Aujourd'hui, nous allons partir à la découverte du monde du café grâce à Mélanie Badets, présidente de l'entreprise Tchanqué Gourmet à La Teste de Buch.   Mélanie est ingénieure agronome et nous vient d'Eure et Loire. Elle qui se destinait à l'océanographie voire même à la pisciculture, voit son cheminement transformé en intégrant un stage au Pérou sur une exploitation de café. Le coup de foudre est là.   Après plusieurs expériences à l'étranger, elle revient en France afin d'y poursuivre sa carrière. Quelques temps après, elle arrive à Pessac où elle intègre une petite torréfaction en tant que chef d'atelier. De là, elle deviendra Maître Torréfactrice puis Directrice de l'usine. Arrivée au bout de ce chemin, se met en place une réflexion pour reprendre une entreprise où elle pourrait apposer sa signature. Et ce fut le cas avec Café Tchanqué. Ainsi commence l'Aventure ! Mélanie nous expliquera ce que signifie être Maître Torréfactrice. Nous parlerons avec elle de comment elle porte sa vision sur son sourcing en mettant l'accent sur le projet environnemental et ou sociétal des fermes auprès de qui elle se fournit.   Elle nous parlera bien évidemment du café en lui même, de comment il est produit, de ses subtilités dans les assemblages qu'elle crée. Nous aborderons l'importance pour Mélanie d'implanter son entreprise dans un territoire, en l'occurence celui du Bassin d'Arcachon.  Bien évidemment, la cuisine sera de mise et Mélanie poussera même un coup de gueule sur le fait que le café, encore aujourd'hui, puisse être le parent pauvre de la fin de repas. D'où le souhait d'éduquer tout un chacun à en découvrir les multiples facettes.   Il est temps pour moi de vous laisser avec Mélanie. Installez vous confortablement dans votre canapé, une tasse de votre café préféré à la main. Je vous souhaite une belle écoute !    Site Tchanqué Gourmet: ICI (https://tchanque-gourmet.com/)  Intagram: ICI (https://www.instagram.com/cafestchanque/)  Facebook: ICI (https://www.facebook.com/cafestchanque)  LinkedIn: ICI (https://www.linkedin.com/in/m%C3%A9lanie-badets-432b744/) Réalisation: Stéphanie Bottreau Montage et Habillage: MB Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc Musique: Beth Ditto / Fire Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

   Aujourd'hui, nous allons parler avec mon invitée de supplément d'âme. Je crois que c'est ce que nous recherchons toutes et tous dans nos métiers. Du moins lorsque nous souhaitons donner une dimension supérieure au simple fait de faire à manger pour nos clients. J'ai le plaisir de recevoir Aurélie Sfiotti. Si vous avez un compte Instagram et que vous aimez les beaux et bons gâteaux vous n'avez pas pu passer à côté. Aurélie est plus connue sous le pseudo Supa Dupa Mama qui est d'ailleurs le nom de son entreprise. Aurélie est pâtissière et elle insuffle son âme dans chacune de ses créations, de ses respirations. Rien moins que cela. Cet épisode est empreint d'émotions pour ma part car avec Aurélie nous allons parler de l'importance de l'enfance, de notre enfance, puisque nous avons cela en commun : avoir grandi en Afrique. Elle y née, j'y suis arrivée par la profession de mon père lorsque je marchais à peine. Elle y a encore ses attaches, j'en suis partie pour ne pas y revenir... pour l'instant.  Aurélie nous racontera comment elle est arrivée à Bordeaux après ses études en stylisme. Comment elle a choisi de se reconvertir alors que personne ne l'attendait dans sa première profession. Elle parlera de la force de ces fameuses rencontres qui vous poussent alors que vous êtes assailli par le doute. Ces voix qui résonnent en vous alors même que ni votre famille ou votre entourage ne sauront trouver les mots justes. Nous parlerons de sincérité, de l'importance de l'éducation du goût chez ses enfants ainsi qu'auprès de ses clients.  