover
      E13 - Thierry Fedon - La productivité du temps court à partir d’une démarche de temps long

      Thierry Fedon de la Maison Fedon en Haute-Vienne n’est pas seulement un apiculteur passionné. C’est un explorateur des saveurs, un protecteur de la biodiversité et un artisan militant de la qualité. Thierry perpétue l’héritage familial de la Maison Fedon, tout en lui apportant une vision unique, nourrie par des voyages à travers le monde. Autant de rencontres qui ont façonné son approche. Dans cet épisode, il partage son histoire, ses voyages, et sa quête d’une apiculture respectueuse de la nature et des abeilles. Il évoque aussi les défis de son métier, l’impact du dérèglement climatique, la lutte contre la fraude au miel, et l’importance de son approche qui part des territoires. Découvrez comment Thierry transcende les limites de son métier pour en faire un véritable engagement écologique et humain. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      25min | Published on April 3, 2025

    • E12 - Omar Abodib - La force identitaire d’un entrepreneur artisan cover
      E12 - Omar Abodib - La force identitaire d’un entrepreneur artisan cover
      E12 - Omar Abodib - La force identitaire d’un entrepreneur artisan

      Omar Abodib, restaurateur propriétaire du Domaine Saint Clair – Hôtel du Donjon à Étretat, partage un parcours unique façonné par l’amour du métier et une quête de sens. Entre rigueur, créativité, et un profond respect pour les produits locaux, il évoque les défis et les enseignements d’un engagement de plus de vingt ans dans la gastronomie artisanale. Au cœur de cette discussion, il évoque des initiatives concrètes en faveur d’une restauration plus humaine, des coopérations avec des producteurs passionnés, et une réflexion sur le rôle du restaurateur comme bâtisseur de lien social. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      22min | Published on March 20, 2025

    • E11 - Aurélien Lasjuilliarias - Le chef passionné des détails singuliers et des saveurs franches cover
      E11 - Aurélien Lasjuilliarias - Le chef passionné des détails singuliers et des saveurs franches cover
      E11 - Aurélien Lasjuilliarias - Le chef passionné des détails singuliers et des saveurs franches

      Aurélien Lasjuilliarias, chef du restaurant Nectar, nous invite à découvrir son univers culinaire singulier, où chaque plat est une aventure. Entre parcours atypique et quête de saveurs franches, il partage sa vision d’une gastronomie artisanale, inspirée par la curiosité et l’amour du terroir. Comment conjuguer innovation, transmission et engagement pour une cuisine sincère ? Découvrez- le dans cet épisode captivant. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      22min | Published on March 7, 2025

    • E10 - Émilie et Lucille Battafarano - Les femmes au pouvoir de la passion artisanale cover
      E10 - Émilie et Lucille Battafarano - Les femmes au pouvoir de la passion artisanale cover
      E10 - Émilie et Lucille Battafarano - Les femmes au pouvoir de la passion artisanale

      Dans cet épisode, nous partons à la rencontre d’Émilie et Lucile Battafarano, fondatrices d’Ancrée,une entreprise audacieuse qui a transformé la simple graine de chia en un véritable caviar végétal. Ces deux sœurs et artisanes passionnées nous livrent leur vision d’une cuisine responsable et innovante, entre respect des matières premières, créativité culinaire, et ancrage territorial. Un épisode captivant où l’excellence du produit rencontre l’exemplarité des artisans. Préparez-vous à redécouvrir le végétal sous un nouveau jour ! Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      25min | Published on February 21, 2025

    • E9 - Arnaud Sauvé - l’entrepreneur militant en artisanat culinaire cover
      E9 - Arnaud Sauvé - l’entrepreneur militant en artisanat culinaire cover
      E9 - Arnaud Sauvé - l’entrepreneur militant en artisanat culinaire

      Découvrez Arnaud Sauvé, artisan engagé et propriétaire du restaurant Mojo à Paris, reconnu par le Collège Culinaire de France. Dans cet épisode, il partage sa vision d’une cuisine artisanale de convivialité, où authenticité et innovation se rencontrent. Comment Arnaud insuffle-t-il ses principes dans l’assiette ? Comment conjugue-t-il passion, qualité et défis économiques ? Une conversation inspirante sur l’importance des relations humaines, le respect des producteurs derrière les produits et l’avenir de la gastronomie artisanale. "L'obstacle principal aujourd'hui, la vraie difficulté, c'est le manque d'éducation et de formation des gens qui ont été habitués pendant des années à des goûts stéréotypés, à des choses extrêmement industrielles, très linéaires, et leur apporter et leur faire découvrir autre chose, il y a deux étapes. Un, les convaincre d'essayer, et deux, leur expliquer pourquoi ? est-ce qu'on fait, est évidemment différent et mieux et transporte des valeurs que les autres choses, les choses industrielles, ne véhiculent pas. Donc c'est extrêmement important, mais c'est un travail de longue haleine." Arnaud Sauvé Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR X : https://x.com/R_Qualite Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

      20min | Published on February 7, 2025

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