Transcription

• Speaker #0

  Salut à tous, cet été, Toke reste dans les starting blocks pour parler des enjeux autour de notre alimentation. Parce que c'est justement au moment de la saison estivale que de nombreuses problématiques deviennent très concrètes. Il y a le dérèglement climatique ou encore l'impact de nos habitudes de consommation. Alors cet été, je vous propose de réécouter des témoignages qui racontent autrement ces questions essentielles. Et on ne change évidemment pas une équipe qui gagne, puisqu'il s'agit bien sûr de les explorer à travers la force mentale de tous ceux qui nous nourrissent. Après Rémi Martin, apiculteur de Seine-et-Marne, on continue avec Roxy Mian, pour parler d'un aliment qu'on a l'habitude de consommer l'hiver, alors que la récolte tourne à plein régime pendant l'été. Le cresson. Les producteurs comme Roxy, à la tête d'une cressonnière en région lyonnaise, se retrouvent avec le fruit de leur travail sur les bras, non Parce qu'on ne sait manger le croissant qu'en velouté. Pourtant, rien n'empêche d'en mettre sur votre tomate mozza cet été ou d'en faire une salade rafraîchissante avec des nectarines, de la tomate et du fromage de chèvre.

• Speaker #1

  Bonne écoute !

• Speaker #2

  Et au niveau physique et au niveau cultural, parce que les cressons sont très sensibles, faites à 90% d'eau, donc chaque changement d'atmosphère climatique, de température, de vent, etc., le cresson évolue très très vite, ou attaque de l'insecte. Donc il faut être vraiment tous les jours sur chaque parcelle pour vérifier que tout se passe bien. La récolte, c'est tous les jours, parce qu'il n'y a pas de conservation, donc tous les jours on récolte pour livrer nos clients. Donc c'est un métier assez astreignant, je ne sais pas si c'est très français comme mot. Donc voilà la difficulté. Et puis, vu que la consommation n'est pas non plus exceptionnelle dans la France, c'est vrai que le métier a eu tendance à disparaître. Il y avait beaucoup de petits exploitants qui avaient leur cressonnière, et puis qui avaient un petit boulot à côté. Et puis comme ce qui se passe dans toutes les campagnes, Les gens ont eu tendance à quitter les exploitations et puis aller travailler à la ville dans des métiers plus dits du tertiaire.

• Speaker #1

  Est-ce qu'il faut avoir du mental justement, Roch, pour être créticulteur aujourd'hui ?

• Speaker #2

  Il faut avoir du mental dans la vie tout simplement.

• Speaker #1

  Pourquoi ? Pourquoi ? Non, mais c'est intéressant.

• Speaker #2

  Parce que la vie est une chose sérieuse. Il ne faut pas la rater, notre vie. Pour gagner sa vie, pour être gentil avec ceux qu'on aime, pour donner de l'amour à chacun. Et puis plus spécifiquement dans la culture du cresson, parce que c'est un don de soi permanent et physique, penser à toutes les choses de la culture, vérifier, etc. Donc oui, ça demande du mental. Et puis on a des contraintes extérieures qui sont liées à la nature, qu'on ne maîtrise pas. C'est-à-dire que les industries... industrielles, c'est pas pour leur jeter la pierre, mais une fois que leurs chaînes de production sont mises en place, ils ont assez peu de facteurs extérieurs qui viennent les contraindre. Nous, c'est toute la journée. On a, en fonction de la météo, en fonction de la pluie, on doit adapter notre... Si jamais il pleut 40 mm d'eau dans la journée, on va moins facilement travailler dehors. Donc il faut prévoir d'avoir assez de cressons prêts à récolter dans les serres. Voilà, aussi, il y a une vieille bise. Donc la bise, dans notre coin, c'est le vent du nord, qui est assez froid. Avec une pluie glaciale, c'est très difficile de récolter dehors. Donc il faut avoir des serres pour protéger la culture et pour notre confort de travail à nous, créticulteurs.

• Speaker #1

  On va se demander aussi quelle est la température de l'eau. Tu travailles à les mains justement dans l'eau.

• Speaker #2

  Alors l'été, elle nous rafraîchit parce qu'elle est à 12-13 degrés toute l'année. Et l'été... Et l'hiver, quand il fait 2°C dehors, elle est à 13°C. Donc c'est un chauffage.

• Speaker #1

  On n'imagine pas, c'est fou, vraiment que ce soit à 13°C, même en plein mois de décembre.

• Speaker #2

  Donc si vous arrivez le soir, des fois vous voyez une espèce de brume au-dessus de la cressonnière, c'est la chaleur de l'eau qui s'échappe des bassins de cresson.

• Speaker #1

  Quelles autres contraintes tu vois justement au métier de crissiculteur ?

• Speaker #2

  La contrainte physique, puisque tout l'ensemble de la culture est faite à la main, que ce soit du semis, le semis fait la volée à la main avec l'autre Auguste, geste du sommeur, la récolte se fait à la main aussi. Donc soit à genoux sur une planche, soit courbée en deux.

• Speaker #1

  Et ça dure combien de temps ça, sur une journée par exemple ?

• Speaker #2

  C'est facilement 6-7 heures par jour la récolte pendant l'hiver. On fait des petites pauses, on boit un café, on peut fumer une cigarette. Mais oui, 90% de notre temps l'hiver c'est de la récolte courbée en deux ou à genoux. Donc il faut avoir des bonnes conditions physiques, avoir une alimentation saine pour que notre corps suive. Et puis se coucher tôt. et puis un peu avoir un corps musclé, mais ça se fait au fur et à mesure du temps, notre corps s'adapte. Le corps humain a des facultés d'adaptation qui sont surprenantes.

• Speaker #1

  Mais ça paraît fou, tu vois, on se dit mais comment tu peux travailler comme ça toute la journée, 6 à 7 heures, courbé ?

• Speaker #2

  Je pense qu'il ne faut pas se poser trop de questions, parce que si on se met à poser des questions, on ne fait plus rien. Et puis on regarde ses enfants dans les yeux le matin et on se dit qu'il faut leur apporter le... Le minimum pour vivre et du coup, moi personnellement, c'est ce qui me donne l'envie le matin de me lever et d'aller travailler. C'est de faire vivre une famille et quand je regarde mes enfants le matin, je n'ai pas envie d'aller me recoucher, je vais au boulot.

• Speaker #3

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