Et parce qu' il arrive qu'elle soit le lien entre les membres d'une même famille, elle nous expliquera comment elle crée ses gâteaux pour que ceux ci soient alignés avec l'histoire de celles et ceux qui font appel à elle. Commander un gâteau chez Supa Dupa Mama n'est pas une décision anodine et nous verrons pourquoi durant cet épisode.  Il est temps pour moi de vous laisser profiter de notre conversation. Préparez-vous à entrer dans le monde du Sensible selon Aurélie ! Instagram Supa Dupa Mama ICI Réalisation: Stéphanie Bottreau Montage et habillage: MB Crédit visuel photo: Sandra Hygonnenc Musique: Fire / Beth Dito Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

 Bonjour !   Je suis Stéphanie Bottreau, ChefE à Domicile pour une cuisine d'âme et en sur mesure, créatrice du podcast « Des Elles en Cuisine ». Ce podcast a pour objectif à mettre en lumière les femmes qui font la Gastronomie en Nouvelle Aquitaine et d'ailleurs. Leurs profils ? Une richesse infinie de métiers pour une même passion « le bien manger et le bien boire ».  Au travers de leurs parcours, de leur histoire personnelle, de leurs attentes, de leurs expériences, nous partirons à la découverte de leur Art.  Au fil des épisodes déjà enregistrés, il ressort que personne et encore moins les femmes ne rentrent dans ces professions par hasard. C'est un choix mûrement réfléchi , un appel à se transcender pour faire rayonner sa propre création, son identité à plus grand que soi.   J'ai le souhait de vous faire entendre leur voix avec un X afin qu'elles vous racontent le Why de la voie avec E qu'elles ont choisi de prendre. Comment elles se sont autorisées à exister et à vivre pleinement ce chemin, jusqu'à l'incarnation de leur entreprise, de leur marque.  Alors, si vous êtes prêts, installez vous confortablement et partons à la découverte de cet épisode. Le numéro 15 ...      Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir la ChefE Camille Brouillard du restaurant l'Huitrier Pie. C'était un mardi, jour de fermeture et pourtant la cuisine bruissait de sa petite vie puisqu'avec son compagnonSoufiane ils préparaient leur second à un concours. Le travail pour la recherche de l'excellence au quotidien.  Camille nous arrive de la région du Nord. Alors qu'aucun membre proche de sa famille n'est du milieu, elle décide à 13 ans qu'elle travaillera dans l'hôtellerie. Cependant, elle choisira dans un 1er temps une voie générale pour finalement répondre à l'appel de ce qui l'anime vraiment. Au détour de son 1er stage, elle rencontrera Soufiane qui deviendra son compagnon. Ensemble, ils décideront de reprendre une maison et ce sera dans le Sud Ouest avec l'Huitrier Pie en 2018 où tous deux officient en tant que Chef.E.s  Avec Camille, nous parlerons de ce qui l'anime en tant que ChefE justement : les produits, la rigueur en cuisine, l'apprentissage de ses équipes qui l'aide à grandir de son côté ainsi qu'à Soufiane. Nous parlerons de son processus de création durant lequel tout est pensé en amont pour que le goût, l'épure de l'assiette soient au service de l'expérience qu'ils feront vivre à leurs clients. Elle nous dira pourquoi le fait d'adhérer au label Green Food est important et en quoi les petits gestes du quotidien participent à la protection de notre environnement.   Enfin, nous aborderons le sujet de l'associatif car Camille et Soufiane ont à cœur d'apporter leur aide à celles et ceux qui souffrent de précarité, notamment chez les jeunes, en soutenant la Banque Alimentaire et leDon Local.  Il est temps pour moi pour vous laisser en compagnie de Camille et de partir à la découverte de son monde, en toute discrétion mais ô combien juste dans son chemin de vie.   