Et si la bière avait autant de choses à raconter que le vin lorsqu’elle rencontre le fromage ? Pour ce 51e épisode de Lait’Change, Romain Le Gal retrouve Élisabeth Pierre, zythologue, autrice et fondatrice du média Mordu, consacré aux fermentations et aux terroirs. Une rencontre enregistrée au cœur de la brasserie Les Tours du Malt, à Hem, près de Lille, entre les cuves et les fermenteurs. Mais qu’est-ce que la zythologie ? Avant de passer à la dégustation, Élisabeth nous explique l’origine de ce mot encore méconnu et nous invite à reprendre les bases. Eau, céréales maltées, houblon et levures : nous découvrons les principaux ingrédients de la bière, le rôle de chacun et la manière dont ils influencent sa couleur, sa texture, son amertume et ses arômes. Place ensuite aux accords entre bières et fromages ! Fromage de chèvre, Reblochon, Saint-Nectaire, Camembert de Normandie, Maroilles, Comté jeune ou longuement affiné, Roquefort… Chaque dégustation devient l’occasion d’explorer une nouvelle association ! Faut-il rechercher l’équilibre et prolonger les arômes du fromage ? Créer une résonance entre deux profils similaires ? Ou, au contraire, jouer sur le contraste et l’opposition ? Une bière de blé avec un fromage de chèvre, une bière fumée avec un Comté affiné, une triple avec un Maroilles… Élisabeth nous montre qu’il n’existe jamais une seule bonne réponse. L’affinage du fromage, le profil aromatique de la bière et les goûts de chacun peuvent transformer complètement l’accord. L’essentiel est donc de goûter, de comparer et d’oser expérimenter ! Un épisode pédagogique, gourmand et accessible, qui pourrait bien changer ta manière de choisir la prochaine bière servie avec ton plateau de fromages. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce cinquantième épisode de Lait’Change, direction la Haute-Savoie et les alpages du massif du Charvin ! Dans une région connue pour ses vaches et ses fromages emblématiques, Vincent Gallay a choisi une autre voie : celle des brebis. Une passion née dès l’enfance, qui l’a conduit, après de nombreuses années de recherche et de persévérance, à créer son propre élevage et à devenir fromager. Au fil d’une balade en montagne, Vincent nous raconte son parcours, son installation et le rythme d’une activité entièrement liée aux saisons. Il nous ouvre également les portes de sa fromagerie pour nous faire découvrir une production encore confidentielle dans la région et un savoir-faire qui demande de s’adapter quotidiennement au lait, aux animaux et à la météo. Entre vie en alpage, fabrication fromagère, changement climatique, cohabitation avec les autres usagers de la montagne et protection du troupeau, cet épisode dévoile toute la beauté, mais aussi la rudesse, d’un métier guidé par la passion. Une rencontre sincère avec un éleveur qui a pris le temps de construire son rêve, étape après étape. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À l’occasion du Mondial du Fromage et des Produits Laitiers de Tours 2025, Romain Le Gal et Laëtitia Desvages du Guide du Fromage sont partis à la rencontre de Matthieu Thuillier, représentant français au Concours Mondial du Meilleur Fromager. Après quinze années comme infirmier, Matthieu a choisi de changer de vie pour rejoindre la fromagerie Le Bois d’Amalthée, à Brive-la-Gaillarde. Seulement deux ans et demi après cette reconversion, il s’apprête déjà à défendre les couleurs de la France face à dix-sept candidats venus du monde entier. Quelques heures avant le concours, Matthieu nous raconte son parcours, sa préparation accélérée et l’état d’esprit dans lequel il aborde les différentes épreuves. Découpe de précision, dégustation à l’aveugle, présentation orale et créations fromagères : il nous ouvre les coulisses d’une compétition aussi technique que créative. Nous le retrouvons ensuite après les résultats pour recueillir ses premières émotions après une incroyable médaille d’argent aux côtés de Franck et Antoine. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction Heugnes, dans l’Indre, à la rencontre de Gérald Brun, éleveur et producteur fermier de Sainte-Maure de Touraine AOP. Né sur l’exploitation familiale, Gérald nous raconte son parcours, de la création de son élevage caprin à la recherche d’un modèle capable de concilier ses convictions, la réalité économique de son métier et sa vie de famille. Aux côtés de Romain Le Gal, il nous ouvre les portes de sa ferme et nous fait découvrir son quotidien, son troupeau de 180 chèvres et les grandes étapes de fabrication de ce fromage emblématique. Un emploi du temps déjà bien rempli, auquel Gérald ajoute un étonnant second métier… L’épisode nous emmène également à l’ESAT de Bridoré pour découvrir les coulisses de l’un des signes distinctifs du Sainte-Maure de Touraine AOP : sa célèbre paille de seigle. Derrière ce détail immédiatement reconnaissable se cachent un travail minutieux, un savoir-faire méconnu et une belle histoire humaine. Entre adaptation, équilibre familial, changement climatique et défis économiques, cet épisode porte un regard sincère sur le quotidien d’un producteur et sur l’avenir des exploitations à taille humaine. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Romain Le Gal et France Frais t'emmènent en voyage immersif dans un célèbre terroir : le Massif Central. Tu partiras à la découverte d'un fromage traditionnel français et 100% fermier au lait de vache : le Salers AOP. Dans cet épisode de Lait'Change, direction Le Vigeant, près de Mauriac, précisément dans les Monts du Cantal, pour rencontrer Joël et Benjamin Mercier, père et fils, éleveurs et producteurs passionnés de Salers AOP et de Cantal fermier. Ensemble, ils nous font découvrir les coulisses d’un savoir-faire ancestral : de la traite à la gerle en châtaignier, du caillé jusqu’au fromage affiné. Entre transmission familiale, adaptation au climat et attachement profond au terroir, plongez au cœur de l’Auvergne, d’un patrimoine et d'une gastronomie unique. Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Après une première saison riche en rencontres et en découvertes autour du lait et de ceux qui le façonnent, nous sommes heureux de vous retrouver pour le tout premier épisode de la saison 2. Une nouvelle année, de nouvelles voix, de nouvelles histoires à partager… et toujours la même passion pour le monde laitier. Dans ce nouvel épisode de Lait’Change, cap sur la vallée d’Aspe, au cœur des Pyrénées, où Marion Ossiniri et sa famille perpétuent l’art du fromage fermier. Présidente de l’association Avenir Fermier en Aspe, Marion nous raconte la vie en estive : la transhumance, la fabrication traditionnelle au chaudron de cuivre, les défis face aux sangliers, vautours et loups, mais aussi la beauté des pâturages vivants et l’entraide entre bergers. Entre transmission familiale, passion du terroir et défis du quotidien, cet épisode nous plonge dans l’authenticité d’une montagne habitée et vivante. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

« Je suis né dans un bidon de lait… ou presque ! » Fils de crémiers-fromagers travaillant sur les marchés d’Île-de-France, Jean-Marc Normand découvre le métier dès l’âge de 10 ans, en accompagnant ses parents pendant les vacances scolaires. À 16 ans, il commence son apprentissage entre les marchés et l’école de la crèmerie, avant d’obtenir son CAP de vendeur en crèmerie-fromagerie en 1974. Dans cet épisode de Lait’Change enregistré chez Delon, grossiste spécialiste des produits laitiers au MIN (Marché International de Rungis), Jean-Marc nous partage plus de cinquante années de souvenirs et d’expérience. Des anciennes Halles de Paris aux sous-sols de Rungis, il nous raconte une époque où les commandes d’œufs se négociaient à la table d’un café, où les commerçants montaient entièrement leurs étals par tous les temps et où les équipements frigorifiques étaient encore très rares. Jean-Marc revient également sur les transformations du métier de crémier-fromager : l’évolution des goûts, la disparition de certains produits des étals, le développement de la grande distribution, le déclin puis le retour des crémeries-fromageries. À travers son témoignage, il rappelle surtout l’importance du contact avec les produits et avec les femmes et les hommes de la filière. Son conseil aux nouvelles générations ? Prendre le temps d’observer, d’écouter et de multiplier les expériences. Un véritable voyage dans le temps, porté par la mémoire d’un homme qui a consacré toute sa vie au fromage. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pourquoi le lait est-il blanc ? 🥛 À première vue, la réponse paraît évidente : parce que c’est du lait ! Pourtant, derrière cette couleur familière se cache un véritable phénomène scientifique. Dans ce nouvel épisode de Lait’ssentiel, je t’explique comment les micelles de caséine et les globules de matière grasse diffusent la lumière et donnent au lait sa couleur blanche. Tu découvriras également pourquoi tous les laits n’ont pas exactement la même teinte : entier ou écrémé, lait de vache ou lait de chèvre… Sa couleur varie selon sa composition, l’animal et même son alimentation ! Comme quoi, derrière un simple verre de lait se cache toujours un peu de science. 🔬 Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour cette rediffusion, retour au tout début de l’aventure Lait’Change avec le troisième épisode du podcast ! Direction Genevrières, en Haute-Marne, à la rencontre de Marie Remillet, responsable de la fabrication au sein de la fromagerie familiale. Née à Langres et plongée dès l’enfance dans le quotidien de la ferme, Marie ne pensait pourtant pas forcément revenir travailler dans l’entreprise créée par sa famille. Après des études dans l’industrie laitière et plusieurs expériences en France et au Québec, elle a finalement choisi de rejoindre l’aventure familiale et de participer à la préservation d’un savoir-faire devenu rare : la fabrication du dernier Langres fermier AOP au lait cru. Aux côtés de Romain Le Gal, Marie nous fait découvrir ce fromage reconnaissable à sa croûte orangée et à sa célèbre « fontaine », cette cavité qui se creuse naturellement en son centre. Elle nous ouvre les portes de la ferme et de la fromagerie, raconte les grandes étapes de sa fabrication et partage les défis liés au lait cru, à la transmission et à l’avenir d’une entreprise familiale profondément attachée à son territoire. Une rencontre entre patrimoine fromager, histoire familiale et passion du métier, au cœur des paysages verts et boisés de la Haute-Marne. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ouvrir cette troisième saison de Lait’Change, direction la Haute-Savoie avec Romain LE GAL (MOF Fromager) et France Frais, sur le plateau de Beauregard, à la rencontre de Théo Bargetzi, producteur de Reblochon fermier AOP. De la fabrication du Reblochon à la vie en alpage, Théo nous raconte son quotidien d’éleveur et les grands défis de ce fromage de Savoie au lait cru : risques sanitaires, STEC, changement climatique, rémunération et renouvellement des générations. Une rencontre authentique au cœur de l’agriculture de montagne, pour découvrir le Reblochon AOP autrement et de comprendre les enjeux que vit cette filière. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook (https://www.facebook.com/podcast.laitchange)- Instagram (https://www.instagram.com/lait_change/) - TikTok (https://www.tiktok.com/@france.frais) - Linkedin (https://www.linkedin.com/showcase/lait-change) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.