Aujourd'hui, je me rends chez Lazu, dans le 9e arrondissement de Paris, pour rencontrer Rémi. Rémi était ingénieur, mais passionné par la cuisine depuis l'enfance, il décide de sauter le pas et de se reconvertir à 31 ans. Après quelques années à exercer, il ouvre Lazu, son premier restaurant, en 2018. Dans cet épisode, Rémi raconte ce qu'il a mis en place chez Lazu pour que ses clients se sentent comme si on était invité chez lui, à la maison. Il évoque aussi son souhait d'aller encore plus loin avec son deuxième restaurant, le Comptoir Lazu. Un lieu pensé cette fois pour que les clients se sentent comme chez eux. Il nous parle également de sa volonté de rendre ses équipes visibles auprès de ses clients et de son souhait de leur permettre d'avoir un meilleur équilibre de vie, notamment en adoptant la semaine de 4 jours. Il explique enfin la manière dont il travaille main dans la main avec les commerçants de son quartier. Je suis très heureuse de clôturer l'année 2025 avec l'histoire de Rémi, qui illustre parfaitement l'esprit à feu doux en rappelant à quel point Merci. Le métier de restaurateur est un métier profondément humain. Aller plus loin : Lazu : https://lazu.fr/ - Instagram : @lazu_restaurant Comptoir Lazu :  https://lazu.fr/comptoir/– Instagram : @lazu_comptoir Pour suivre les dernières actualités du podcast, rendez-vous sur Instagram @afeudoux.podcast. Vous pouvez également retrouver la newsletter A Feu Doux sur Substack (https://afeudoux.substack.com/), dans laquelle je reviens sur ce qui m’a marquée dans chaque rencontre et partage mes propres réflexions sur la restauration et les liens que l’on tisse. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, je rencontre Charles. Charles a ouvert L’Office, puis Ardent, deux restaurants dans 9e arrondissement de Paris. Enfant, il dessinait déjà le restaurant dans lequel il rêvait de recevoir les gens. Cette envie ne l’a jamais quitté. Charles revient sur les rencontres qui ont construit son parcours. Celle avec son chef, Charley, avec qui il travaille depuis près de huit ans. Avec Arthur, son associé chez Ardent, arrivé à un moment où Charles était alité après un accident. Et son équipe, présente au quotidien. Il raconte aussi l’incendie de l’Office, la fermeture, et la mobilisation de tous pour permettre au restaurant de rouvrir. Au fil de la conversation, on comprend à quel point les personnes qui l’entourent tiennent une place centrale dans son quotidien. Aller plus loin : L’Office : https://www.office-resto.com/– Instagram : @loffice_ Ardent : https://www.restaurant-ardentparis.com/ – Instagram : @ardent_paris Pour suivre les dernières actualités du podcast, rendez-vous sur Instagram @afeudoux.podcast. Vous pouvez également retrouver la newsletter A Feu Doux sur Substack (https://afeudoux.substack.com/), dans laquelle je reviens sur ce qui m’a marquée dans chaque rencontre et partage mes propres réflexions sur la restauration et les liens que l’on tisse. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, je me rends chez Aldéhyde, à Paris, dans le 4e arrondissement, pour rencontrer Youssef Marzouk, le chef.  Ce restaurant, c'est l'histoire de quatre copains, Youssef, Louis, Julien et Thibaut qui se sont rencontrés dans les cuisines des palaces parisiens ou de restaurants étoilés et ont décidé en 2024 de créer leur propre restaurant. A peine quelques mois après l'ouverture, ils décrochent une étoile Michelin. Avec Youssef, on évoque l'influence de ses parents dans sa vocation, la joie de retrouver ses copains tous les matins et la force du collectif dans une telle aventure. Youssef parle aussi de leur volonté de proposer une cuisine d'émotion et de créer des souvenirs chez ses clients. Un savoureux mélange dont ils n'ont pas changé la recette depuis qu'ils ont obtenu leur première étoile. Ils continuent ainsi d'accueillir leurs clients avec beaucoup de générosité, de gourmandise et de sincérité. Finalement, Aldéhyde, c'est un restaurant dans lequel on se sent bien, comme chez des copains. Pour découvrir Aldéhyde : https://aldehyde.paris/, @restaurantaldehyde sur Instagram.  