L'Huîtrier Pie: SITE (https://www.lhuitrier-pie.com/)  Don Local: ICI (https://www.don-local.org/BABG)  Réalisation: Stéphanie Bottreau Habillage et Montage: MB Crédit photo: Sandra Hygonnenc Musique: Fire / Beth Dito Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, j'ai le très grand plaisir de recevoir à mon micro Ingrid Mercier de la Ferme Marine d'Artouan. Ingrid est aquacultrice avec son époux David depuis 2017 en Charentes Maritimes. Ils élèvent et ils affinent des huîtres en claires ainsi que des truites et des crevettes impériales.   Après quelques années à bourlinguer, Ingrid et David reviennent en France. Elle, originaire du Poitou, a passé tous ses été sur l'Île d'Oléron. Lui, originaire de Charentes Maritimes, a travaillé pour des mareyeurs en tant que commercial et a des envies de se lancer dans l'aventure des huîtres en tant qu'éleveur affineur. Elle le suit dans cette envie.   Si David est sur le terrain tous les jours pour s'occuper des huîtres et de toute l'exploitation, Ingrid quant à elle s'occupe de toute la partie souterraine, administrative, communication de l'entreprise et assiste son époux en étant sa petite main.  Ingrid nous parlera de leurs envies lorsqu'ils prennent possession de la Ferme. De ce qu'induit justement une Ferme dans son exploitation au quotidien en terme d'investissement, de temps, de qualité de travail et de reconnaissance. Nous aborderons aussi la culture de l'huître auprès des consommateurs. A ce sujet, Ingrid nous dévoilera leurs projets qui touchent aussi bien les adultes que la jeune génération avec une volonté de leur faire vivre une expérience au sein de ce microcosme et de cette terre sauvage qu'ils apprennent à connaître.   Pour Ingrid, bien manger est un acte militant. Elle nous expliquera pourquoi à l'heure où tout doit aller encore plus vite.  Enfin, elle nous confiera deux astuces gourmandes pour accompagner les huîtres car comme elle le dit si bien «  Chaque jour a sa recette de pâtes, ici on dira que chaque jour a sa recette d'huîtres ! »  Il est temps pour moi de vous laisser en sa compagnie. Et si l'envie de vous prie de vous ouvir une Douzaine de ces princesses, alors n'hésitez pas !   Je vous souhaite une belle écoute.   La Ferme Marine d'Artouan ICI (https://ferme-marine-dartouan.business.site/?utm_source=gmb&utm_medium=referral)  Instagram ICI (https://www.instagram.com/explore/locations/1739311366378799/ferme-marine-dartouan/?hl=fr)  Facebook ICI (https://fr-fr.facebook.com/fermemarinedartouan/)  Réalisation: Stéphanie Bottreau Montage et habillage: MB Crédit photo: Sandra Hygonnenc Musique: Fire / Beth Dito Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

   Bonjour, bienvenue sur le 5ème épisode du podcast Des Elles en Cuisine. Des Elles en Cuisine, c'est quoi, c'est qui ? C'est d'abord un jeu de mots entre le pronom Elles, E,l,l,e,s et le nom commun Ailes A,i,l,e,s C'est un podcast qui, au travers de conversation croisée, mettra en avant des femmes qui gravitent sur la sphère de la gastronomie. Elles seront ChefEs de cuisine, Pâtissières, Sommelières, Viticultrices, Productrices, Blogueuses. Des profils différents pour une passion commune. Le bien manger et le bien boire. Nous chercherons à savoir qui elles sont, comment elles abordent leur métier, leur entreprise, de quelle façon elles créent leur Art avec un grand A. Une discussion à bâton rompu pour essayer de toucher du doigt ce que ces femmes sont dans leur vérité, leur donner une voix et leur permettre de déployer leurs ailes le temps d'un moment privilégié. Maintenant que vous connaissez le quoi, passons au qui. Alors, qui suis je ? Je suis Stéphanie Bottreau. J'ai créé mon entreprise de ChefE à Domicile, Cook N'Tinem, voilà 7 ans. Aujourd'hui, en parallèle de mon Art principal qu'est