C’est dans un pays de cocagne que Delphine et Julien Zernott se sont installés en 2003, avant même que le nom « Terrasses du Larzac » n’apparaisse sur les bouteilles comme une dénomination de l’appellation Languedoc.

C’est la beauté des paysages, qui se découvre aux yeux ébahis du passant qui descend du Plateau du Larzac par le Pas de l’Escalette, qui les a séduits et les a amenés à s’installer ici, à aimer les cailloux du coin et s’engager dans une viticulture exigeante et la création du Domaine du Pas de l’Escalette. Le domaine sis à la croisée de deux vallées (celle de Lauroux et celle de Pégairolles de l’Escalette) est emblématique de l’appellation Terrasses du Larzac : entre Larzac et Méditerranée, il est constitué de petites parcelles encadrées de murets de pierre sèche et de clapas, sur des sols d’éboulis calcaire balayés par les vents.

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