Épisode 11 – Lacto-fermentation et super-pouvoirs des plantes sauvages

Longtemps oubliées au profit de fruits et légumes plus standardisés, les plantes sauvages reviennent en force dans nos assiettes.

🌿 Saviez-vous que l’ortie contient plus de protéines que le soja ?
🍂 Que la consoude renferme de la vitamine B12, pourtant rare dans le règne végétal ?
🍊 Que les cynorhodons (gratte-culs) ont jusqu’à 100 fois plus de vitamine C que les oranges ?

Ces trésors nutritionnels étaient consommés depuis la préhistoire et utilisées au Moyen-Âge dans les "jardins de simples" des monastères. Mais aujourd’hui, elles retrouvent leur place grâce à une technique ancestrale : la lacto-fermentation.

Pourquoi fermenter les plantes sauvages ?

Les plantes sauvages poussent au printemps et disparaissent souvent à l’automne. Pour en profiter toute l’année, plusieurs méthodes existent : séchage, infusion, teinture, sirop… et lacto-fermentation.

🦠 Conservation longue durée sans cuisson ni additifs
💪 Multiplication des propriétés nutritionnelles grâce aux probiotiques
🍽️ Développement de nouvelles saveurs et associations gustatives inédites

Un peu comme dans un scénario Marvel version botanique, la lacto-fermentation "booste" les bienfaits de ces plantes… Bon, peut-être pas au point de vous transformer en super-héros, mais votre microbiote vous dira merci ! 😆

Interview avec Uyen de @borntobewild

Pour en parler, j’accueille Uyen, paysanne cueilleuse et fondatrice du projet "Born to Be Wild", qui nous explique comment elle fermente ses plantes sauvages et partage sa recette de kimchi de poireaux sauvages.
Uyen est maintenant auteure d'un livre qui rencontre un grand succès "Fermentation Rébellion", que vous pouvez retrouver ici -clic-

🎙 Un échange passionnant à découvrir dans cet épisode !

À écouter, lire et découvrir :

📖 Livres :

• Fermentation rébellion – Thien Uyen Do

• Plantes sauvages comestibles – François Couplan

• Récolter les jeunes pousses des plantes comestibles – Moutsie et Gérard Ducerf

🎶 À écouter : La chanson de l’ortie – Anne Sylvestre
🎬 Référence pop culture : Wolverine vs Hulk (vous comprendrez en écoutant 😉)

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🌿 Découvrez le travail d’Uyen sur : @borntobewild

C’est la fin de la saison 1 de Vilain Levain ! Je prends une pause, mais je vous retrouve à la rentrée pour une saison 2 pleine de nouveaux sujets autour du pain, du levain et de la fermentation.

D’ici là, partagez le podcast et… mangez de l’ortie ! 🌿🥄

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