la cuisine, je deviens podcasteuse. Nous voilà au 24 décembre. En cette veille de Noël mi figue mi raisin pour certaines et certains d’entre nous, je souhaitais vous offrir une pause chocolatée. Car qu’y a-t-il de plus réconfortant que le chocolat ? Du moins pour celles et ceux qui en sont friands. Pas grand-chose en mon sens si ce n’est un gros câlin. Mais c’est un autre débat. Aujourd’hui, je suis très fière d’avoir à mon micro Hasnaâ Ferreira, chocolatière épanouie comme elle aime à se définir et créatrice d’Hasnaâ Chocolats Grands Crus en 2014. Si vous habitez Bordeaux et même la Gironde, vous n’avez pas pu passer à côté de cette success story. Depuis l’ouverture de sa 1ère boutique rue Fondaudège, une multitude de prix est venue récompenser le travail, la créativité et la philosophie d’entreprise d’Hasnaâ. Car plus qu’une passion pour le chocolat, Hasnaâ nous parlera de sa vision. Vision de ce que doit être son métier, comment elle appréhende le produit qu’elle travaille au quotidien, comment elle considère ses équipes qui sont un rouage essentiel de son entreprise. Nous parlerons de son enfance au Maroc lorsqu’elle s’imprégnait des odeurs et des recettes qui émanaient de la cuisine de sa Maman et de ses sœurs. Nous aborderons la question du sourcing et de quelle façon elle cherche à s’entourer de fournisseurs dans le monde qui cultivent des variétés endémiques et non hybrides de fèves de cacao. Elle nous dévoilera que ce sont ces mêmes fèves qui la guident dans la création de ses chocolats, se nourrissant de ses souvenirs, de ses voyages au Pérou, au Japon pour ne citer qu’eux et ne s’interdisant rien. Enfin, elle nous parlera de la collaboration qu’elle a mis en place au travers des Accords Parfaits avec les propriétés de la région, poussant ainsi le curseur au plus près du sur mesure. Il est temps pour moi de vous laisser avec Hasnaâ. Prenez un carré de chocolat, fermez les yeux et savourer le moment. Vous retrouverez toutes les informations sur le site ICI Réalisation: Stéphanie Bottreau Montage et Habillage: MB Visuel du podcast: Sandra Hygonnenc Crédit Musique: Fire / Beth Ditto Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

   Bonjour ! Bienvenue sur l'épisode 8 du podcast « Des Elles en Cuisine » Je suis Stéphanie Bottreau, ChefE à Domicile pour une cuisine d'âme et en sur mesure. Au travers des épisodes qui vous seront proposés, vous partirez à la découverte de femmes aux profils différents mais qui ont en commun la passion du bien manger et du bien boire. Elles seront tour à tour ChefEs, Pâtissières, Productrices, Viticultrices, Sommelières, Blogueuses. Des femmes qui nous parleront de leur métier, de leur entreprise, de leur Art avec un grand A. « Des Elles en cuisine » sera une fenêtre ouverte pour leur permettre de poser leur voix avec un X, le temps d'une conversation, afin qu'elles nous transportent sur leur voie avec un E qu'elles auront choisi de prendre pour se révéler au monde. Aujourd'hui, vous allez découvrir une femme qui s'est découvert une passion, comme un fil rouge dans sa vie, et qui, un beau jour, a décidé de s'y plonger corps et âme, les mains dans la terre. J'ai l'immense plaisir de recevoir à mon micro Sally Evans, propriétaire du Château George 7 à Fronsac. Sally nous arrive d'Angleterre. Adolescente, elle prendra part au business que son père monte, alors même qu'il prend sa retraite. Elle sera en charge des cuisines de l'auberge familiale. Après ses études supérieures, la revente du pub et un passage en Espagne où elle commencera à toucher du doigt le monde du vin, elle revient en Angleterre pour développer la 2nd affaire de son père. Une maison d'hôtes qui après 4 ans de reprise florissante aura 2 Chefs en résidence. Viendront ensuite ses années parisiennes où