Transcription

• Speaker #0

  Salut à tous, cet été, Toke reste dans les starting blocks pour parler des enjeux autour de notre alimentation. Parce que c'est justement au moment de la saison estivale que de nombreuses problématiques deviennent très concrètes. Il y a le dérèglement climatique ou encore l'impact de nos habitudes de consommation. Alors cet été, je vous propose de réécouter des témoignages qui racontent autrement ces questions essentielles. Et on ne change évidemment pas une équipe qui gagne, puisqu'il s'agit bien sûr de les explorer à travers la force mentale de tous ceux qui nous nourrissent. Après Rémi Martin, apiculteur de Seine-et-Marne, on continue avec Roxy Mian, pour parler d'un aliment qu'on a l'habitude de consommer l'hiver, alors que la récolte tourne à plein régime pendant l'été. Le cresson. Les producteurs comme Roxy, à la tête d'une cressonnière en région lyonnaise, se retrouvent avec le fruit de leur travail sur les bras, Mement. Parce qu'on ne sait manger le creuson qu'en velouté. Pourtant, rien n'empêche d'en mettre sur votre tomate mozza cet été ou d'en faire une salade rafraîchissante avec des nectarines, de la tomate et du fromage de chèvre. Bonne écoute.

• Speaker #1

  Du coup, j'ai envie de te poser la question, le dérèglement climatique, est-ce que c'est un sujet dans le milieu de la crise culture ?

• Speaker #2

  Oui, alors nous ici, pour l'eau, non. En revanche, on a des saisons d'hiver qui commencent de plus en plus tard. et des étés qui arrivent de plus en plus tôt.

• Speaker #1

  Quel impact ça a ?

• Speaker #2

  Eh bien souvent les mois d'avril sont de plus en plus secs donc on commence à avoir des... on a toujours des gelées le matin et des temps très secs l'après-midi ce qui fait que le cresson rougit un peu parce qu'il manque d'eau. qu'il soit alimenté par l'eau, il a besoin aussi d'un apport d'humidité extérieure. Et de plus en plus, on a des difficultés avec ça. Alors, il faut s'adapter parce qu'on n'a pas le choix. Donc, il y a des techniques culturelles qui évoluent un petit peu pour s'adapter.

• Speaker #1

  Complexifie justement le métier ?

• Speaker #2

  Et au niveau cultural, et au niveau commercialisation. Parce que malheureusement, les consommateurs consomment le cresson principalement en soupe, donc quand il fait froid. Et donc du coup, nos saisons de vente ont tendance à se raccourcir dans le temps, commencer de plus en plus tard et finir de plus en plus tôt.

• Speaker #1

  Alors que la pleine saison du cresson, ce n'est pas l'hiver.

• Speaker #2

  Alors la pleine saison de pousse, c'est plutôt l'été, parce que la plante a besoin de photosynthèse pour se développer. Mais il se trouve que la consommation principale se fait durant l'hiver. Donc on est bien obligé de... de s'adapter aux consommateurs et de réussir à faire pousser du cresson l'hiver, bien que ce ne soit pas sa saison de pousse techniquement et culturellement parlant.

• Speaker #1

  C'est pour ça que je me permets justement de souligner cet aspect-là hyper important, c'est plutôt à nous finalement de nous adapter à la plante.

• Speaker #2

  Ceux qui nous écoutent réfléchissent à leurs habitudes alimentaires, et le cresson on peut le consommer l'été bien sûr avec une salade de tomates, c'est super bon, en pesto, lors des apéros. Ça passe super bien, oui. Et de manière générale, sur le cresson, il faut réfléchir à nos habitudes alimentaires, mais de manière générale, à consommer des fruits et légumes de saison, produits localement, c'est ça le plus important.

• Speaker #1

  Tu sais pourquoi justement on le consomme uniquement, en tout cas traditionnellement, surtout en velouté ?

• Speaker #2

  Je pense que c'est un peu une madeleine de Proust pour les gens aujourd'hui, ils consomment une soupe de cresson du temps de leur grand-mère. Il reperpétue ça aujourd'hui, mais le cresson se mange en salade crue, en pesto, en flan, en tarte, en sauce, avec un poisson, avec une viande. Tout est possible avec le cresson, c'est comme dans le cochon, tout est bon. Vous pouvez faire acheter une botte de cresson le midi. vous mangez la salade, vous venez couper votre botte et récupérez que les feuilles pour la salade et le soir vous mettez les tiges dans une soupe comme ça rien n'est gaspillé et puis vu que le cresson est une plante faite à 90% d'eau c'est une plante qui est assez fragile toutes les choses précieuses sont fragiles et le cresson en est une et donc il faut l'acheter frais donc l'acheter chez des gens qui savent travailler les produits frais et le cuisiner assez rapidement pour qu'il ait encore toutes ses saveurs, tous ses nutriments

• Speaker #3

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