Transcription

• Speaker #0

  Si l'huître est un incontournable de la gastronomie française, bien des mystères se cachent derrière sa coquille. Dans cette série d'épisodes, les éditions Quae vous invitent à percer le secret des huîtres.

• Speaker #1

  Les hommes préhistoriques mangeaient-ils des huîtres ? Ils auraient eu tort de s'en priver. Ressources abondantes accessibles à qui daigne se baisser, les huîtres, comme tous les coquillages capables de vivre dans la zone de balancement des marées, étaient une manne pour les premières populations côtières. Pas étonnant que l'on ait retrouvé sous forme d'amas de coquilles des traces de leur exploitation dans de nombreuses cultures anciennes, de l'Asie à l'Europe, en passant par l'Afrique, et ce, dès la Préhistoire. Parfois discrets, ces témoignages peuvent aussi former de véritables tertres, appelés en français « dépôts » ou « lits coquilliers » , selon leur hauteur et leur forme. En anglais, "Shell-midden" (amas coquilliers), en danois "køkkenmødding" (déchets de cuisine). En France, les plus anciens sites archéologiques connus présentant de telles reliques sont situés sur le littoral atlantique, Bretagne et Pays de la Loire. Le plus ancien de tous, daté à 6000 ans environ avant notre ère, est celui de Beg-er-Vil, à l'extrémité sud de la presqu'île de Quiberon. Alors que l'érosion marine a déjà fait disparaître une partie du dépôt coquillier, il n'a pas encore livré tous ses secrets, et les fouilles sont loin d'être terminées. Les coquilles d'huîtres plates retrouvées à Beg-er-Vil sont associées à d'autres vestiges. Ossements de mammifères, restes d'oiseaux, silex taillés, bois de cerf, parures, restes de crabes et de poissons. Ainsi qu'à d'autres coquilles de mollusques, moules, bigorneaux, coques, palourdes, scrobiculaires, monodontes. De dimensions homogènes, elles portent encore des fragments de roches. Ce qui constitue pour les archéologues une preuve qu'elles ont été arrachées de leur substrat par la main de l'homme. De quoi étayer l'hypothèse de la consommation assidue d'huîtres. par les chasseurs-cueilleurs nomades qui ont fréquenté les lieux à la fin du Mésolithique.

• Speaker #0

  Vous venez d'écouter un extrait de 60 clés pour comprendre les huîtres, publié aux éditions Quae en 2022, de Marie Lescroart, lu par Emmanuelle Mesnard. Retrouvez ce titre et nos ouvrages au format papier et numérique sur www.quae.com