elle travaillera dans une entreprise de consulting en management. C'est à partir de là que son éducation en vin prendra son véritable envol pour finir avec l'achat du Château George 7 en 2015. Durant notre conversation, Sally nous parlera combien il est important pour elle d'être à 150% dans son business. Combien elle a dû apprendre à être patiente pour voir grandir son vin alors même qu'elle est dans une dynamique quotidienne d'innovation. Elle nous racontera comment elle souhaite faire entrer la notion de « vins de nouvelle génération » dans une appellation comme Fronsac. Enfin, elle nous montrera que plus qu'un concept, le terme de « sustainability » est un véritable choix entrepreneunariale du point du vue économique, social mais également féminin. Place à notre conversation avec Sally. Asseyez vous confortablement, un verre de vin à la main et profitez ! (attention à l'abus d'alcool qui est mauvais pour la santé). Je vous dis à tout à l'heure. Site du Château George 7 ICI (https://fr.chateaugeorge7.com/) Réalisation: Stéphanie Bottreau Montage et Habillage: MB Crédit Photo visuel: Sandra Hygonnenc Musique: Fire / Beth Ditto Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Elle se définit comme étant une gitane. Lorsqu'on la suit sur les réseaux, on voit que ses amis, du moins celles et ceux qui la côtoient, la nomment l'enfant sauvage. Elle a 30 ans, elle a un humour décapant, elle a connu différentes vies à différents endroits du globe et elle a décidé de poser ses valises dans une cabane en bois au creux du Bassin d'Arcachon.. Elle ? C'est Juliette Lacroix Wasover, ChefE du restaurant Mayzou au Cap Ferret. Juliette, je l'ai découverte grâce à Instagram sous son profil The Nomad Cheffe. Et au fil de mes conversations avec Héloïse, Soizic et Sarah il s'avère qu'elle fait partie de cette badass girl team qui se partage entre Bassin et Bordeaux. Le monde est petit et pourtant Juliette a fait l'expérience de sa grandeur par le biais de ses voyages après son cursus chez Ferrandi. Juliette nous parlera de son parcours culinaires, de ses rêves mais aussi de ses désillusions lorsqu'elle travaillera pour certains établissements. Elle nous racontera son coup de foudre pour Lumbok en Indonésie. Elle reviendra sur ces années balinaises où elle fait ses 1ers pas en tant qu'entrepreneure, faisant face à un épisode de tremblements de terre et un certain Covid. Et c'est au détour d'un été passé au Cap Ferret où elle officie en tant que ChefE à Domicile qu'elle découvrira un lieu pour qui elle a un coup de foudre, alors même qu'elle ne voulait pas aller à sa rencontre. Mayzou l'attendait. C'était l'année dernière. Juliette nous racontera la genèse de cette aventure, de la symbiose qu'elle réussit à créer avec ses équipes. Elle nous parlera de son apprentissage quotidien à manager, à prendre des décisions tout en faisant en sorte de garder du temps pour la cuisine. Sa cuisine qu'elle aime appeler lunatique, changeante au grès de ses envies, de ses producteurs avec qui elle construit une relation forte. Il est temps pour moi de vous laisser avec Juliette. Fermez les yeux, détendez vous et laissez vous embarquer au Cap Ferret avec elle, un plat de noodles aux palourdes. Je vous souhaite une belle écoute.  