Description
Nous partons à la rencontre de deux experts de la gastronomie au Clos des Sens (Annecy), un établissement triplement étoilé de référence dans le monde culinaire. ⭐⭐⭐
Dans cette entrevue captivante, Franck Derouet, Chef émérite, et Thomas Lorival, Chef sommelier, nous dévoilent les secrets de leur approche gastronomique exceptionnelle et riche de sens ; créant ainsi des liens avec le bien être et la santé :)
Plongez dans l'univers sensoriel de la cuisine lacustre et végétale, où chaque plat est une œuvre d'art invitant à explorer de nouvelles saveurs tout en respectant la philosophie locavore (le circuit-court, les produits de saison, limiter le gaspillage alimentaire, notamment). Grâce aux jardins, potagers et ruches du restaurant, aux producteurs et artisans locaux et à la créativité de l'équipe, chaque menu est une réelle ode à la biodiversité locale. 🌿
Explorez une nouvelle perspective de la sommellerie avec l'accord mets-jus, une alternative innovante à l'accord mets-vins traditionnel. Cette variante subtile et légère redéfinit l'art de la dégustation, même pour les amoureux de vin. 🍷🍸
Au-delà de la table, découvrez l'engagement profond du Clos des Sens envers le développement durable, souligné par l'étoile verte du guide Michelin.
Franck et Thomas partagent leur vision d'une gastronomie engagée, ancrée dans le territoire, l'artisanat, et l'humain. L'importance de l’accueil et de la bienveillance mais aussi du travail pluridisciplinaire et de la communication qui émergent comme une clé de leur succès, offrant une expérience culinaire qui va bien au-delà des simples saveurs.
Découvrons enfin comment le Clos des Sens participe à l’éveil des enfants à la cuisine avec des ateliers ludiques dans le jardin, en cuisine et dans l'exploration des liquides, des aliments et de leurs transformations.
Rejoignez-nous pour une conversation enrichissante, où la passion pour la gastronomie se marie à un profond respect de l'environnement, du bien-être et de l’humain. Bienvenue dans l'univers captivant du Clos des Sens. 🍽️🎙️
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Vous pouvez aussi les retrouver sur le site de l'établissement : Le Clos des Sens
et sur Instagram :
Je tiens à remercier Franck, Thomas et toute l’équipe du Clos des Sens pour leur accueil et ce moment d’échange inspirant. 🌱
Une pensée reconnaissante adressée à Nicolas de QolniQo pour la musique du Podcast et l'aide au montage.
Belle écoute, bonne dégustation et à bientôt ! 🎧
Antoine
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