Trop de bulles ou pas assez ? Ce sont les premières remarques d’un consommateur sur un produit sur ou sous carbonaté. Nous verrons la théorie de la carbonatation appliquée à la brasserie : fermentation, garde, carbonatation et conditionnement au programme. Pour chacune de ces étapes quels sont les meilleurs réglages, pressions et températures. Nous finirons par les méthodes et astuces pour limiter sa consommation de CO2. Intervenant : Pierre Brabant, IFBM (http://www.ifbm.fr/fr). Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).    Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Parce qu’il permet d’accentuer les arômes libérés par le houblon, le houblonnage à froid ou « dry hopping » est une pratique de plus en plus courante chez les brasseurs. Cependant, de nombreuses autres réactions interviennent conjointement à l’apport d’arômes pouvant modifier considérablement le résultat attendu. Intervenant : Patrick Fricoteaux, fondateur de l’association Les Moussquebières (http://www.lesmoussquebieres.fr/). Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).    Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le nombre de brasseurs artisanaux a été multiplié par 5 en dix ans partout en France et le nombre total de brasseries était de 2 292 fin 2021. Le choix de bières offert aux consommateurs est désormais pléthorique. Il faut savoir se démarquer pour susciter l’achat parmi les 10 000 références de bières différentes, puis fidéliser ses clients. Packagings et emballages entrent alors en jeu pour une différenciation marketing mais ils doivent avoir été éco-conçus même pour de petites séries. Table ronde animée par Annette Freidinger du Musée Français de la Brasserie (https://passionbrasserie.com/), avec Julien Gueguen, technico-commercial chez Autajon (https://www.autajon.com/fr/), Miguel Soares, conseiller en habillages chez Autajon (https://www.autajon.com/fr/), Nicolas Geisler, responsable production ches Smurfit Kappa (https://www.smurfitkappa.com/fr) et Damien Neboit, plant manager Crown Bevcan (https://www.crowncork.com/). Table ronde enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans le sillage de l’étude BEER présentée en 2019, Brasseurs de France et l’ENIL de Mamirolle ont porté un projet de recherche sur la gestion des effluents de brasseries. Sur la base des résultats de l’étude, cette intervention présentera la réglementation des effluents de brasseries et les prétraitements envisageables. Intervenant : Vincent Alarcon de ENIL Mamirolle (https://www.enil.fr/ecoles/enil-besancon). Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le giclage de la bière est un des problèmes majeur des brasseurs avec une répercussion négative sur l’image de la brasserie et de la bière. Dans cet exposé, nous explorons la nature du giclage, toutes les causes (matières premières, procédés) et comment l’éviter. Intervenant : Patrick Boivin, IFBM (http://www.ifbm.fr/fr). Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Processus de maltage, enjeux des filières (approvisionnement en céréales et temporalité), matériel de maltage et palettes aromatiques des malts seront abordés. Intervenant : Vincent Lepottier, Malt'in Pott (https://www.maltinpott.com/).  Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).     Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quelle que soit la taille d’une brasserie, communiquer sur ses bières et son entreprise, quoi de plus normal ? Au travers de quelques exemples concrets, les règles définies dans la loi Evin et les apports des récentes jurisprudences seront décryptés.  Intervenante : Muriel Slawyk, directrice juridique de Brasseurs de France (https://www.brasseurs-de-france.com/). Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/). Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Calculer le prix de revient de sa bière est une étape importante pour pouvoir apprécier la rentabilité de son entreprise et positionner au mieux les prix de vente sur les différents marchés. Nous envisagerons, par des exemples, ce calcul en passant en revue l’ensemble des charges qui impactent le prix de revient dans une brasserie artisanale. Intervenant : Jean-François Drouin, président du Syndicat National des Brasseries indépendantes (https://www.snbi-france.fr/).  Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La pasteurisation en brasserie : pourquoi, quand et comment l’utiliser ? Explication des enjeux et conséquences. Les différentes technologies et cas concret de mise en œuvre. Intervenant : Thomas Evans, IFBM (http://www.ifbm.fr/fr). Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).   Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Intervenants : Fanny Madrid, Hopen (https://hopenhoublon.fr/), et Matthieu Luthier, délégué général de InterHoublon (https://www.france-houblon.fr/france-houblon/interhoublon/). Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.