Réalisation: Stéphanie Bottreau Habillage et Montage: MB Crédit Photo Visuel: Sandra Hygonnenc Musique: Fire / Beth Dito Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, je reçois une jeune femme dont le métier est de dénicher les meilleures adresses du Sud Ouest. Un métier de rêve s'il en est. Aujourd'hui, je suis très heureuse de recevoir à mon micro la prescriptrice de bons plans comme elle aime à se définir, si tant est qu'il faille se définir, Camille Dufau alias Camille In Bordeaux. Camille, vous la connaissez sûrement si vous habitez Bordeaux, les Landes ou le Pays Basque. Elle partage tous les jours à sa communauté entre Bordeaux et les Landes son univers entre gastronomie et lifestyle. Après de hautes études en lettres, Camille connaît une 1ère incursion dans la vie professionnelle dans le monde de la culture. C'est au détour d'une expérience chez Yelp, qu'elle fait connaissance avec la blogosphère et du milieu de la gastronomie. Et c'est en suivant les conseils de plusieurs blogueurs qui avaient su déceler avant elle son potentiel d'écriture qu'elle décide de se lancer à son tour et de donner le jour à Camille In Bordeaux. Son pitch ? Partager au plus grand nombre ses bons plans en terre de Bordeaux et alentours. Le succès est là mais elle continue de travailler dans le milieu culturel en parallèle. C'est parce qu'elle souhaite que son petit garçon connaisse l'enfance qu'elle a eu dans les Landes qu'elle décide de retourner à l'endroit où elle a grandit. C'était il y a 3 ans. Et c'est à cette date qu'elle prend la décision de se consacrer entièrement à son entreprise. Camille nous parlera de son goût pour la gastronomie et ce, depuis son plus jeune âge. De comment elle fait en sorte d'inculquer ce goût à son fils en l'emmenant avec elle très régulièrement sur les marchés landais rencontrer les producteurs. Elle nous racontera comment elle tirera son épingle du jeu lors du confinement en proposant à sa communauté, une fois par mois, des recettes faciles d'accès et goûteuses par le biais de Toutlevin. Une nouvelle corde à son arc, elle qui disait ne pas cuisiner. Elle nous dévoilera comment elle choisit ses clients et de quelle façon elle crée sa ligne éditoriale avec le souci constant de mettre en avant les acteurs de la région où elle vit. Enfin, nous parlerons de ses envies pour les mois à venir, de ses projets et du fait qu'il n'est pas si facile de sortir de sa zone de confort. Comme pour bon nombre d'entre nous. Il est temps pour moi de vous laisser avec Camille. Armez vous d'un carnet et d'un stylo, je sais … c'est so 1990 ! Prenez des notes car Camille vous donnera ses bons plans. Je vous souhaite une belle écoute.  Camille In Bordeaux ICI (https://www.camilleinbordeaux.fr/) et ICI (https://www.instagram.com/camilleinbordeaux/?hl=fr)  Restaurant Goustut Cap Breton ICI (https://www.goustut.fr/)  Restaurant Pince Fesses Bordeaux ICI (https://pincefesses.fr/)  Réalisation: Stéphanie Bottreau Montage et habillage: MB Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc Musique: Beth Dito / Fire Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

J'aime à penser que nous avons toutes et tous notre carte à jouer et que nous pouvons partager un terrain de jeu commun. Et ce, d'autant plus lorsque nous parlons d'entreprise. Une relation de bonne entente qui s'installerait pour tout un chacun.e. C'est le cas avec Chemins de Table aka Juliette et Charly. Et aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Juliette un des visages de Chemins de Table et maintenant de Cornichons. Juliette nous arrive de Paris. Alors qu'elle se destinait à des études de lettres et de langues étrangères avec pour objectif de partir travailler ailleurs, elle découvre qu'en fait, ce qui l'anime c'est l'univers de la gastronomie. La voilà donc qui entre à Ferrandi pour un cursus de 3 ans. Juliette y rencontrera Charly et tous les deux après une 1ère expérience parisienne décident de partir à l'aventure en terre bordelaise. Arrivés à bon port, ils se créent un réseau amical et professionnel avec la nouvelle génération de Chefs notamment en place à Bordeaux. C'est suite à un événement familial que l'idée de créer Chemins de Table germe alors qu'ils sont tous les deux en contrat avec d'autres établissements. Après avoir