Pour suivre les dernières actualités du podcast, rendez-vous sur Instagram @afeudoux.podcast. Vous pouvez également retrouver la newsletter A Feu Doux sur Substack (https://afeudoux.substack.com/), dans laquelle je reviens sur ce qui m’a marquée dans chaque rencontre et partage mes propres réflexions sur la restauration et les liens que l’on tisse. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, je me rends chez La Chaise Haute dans le 18e arrondissement de Paris pour rencontrer Eléonore et Xavier. En couple depuis 8 ans, ils ont ouvert leur restaurant en 2024, quelques mois seulement après l'arrivée de leur fils. Gérer deux si grands projets en même temps, ça pourrait paraître effrayant sur le papier, et pourtant, lorsqu'on les écoute, tout semble évident. Un peu plus d'un an après l'ouverture, ils semblent avoir trouvé leur équilibre au restaurant, dans leur couple et dans leur vie de famille. Pour les aider, ils ont pu compter sur leur famille et leurs amis, car, comme le dit si bien le proverbe, pour élever un enfant, il faut tout un village. Et en les écoutant, on comprend à quel point ce village peut être précieux dans la restauration aussi. Aller plus loin Découvrir La Chaise Haute : 42 rue Véron, 75018, https://www.lachaisehaute.fr/  - Instagram @lachaisehaute_restaurant Pour suivre les dernières actualités du podcast, rendez-vous sur Instagram @afeudoux.podcast. Vous pouvez également retrouver la newsletter A Feu Doux sur Substack (https://afeudoux.substack.com/), dans laquelle je reviens sur ce qui m’a marquée dans chaque rencontre et partage mes propres réflexions sur la restauration et les liens que l’on tisse. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, je rencontre Pierre qui a fondé le bar à vins 228 Litres (Paris 9e). Très vite, son frère Louis et son ami Robin l’ont rejoint dans l’aventure.  Ensemble, ils ont voulu créer un lieu de partage, de retrouvailles, où l’on vient autant pour la cuisine que pour les bonnes bouteilles. Ils ont également ouvert la Cave Pigalle juste à côté, pour continuer à mettre en avant les vignerons qui leur sont chers.   Dans cet épisode, Pierre raconte la dégustation qui a changé son rapport au vin, son parcours et la place des petits vignerons dans sa démarche. Il évoque également ce qu’implique le fait d’entreprendre avec des proches et l’équilibre qu’il trouve dans la course à pied. Au fil de notre échange, il revient à une idée simple : le partage est essentiel. Pout lui, chaque repas au restaurant doit être un moment de fête.  Aller plus loin Découvrir 228 Litres : 228 LITRES (https://228litres.fr/)  - Instagram @228litres Découvrir la Cave Pigalle : Accueil - La Cave Pigalle (https://lacavepigalle.fr/) -  Instagram @lacavepigalle Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, je rencontre Michelle, qui a fondé le restaurant Pristine avec son compagnon Jérémy. Ensemble, ils ont imaginé un lieu chaleureux, proposant une cuisine locale et majoritairement végétale. Elle raconte son parcours, de ses premiers pas dans la restauration jusqu’à l’ouverture de son propre restaurant. Elle évoque aussi ce que signifie entreprendre en couple, construire un projet commun, et la place qu’elle accorde à la diversité des parcours au sein de son équipe. Au fil de l’épisode, Michelle montre aussi comment la restauration peut être un espace où l’on transmet à ses clients le "goût du bon choix" sans culpabiliser et où l’on tisse des liens durables avec les producteurs. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.