tenté de tout concilier ils décident de se consacrer corps et âme à leur entreprise. D'abord Chefs à Domicile puis Traiteurs, ils décident de sauter le pas d'ouvrir leur propre restaurant du même nom. Juliette nous racontera ce par quoi elle et Charly sont passés alors que leur restaurant devait ouvrir le jour du 1er confinement. De comment ils ont décidé de rebondir afin de maintenir cette dynamique du bien manger et de donner une chance à leur rêve. Avec Juliette nous parlerons de leur idée de créer des sandwich de cuisiniers, c'est-à-dire qui vont plus loin que le simple concept du sandwich assemblé. Pourquoi il leur était crucial que tout soit fait maison en commençant par le pain et en terminant par les condiments. Elle nous parlera de l'engouement de leur clientèle face à cette offre et du fait que même si le restaurant avait repris son quotidien, le sandwich faisait son bout de route dans son esprit, comme un goût de trop peu. Elle abordera, enfin, la question de comment Charly et elle se sont remis en cause alors qu'ils arrivaient à bout de souffle fin 2021. Et de comment en fin de compte, grâce au 3ème membre de l'équipage, les Cornichons sont arrivés dans le bocal de leur vie professionnel pour le plus grand plaisir de leurs clients. Il est temps pour moi de vous laisser avec Juliette, un cornichon prêt à déguster. Je vous souhaite une belle écoute.  Site Les Cornichons ICI (https://cheminsdetables.fr/restaurant-ouvert-le-lundi-bordeaux/)  IG Chemins de Table ICI (https://www.instagram.com/cheminsdetables/?hl=fr)  Réalisation: Stéphanie Bottreau Habillage et Montage: MB Crédit photo: Sandra Hygonnenc Musique: Fire / Beth Dito Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est la 2ème fois que le podcast m'emmène en dehors des murs de la Gironde pour mon plus grand plaisir. Et je vous avoue que je ne compte pas m'arrêter là. Aujourd'hui, je vous embarque avec moi à la rencontre de la ChefE Laëtitia Sarthou à Pau dans son restaurant Les Pipelettes. Par avance, je vous prie de nous excuser pour la qualité du son à certains moments de la discussion car des travaux intempestifs avaient lieu dans la rue de Laëtitia.  Laëtitia nous arrive du Béarn où elle grandit. Son enfance est happée par les souvenirs d'une cuisine familiale qui respectait les saisons, la localité et la cuisson au feu de bois. Une certaines frugalité mais un délice en bouche. Laëtitia découvrira le monde de la cuisine à l'adolescence. Ce qui n'était pas une passion au départ le deviendra au fil du temps au grès de sa formation d'abord puis des différents postes qu'elle occupera. C'est en 2014 qu'elle ouvrira son propre restaurant Les Pipelettes après avoir senti qu'elle avait fait le tour de sa 1ère carrière. Laëtitia nous parlera donc de son cheminement professionnel, des expériences en cuisine au sein de brigades diverses et variées par lesquelles elle passera. De sa rencontre déterminante avec des Chefs qui ont su lui transmettre leur passion du travail, des produits, de l'exigence que sous entend cette profession. Nous aborderons également la question de la place de la femme en cuisine à une époque où même si nous étions à la veille du XXIème siècle peu de femmes avaient leur place dans de tels lieux où la violence au travail existait. Laëtitia nous racontera l'aventure de son restaurant, de comment tout s'est aligné en 2 mois à partir du moment où elle s'est sentie prête à sauter le pas. Elle nous parlera de ses producteurs, de son appétence pour le monde végétal et celui des algues. Et que finalement, intuition et instinct vont de pair lorsque nous les utilisons à bon escient. Il est temps pour moi de vous laisser découvrir Laëtitia. Je vous souhaite une belle écoute !  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.